金秋十月，廣袤田野上繪就了一幅幅豐收的畫(huà)卷。其中最絢爛的要數(shù)藜麥田，火紅、金黃、紫紅……多彩的藜麥穗宛如打翻了調(diào)色板，讓大地美不勝收。藜麥走上中國(guó)人的餐桌不過(guò)短短幾十年，但迅速成為人們眼中的“健康新寵”。藜麥在我國(guó)的走紅，離不開(kāi)聯(lián)合國(guó)的背書(shū)——聯(lián)合國(guó)將2013年定為“國(guó)際藜麥年”。那么，它是怎么從古老的南美邊緣食品，一步步變成全球認(rèn)可的健康美食的呢？

印加文明的“糧食之母”

藜麥故事的開(kāi)端，要從安第斯山脈出發(fā)。安第斯山是世界上最長(zhǎng)的山脈，也是南半球第一高峰。它鑲嵌在南美洲西岸，從北到南全長(zhǎng)8900多千米，平均海拔3660米。安第斯山的高原地區(qū)并不適合大部分植物生長(zhǎng)，但藜麥?zhǔn)莻€(gè)例外：它耐寒、耐旱、耐鹽，強(qiáng)大的適應(yīng)性讓藜麥成功在此扎根。上萬(wàn)年前，安第斯山脈南部已有野生藜麥廣泛生長(zhǎng)，至今山脈間散落的藜屬植物，也被證明是藜麥的祖先或野生近親。穿越安第斯山脈的喀喀湖流域被植物考古學(xué)家認(rèn)作藜麥的發(fā)源地。

誰(shuí)最早發(fā)現(xiàn)了野生藜麥，將其培育種植？1.5萬(wàn)年前，安第斯山脈開(kāi)始有了人類(lèi)定居者——這些人被稱(chēng)為“安第斯山印第安人”（簡(jiǎn)稱(chēng)安第斯山人）。時(shí)空流轉(zhuǎn)，一代代安第斯山人締造的印加文明縱貫了安第斯山脈，疆域遍布今天的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞、智利和阿根廷。正是古代安第斯山人最早發(fā)現(xiàn)和培育了藜麥的野生種，培育發(fā)生的時(shí)間比想象中更早：如果智利出土的新克羅木乃伊墓葬里的藜麥種子，能表明藜麥的種植時(shí)間距今至少5000多年，那么秘魯阿亞庫(kù)喬附近的考古發(fā)現(xiàn)，則把古土著人已經(jīng)開(kāi)始馴化藜麥的時(shí)間又往前推進(jìn)了2000年。7000多年前，安第斯山人已經(jīng)與藜麥結(jié)下不解之緣——和我國(guó)浙江余姚河姆渡的水稻種植差不多同一時(shí)間。

藜麥品種的多樣性，與安第斯山人的生產(chǎn)活動(dòng)息息相關(guān)。藜麥植株的高度最低0.3米，最高能長(zhǎng)到3米。成熟掛穗后的藜麥田看上去仿佛一片高粱地，不過(guò)是彩色的：除了白色，還有紅色、黃色、黑色和紫色穗。

雖然名字里有個(gè)“麥”字，但在植物學(xué)的“家譜”里，藜麥和小麥一點(diǎn)兒也不沾親帶故：前者屬于莧科藜屬，而后者是禾本科小麥屬；前者是一年生雙子葉植物，后者則是一年生或多年生草本植物——兩者有著本質(zhì)區(qū)別。

或許是藜麥的種子形似小麥粒，于是有了藜麥這個(gè)中文名字，不過(guò)在500多年前登上南美洲的西班牙人看來(lái)，藜麥的谷粒很像稻米，于是西班牙語(yǔ)里的藜麥又被叫作谷米(millet)或小稻米(small rice)。五花八門(mén)的名字透露出藜麥曾經(jīng)的流變，沿著狹長(zhǎng)的安第斯山脈，有多少已知的地區(qū)與語(yǔ)言，就有多少藜麥的名稱(chēng)：南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷……都是它的別名。今天藜麥的英文名是Chenopodium quinoa Willd，意思是藜科昆諾阿藜，來(lái)自克丘亞語(yǔ)（南美洲原住民語(yǔ)言，“quinoa”原意是“母親”）。

