高級(jí)咖啡

高級(jí)咖啡課 程

一、

1.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)

A世界咖啡行業(yè)現(xiàn)狀與國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的歷史與發(fā)展；B關(guān)于Braista(百瑞斯塔)

C 咖啡植物；D 咖啡種植條件；E 咖啡分布；F 咖啡種類(咖啡三原種)

2.認(rèn)識(shí)器皿

虹吸壺；摩卡壺；比利時(shí)壺

3.咖啡的研磨方法

如何根據(jù)制作方法選擇合適的研磨刻度；單品咖啡磨豆機(jī)的使用及日常維護(hù)；家用磨豆機(jī)的介紹與維護(hù)。

4.咖啡的煮制方法

虹吸壺制作方法及注意事項(xiàng)；摩卡壺制作方法及注意事項(xiàng)；比利時(shí)壺制作方法及注意事項(xiàng)。

5.花式熱咖啡的概念及調(diào)制方法

愛(ài)爾蘭咖啡系列的制作；皇家咖啡系列的制作；跳舞拿鐵系列的制作。

6.花式冰咖啡的概念與調(diào)制方法（十五款經(jīng)典花式冰咖啡制作）

7.咖啡的品鑒方法7.1 術(shù)語(yǔ)和定義；7.2 制作品鑒表格及操作

8.咖啡杯的選購(gòu)要領(lǐng)

9.花式果汁（雞尾果汁）的用途及沖調(diào)方法

9.1雞尾果汁的基本制作手法；9.2二十款經(jīng)典雞尾果汁的制作

10.十二星座果汁的制作

11.熱奶茶的沖煮方法

12.冰奶茶，冰茶，泡末茶類的區(qū)別及沖泡方法

13.花果茶的功效及沖泡方法

14.花草茶的功效及沖泡方法

二、1意式咖啡的理論知識(shí)

1.1.意大利咖啡文化

1.2.意式咖啡機(jī)相關(guān)介紹

① 意式咖啡機(jī)的發(fā)明；②意式咖啡機(jī)的演變歷史；③意式咖啡機(jī)的分類（手動(dòng)，全自動(dòng)，半自動(dòng)）；④咖啡機(jī)的選購(gòu)；⑤咖啡機(jī)品牌；⑥商業(yè)專業(yè)半自動(dòng)咖啡機(jī)的安裝 與調(diào)試；⑦半自動(dòng)咖啡機(jī)的正確操作；⑧咖啡機(jī)的日常維護(hù)；⑨咖啡機(jī)的常見(jiàn)故障分析與處理；⑩半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部原理圖解；⑾半自動(dòng)磨豆機(jī)原理及日常 維護(hù)；⑿半自動(dòng)磨機(jī)的安裝與調(diào)試

2.烘培咖啡豆的方法

2.1.烘焙的概念；2.2.烘焙的注意事項(xiàng)；2.3.烘焙的方式；2.4.咖啡烘焙的過(guò)程；2.5烘焙機(jī)的程度祥解

3.意式拉花

3.1.奶泡打發(fā)技巧；3.2.咖啡裱花；3.3.傳統(tǒng)拉花及最新流行圖案講解及指導(dǎo)制作

4.雞尾酒的制作5.分層奶茶的制作6.松餅的制作7.西式茶點(diǎn)的搭配：慕思蛋糕，提拉米蘇，三明治

咖啡店常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)品種匯總：

純品咖啡：蜀湘情緣珍品咖啡，極品藍(lán)山咖啡，藍(lán)山咖啡，夏威夷可娜咖啡，曼特寧咖啡，巴西咖啡，摩卡咖啡，哥倫比亞咖啡，曼巴咖啡，炭燒咖啡等

精致咖啡：皇家咖啡，熱情咖啡，愛(ài)爾蘭咖啡，玫瑰浪漫咖啡，香草冰淇琳咖啡，椰香咖啡，百合冰咖啡，濃縮冰咖啡，蜂王咖啡，烈巧克力咖啡，水果冰咖啡，漂浮冰咖啡，鴛鴦咖啡等

意大利花式咖啡：意大利濃縮咖啡，卡布奇若咖啡，焦糖拿鐵，美式淡咖啡，瑪琪雅朵，意式維也納咖啡，康寶藍(lán)，美式摩卡咖啡，魔力冰淇琳咖啡，歐蕾咖啡

特調(diào)奶茶系列：檸檬蘆薈茶，新鮮水果茶，桂圓紅棗茶，俄羅斯紅茶，柚子茶

檸檬紅茶，桂花人參茶，養(yǎng)顏茶，花旗參滋補(bǔ)茶，養(yǎng)生茶，黨參棗茶等

花果茶：玫瑰花茶，出水芙蓉，巴黎香榭，伯爵茶，放肆情人，忘情果茶，薰衣草茶，薄荷密茶等

花式果汁：芬蘭果汁，木瓜鮮橙汁，香蕉牛奶汁，芒果鮮橙汁，木瓜牛奶汁

特調(diào)飲品：純鮮牛奶，檸檬可樂(lè)，檸檬雪碧，檸檬蘇打水，檸檬湯利水，姜絲可樂(lè)，藍(lán)色夏威夷奶昔，巧克力咖啡奶昔，木瓜奶昔，紅豆沙奶昔，檸檬冰淇淋蘇打，水果賓治等

中國(guó)茗茶：安溪觀音王，臺(tái)灣凍頂烏龍，安溪鐵觀音，人參烏龍，江蘇碧螺春

西湖龍井，信陽(yáng)毛尖，云南普洱茶，茉莉花茶，菊花茶，綠茶等

沙冰系列：紅豆冰沙，芒果冰沙，草莓冰沙，咖啡牛奶冰沙，卡布奇諾冰沙，花生冰沙，木瓜冰沙，綠豆冰沙，拿鐵雪泥等

刨冰系列：雪山浮月冰，紅豆綠豆冰，椰香酥冰，什錦水果冰，綜合冰，冰糖蘆薈冰等

精美果拼：情人果拼，四季果拼，什錦水果拼盤，群英薈萃水果塔等

小吃：西瓜子，綠茶瓜子，薯片，美國(guó)煎豆，話梅，爆米花，開(kāi)心果，腰果，牛肉干，魷魚(yú)絲等

松餅系列：巧克力松餅，水果松餅，花生松餅，草莓松餅，肉松松餅，蜂蜜松餅，吞拿魚(yú)松餅，鰻魚(yú)松餅等

三明治系列：火腿雞蛋三明治，培根火腿三明治，牛扒芝士三明治，吞拿魚(yú)三明治等。

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