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一篇文章讓你讀懂拿鐵咖啡、卡布奇諾、澳白咖啡這三款奶咖的區(qū)別中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 19:00

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拿鐵咖啡、卡布奇諾、澳白咖啡這三款幾乎是咖啡店常駐的奶咖品類。本篇文章就來(lái)幫助大家區(qū)分清楚這三款奶咖的區(qū)別。

由于大家多多少少都有接觸過(guò)這三款奶咖，這里就簡(jiǎn)單介紹下這三款奶咖的來(lái)歷?，F(xiàn)代拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡都源自意大利，是意式咖啡中最常見(jiàn)也是最受歡迎的奶咖。拿鐵是意大利語(yǔ)“l(fā)atte”的音譯，其意思為“牛奶”，拿鐵咖啡也就是牛奶咖啡，意式拿鐵咖啡是濃縮咖啡與牛奶相結(jié)合的飲品。

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而卡布奇諾，取自“Cappuccino”的音譯，“Capuchin”是方濟(jì)各會(huì)禮袍上的小白帽，卡布奇諾就是因?yàn)榭Х缺砻姘咨哪膛菘雌饋?lái)很像教士的禮帽，因此而得名。

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澳白咖啡，其原名“Flat White”會(huì)有更多人熟知，當(dāng)然，馥芮白、澳瑞白、平白咖啡、小白咖啡這些都是“Flat White”的譯名。澳白咖啡起源自大洋洲（至于是澳大利亞還是新西蘭存在爭(zhēng)議）。澳白咖啡可以看作為澳洲版的拿鐵咖啡。

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為了讓大家學(xué)會(huì)區(qū)分拿鐵、卡布奇諾、澳白，前街咖啡打算從它們分別的誕生故事開(kāi)始說(shuō)起，并在原料組成與杯量大小、奶泡厚度、風(fēng)味口感等方面進(jìn)行對(duì)比。

古早卡布奇諾的誕生

實(shí)際上，目前已經(jīng)很難考究到底是誰(shuí)發(fā)明了卡布奇諾這一飲品，但查閱資料可以發(fā)現(xiàn)，“Cappuccino”這個(gè)單詞源自“Kapuziner”，在德語(yǔ)里意為“僧侶”，也指代著一款老式咖啡。相傳，這種飲料起源于18世紀(jì)的維也納咖啡館。那時(shí)候的咖啡是連粉帶水一起喝的，為了更好入口，一位名叫庫(kù)爾奇基（Kulczycki）的波蘭人采用布袋過(guò)濾掉咖啡渣，然后裝在一個(gè)玻璃杯里，再加入蜂蜜、香料和奶油。不僅讓咖啡更好喝，還呈現(xiàn)出特別的紅棕色，視覺(jué)上很像方濟(jì)嘉布遣會(huì)（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服顏色，于是維也納人稱之為「Kapuziner」。

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隨著它傳入意大利，并伴隨著增壓式咖啡機(jī)技術(shù)的發(fā)展，意大利人開(kāi)始改用濃縮咖啡，打發(fā)成綿密泡沫的牛奶替代了奶油，然后用勺子將咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形狀。漸漸地，它也有了自己的意大利名字，那就是我們所知道的Cappuccino。至于它的“前身”Kapuziner，人們則更習(xí)慣稱之為維也納咖啡（ Viennese Coffee ）。

澳白咖啡從哪來(lái)？

對(duì)于澳白的發(fā)明，澳大利亞人和新西蘭人都各執(zhí)己見(jiàn)，堅(jiān)稱這款飲品來(lái)源于他們的國(guó)家，并且兩國(guó)的咖啡師出品澳白咖啡的制作配方也各不相同。雖然我們確實(shí)無(wú)法考究澳白到底來(lái)自哪個(gè)國(guó)家，但可以確定的是，這款飲品源于大家對(duì)更高品質(zhì)咖啡的追求。

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在上世紀(jì)70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來(lái)煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人將意式咖啡機(jī)帶到了澳洲，正式開(kāi)啟新一波的咖啡風(fēng)潮。相比于傳統(tǒng)的拿鐵咖啡和卡布奇諾，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更濃的牛奶飲品。于是牛奶咖啡開(kāi)始在澳洲、新西蘭等地區(qū)被不斷“改良”，當(dāng)奶咖上的奶泡變得越來(lái)越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，所以取名為Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

八十年代開(kāi)始，澳大利人將Flat White寫(xiě)在固定餐單上，不久便流傳到歐美等國(guó)家的咖啡館。Flat White在國(guó)內(nèi)能成為流行的熱門(mén)產(chǎn)品，是星巴克于2015年將它引入，并命名為「馥芮白」作為主打飲品之一，也就意味著這款牛奶咖啡已經(jīng)成為了主流。

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做法上，三款咖啡有什么不同？

首先是杯量大小，以前街的出品標(biāo)準(zhǔn)，拿鐵咖啡是使用300ml容量的寬口陶瓷杯，卡布奇諾是180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡的做法則是210ml的玻璃杯。接著是區(qū)分這三款咖啡的組成部分。拿鐵咖啡是使用2份意式濃縮咖啡（40g）加上260ml的蒸汽牛奶加奶泡組成。卡布奇諾咖啡是由1份意式濃縮咖啡（20g）加上160ml的蒸汽牛奶加奶泡組成。澳白咖啡是2份意式特濃咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶加奶泡組成。其中意式特濃咖啡是意式濃縮咖啡的中前段，風(fēng)味更加豐富濃郁。

奶泡厚度一直是大家區(qū)分拿鐵咖啡、卡布奇諾與澳白的一個(gè)重要特征。這三者中，卡布奇諾的奶泡最厚（約1-1.5cm），其最明顯的特征就是“11分滿”，即卡布奇諾的奶泡是高于杯子呈現(xiàn)一個(gè)突出漢堡狀；奶泡最薄的澳白咖啡（約為0.3cm），澳白咖啡的奶泡稀薄緣故，所以液面基本與杯子齊平，因此得名“平白咖啡”；而拿鐵咖啡的奶泡厚度則在這兩者之間（0.5cm）,拿鐵咖啡的奶泡厚度非常適合拉花，選擇寬杯口的其中一個(gè)原因是為了更好地制作拉花圖案。

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在味道口感上，拿鐵咖啡因?yàn)榕Ｄ套疃啵酝癸@的奶味比較重，而澳白咖啡因?yàn)槭翘貪饪Х燃由陷^少的牛奶，凸顯出咖啡的濃香?？ú计嬷Z則在兩者中間。在口感上，卡布奇諾咖啡的口感最為飽滿，其緣于細(xì)膩豐厚的奶泡，加上與咖啡油脂的融合，顯得格外綿滑飽滿。其次是澳白咖啡，最后是拿鐵咖啡。

這些咖啡全都可以做冰的嗎？

通常我們點(diǎn)拿鐵時(shí)，會(huì)告知咖啡師要制作成冰飲還是熱飲，但傳統(tǒng)的卡布奇諾與澳白咖啡只會(huì)提供熱飲。這主要是因?yàn)樗鼈冊(cè)诎l(fā)明和流行的過(guò)程中，咖啡師并沒(méi)有“順帶發(fā)明”冰咖啡的做法，也默認(rèn)是以熱飲出品。其次，由于咖啡師是希望大家在飲用時(shí)，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結(jié)合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠每口都同時(shí)喝到奶泡和香濃咖啡液，并且在奶泡分層前就迅速喝光。加入冰塊后，冷卻的牛奶咖啡會(huì)有一定稀釋，無(wú)法達(dá)到上面的效果。

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