從“母親”一詞可見(jiàn)藜麥在安第斯山人心中何其神圣，或許用他們自己對(duì)藜麥的稱(chēng)呼——“糧食之母”，更能貼切表達(dá)藜麥的重要地位。5000多年前，藜麥已經(jīng)成為安第斯山脈地區(qū)重要的糧食作物，公元13世紀(jì)到15世紀(jì)，藜麥已成為當(dāng)時(shí)整個(gè)印加帝國(guó)的主糧。有一種說(shuō)法是“印加帝國(guó)建立在藜麥之上”，傳說(shuō)太陽(yáng)神的三太子在安第斯山圍獵駝羊時(shí)不小心掉下山崖，當(dāng)?shù)匾晃荒觊L(zhǎng)的印加農(nóng)民冒著生命危險(xiǎn)將其救起。為了報(bào)答救子之恩，太陽(yáng)神派出一只叫作Kullku的神鳥(niǎo)，把藜麥送給了安第斯山人，由此賦予他們強(qiáng)壯的體質(zhì)和勇敢的精神。

安第斯山人認(rèn)為藜麥?zhǔn)翘?yáng)神賜予他們的食物，因此他們也有藜麥崇拜。在印加璀璨文明留下的文化禮儀、宗教儀式和祭祀活動(dòng)中，常常能看到藜麥的身影。時(shí)至今日，對(duì)于安第斯山區(qū)的原住民和印加人的后裔來(lái)說(shuō)，藜麥的地位也舉足輕重，從出生、人生重要儀式、重大節(jié)日和宗教活動(dòng)，到每日的飲食烹飪，都少不了藜麥?？梢哉f(shuō)，藜麥貫穿了安第斯山人的文明，也貫穿了安第斯山人的一生。

差點(diǎn)滅絕的“高海拔王者”

藜麥?zhǔn)怯〖拥蹏?guó)繁榮的象征，既是印加人的生存基礎(chǔ)，也是他們的精神食糧。傳說(shuō)古印加帝國(guó)的士兵驍勇善戰(zhàn)、不知疲憊，堅(jiān)不可摧的毅力和體力就來(lái)自他們的征戰(zhàn)補(bǔ)給食物——藜麥丸，一種用油脂和藜麥裹成的“飯團(tuán)”。自上而下，藜麥奠定了印加帝國(guó)的鼎盛和輝煌——換句話(huà)說(shuō)，無(wú)論是從物質(zhì)還是精神上，藜麥都讓印加人更難以征服了。

隨著16世紀(jì)西班牙殖民者入侵南美洲，璀璨一時(shí)的印加文明遭遇毀滅，同樣走到崩潰邊緣的還有藜麥。1542年，西班牙人占領(lǐng)了安第斯山區(qū)，出于自身優(yōu)越感，更為了從物質(zhì)、精神和傳統(tǒng)文化上控制、打壓印加人，西班牙殖民者給藜麥貼上“野蠻、邪惡、低等食物”的標(biāo)簽，禁止印加人繼續(xù)種植藜麥。無(wú)數(shù)藜麥田被付之一炬，取而代之的是從歐洲帶到南美洲的大麥、小麥、燕麥以及大豆。這項(xiàng)充滿(mǎn)歧視的運(yùn)動(dòng)被冠以“綠色革命”的虛名，實(shí)際卻是讓不少印加人流盡了紅色的鮮血——因?yàn)檫`禁私自種植藜麥的人會(huì)被判處死刑。由此藜麥被迫從主流的“糧食之母”地位退下，只能在西班牙殖民者勢(shì)力范圍之外的安第斯山脈的偏遠(yuǎn)地，譬如玻利維亞和秘魯?shù)倪b遠(yuǎn)山區(qū)偷偷種植。

