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央視網(wǎng)消息（記者/闞純裕 徐也晴 視頻/彭俊 及玥）：“吃”是中國人逢年過節(jié)的“重頭戲”，也是中國人骨子里頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之欲”的產(chǎn)品琳瑯滿目，而物質(zhì)生活的富足使人們不僅僅滿足于“飽腹感”，更開始追求食品的質(zhì)量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背后，有多少和你的健康息息相關(guān)的營養(yǎng)信息？新年伊始，央視網(wǎng)聯(lián)合中國科協(xié)科學(xué)技術(shù)傳播中心，講講配料表里那些事兒。本期節(jié)目，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授楊海霞詳解食物中的反式脂肪酸。 

1.反式脂肪酸對健康有哪些危害？

楊海霞：反式脂肪酸進入體內(nèi)不容易被消化吸收或降解，會導(dǎo)致它一直在血液當(dāng)中，增加不好的低密度脂蛋白膽固醇，進一步導(dǎo)致心血管疾病，比如心臟病、高血壓、血脂升高、糖尿病等。它對于記憶力的影響也是非常大的，盡可能少地攝入反式脂肪酸，可以延緩老年退行性病變的發(fā)生。

值得一提的是，天然的食品當(dāng)中也有反式脂肪酸，牛奶、牛羊肉也會含有天然的反式脂肪酸。當(dāng)然，科學(xué)研究認為天然的反式脂肪酸對于人體的危害遠遠沒有人造的反式脂肪酸大。

2.反式脂肪酸從何而來？都以哪些面目出現(xiàn)？

楊海霞：植物油被氫化就會產(chǎn)生反式脂肪酸，我們把它叫作氫化植物油。

反式脂肪酸會以五花八門的名字出現(xiàn)在市場上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末等，這些都是由氫化植物油做成的。

一般我們看到食品標簽都會標注零反式脂肪酸，但這并不能說明它百分之百不含反式脂肪酸。

《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以標為零。所以還是要看配料表里是不是有人造黃油、植脂末、植物奶精這一類的配料。

3.不太健康的反式脂肪酸，為何廣泛應(yīng)用于加工食品中?

楊海霞：反式脂肪酸的熔點以及穩(wěn)定性都比不飽和脂肪酸高，它在室溫下能夠保持固體形狀，而且由于穩(wěn)定性比較好，它可以延長食品的貨架期，保持食品的外形美觀，所以才在食品中廣泛應(yīng)用。

4.每天攝入反式脂肪酸的上限是多少？

楊海霞：國家規(guī)定了反式脂肪酸的攝入量不超過每天熱量的1%，其實換算下來也就是兩克。所以呼吁大家盡量少去喝奶茶，它都是在現(xiàn)場配制，你很難獲知一杯奶茶中有多少反式脂肪酸。

在日常生活當(dāng)中我們烹飪食物的時候，油被加熱到一定的程度也會產(chǎn)生反式脂肪酸，建議大家在烹飪的時候盡量低溫，熱鍋冷油，盡量避免熱鍋熱油。

編輯：闞純裕責(zé)任編輯：劉亮

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