然而自然法則有自己的運(yùn)行規(guī)律，食物并無(wú)高低貴賤，只有適者生存。安第斯山的高海拔地區(qū)，環(huán)境高寒且干燥，歐洲的農(nóng)作物在那里難以生長(zhǎng)。西班牙人的“綠色革命”替代計(jì)劃在藜麥的老家以失敗告終。藜麥憑借著頑強(qiáng)的適應(yīng)力守住了自己的“陣地”，繼續(xù)默默生長(zhǎng)著。

20世紀(jì)70年代，藜麥終于迎來(lái)了自己的高光時(shí)刻，從邊緣谷物成為備受推崇的“超級(jí)食物”，從區(qū)域性傳統(tǒng)谷物成為世界性商品。曾經(jīng)的歐洲殖民者有多看不起藜麥，今天的歐洲人對(duì)藜麥就有多狂熱。這股狂熱直接抬高了南美藜麥的價(jià)格——玻利維亞的藜麥曾在2000年到2008年間出口價(jià)飆升7倍。在今天的食品市場(chǎng)上，藜麥的標(biāo)簽是“超級(jí)食物”，無(wú)論是對(duì)于個(gè)體飲食健康，還是全球糧食安全，藜麥的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。

被聯(lián)合國(guó)譽(yù)為完美“全營(yíng)養(yǎng)食品”

肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病……從20世紀(jì)70年代起，現(xiàn)代慢性疾病在發(fā)達(dá)國(guó)家逐漸呈高發(fā)趨勢(shì)，也是從那時(shí)起，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開(kāi)始提倡“低脂”飲食法，藜麥作為健康食物的概念由此被大力推銷(xiāo)。到了20世紀(jì)80年代，美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）把藜麥選為人類(lèi)執(zhí)行長(zhǎng)期太空任務(wù)時(shí)，閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)(CELSS)的糧食作物。也就是說(shuō)，如果只選一種糧食來(lái)滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，那么藜麥?zhǔn)歉鞣N糧食作物中最稱(chēng)職的，因此賦予其“太空超級(jí)糧食”的桂冠，更讓歐美掀起了一陣“藜麥熱”。

1983年，美國(guó)科羅拉多地區(qū)最早開(kāi)始大規(guī)模藜麥商業(yè)栽培，之后藜麥的規(guī)模種植地發(fā)展到華盛頓北部和新墨西哥州北部的高海拔地區(qū)。加拿大緊隨其后，也開(kāi)始了藜麥的商業(yè)種植，接著藜麥種植蔓延到歐洲的英國(guó)、丹麥、荷蘭、瑞典、法國(guó)、意大利等國(guó)，以及亞洲的印度北部、喜馬拉雅山區(qū)。經(jīng)過(guò)7000多年的演化和人工培育，今天的藜麥家族已經(jīng)基本跨越全球各種環(huán)境、擁有6000多個(gè)變種，品質(zhì)改良也隨著栽培范圍的不斷擴(kuò)大而提高。

2013年是藜麥的“高光之年”。這一年2月20日，聯(lián)合國(guó)大會(huì)主席阿什在第六十四次全體會(huì)議上稱(chēng)藜麥為“超級(jí)食物”，他的原話(huà)是：“過(guò)去，我們?cè)?jīng)無(wú)數(shù)次地談?wù)撃撤N食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是，我要說(shuō)，到目前為止，只有藜麥，真正配得上超級(jí)食品的美譽(yù)?！甭?lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)經(jīng)過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)如果有什么作物可以以一己之力滿(mǎn)足人類(lèi)基本營(yíng)養(yǎng)需求，那么藜麥?zhǔn)乔沂俏ㄒ灰环N符合期待的單體植物——由此藜麥成為最適宜人類(lèi)的完美“全營(yíng)養(yǎng)食品”。因此，2013年被定為“國(guó)際藜麥年”，這是繼2004年的“國(guó)際大米年”和2008年的“國(guó)際土豆年”后，聯(lián)合國(guó)大會(huì)第三次把農(nóng)作物作為年度主題。

今天，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的健康問(wèn)題與糧食安全帶來(lái)的饑餓和生存問(wèn)題，同時(shí)在地球上存在。對(duì)于前者，藜麥因其極高的健康作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給予解決；而對(duì)于后者，藜麥也是全球糧食安全危機(jī)的一道屏障。全球氣候變暖、氣候異常、人類(lèi)活動(dòng)范圍擴(kuò)大……過(guò)去一個(gè)多世紀(jì)里，長(zhǎng)期優(yōu)選的糧食品種因?yàn)榛騿我唬菀资艿江h(huán)境變化的影響。懸在全球糧食安全上的達(dá)摩克里斯之劍，迫使聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織不斷尋找新的糧食資源，新的糧食資源必須具備：較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性與自身豐富的營(yíng)養(yǎng)兩大特質(zhì)——藜麥就恰好符合。無(wú)怪乎聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在全球設(shè)立5個(gè)藜麥宣傳站點(diǎn)，中國(guó)是其中一站。

藜麥成我國(guó)“健康新寵”

我國(guó)的藜麥種植從青藏高原開(kāi)始。1978年，西藏農(nóng)牧學(xué)院和西藏農(nóng)科院首次引入藜麥進(jìn)行試驗(yàn)種植研究，到了20世紀(jì)90年代初時(shí)，西藏境內(nèi)已有小范圍種植成功的藜麥。21世紀(jì)初的青海柴達(dá)木盆地一帶，出現(xiàn)了一片片人工種植成功的藜麥田。之后十年，規(guī)模化的藜麥種植在山西和甘肅等地出現(xiàn)。

近些年，藜麥也被引種到北京的房山區(qū)、延慶區(qū)、密云區(qū)等高海拔地區(qū)。光鮮艷麗的藜麥田極具觀(guān)賞價(jià)值，且觀(guān)賞期長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。因此，北京還設(shè)計(jì)了京郊休閑游，打造“藜麥特色溝域，體驗(yàn)藜麥美食”景觀(guān)。

藜麥除了優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)特性和景觀(guān)價(jià)值，還有很好的醫(yī)學(xué)應(yīng)用價(jià)值，特別是對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，藜麥?zhǔn)亲詈玫奶妓娲?。發(fā)表在《植物類(lèi)食品與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)表明，藜麥可以幫助減少高糖膳食中的高脂和高糖的不利影響。另有報(bào)道稱(chēng)，藜麥種子細(xì)胞壁多糖對(duì)由乙醇引起的急性胃損傷具有保護(hù)作用。藜麥中的類(lèi)黃酮多酚類(lèi)物質(zhì)、皂苷等功效成分在慢性病的防治中也發(fā)揮著重要的作用。

因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，隨著藜麥在中國(guó)的廣泛種植，藜麥開(kāi)始走上中國(guó)人的餐桌，并迅速成為人們眼中的“健康新寵”。

太空餐桌

藜麥緣何成為“太空超級(jí)糧食”

民以食為天，即使“上了天”、入了太空，吃也是一件極其重要的事情。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，太空食品的研發(fā)伴隨載人航天技術(shù)不斷升級(jí)。第一代的太空食品以流質(zhì)封裝，吃起來(lái)像是在“擠牙膏”；第二代的復(fù)水技術(shù)則在注水加熱后，能恢復(fù)食物的部分形和味；到了上世紀(jì)80年代，有了“太空廚房”以后，宇航員的“餐桌”更是日漸豐盛。

太空食品不僅要美味，更重要的是要有營(yíng)養(yǎng)，所以藜麥的身影不出意外地又出現(xiàn)了——早在20世紀(jì)80年代，美國(guó)國(guó)家航空航天局(NASA)就把藜麥這種古老的作物列入“太空糧食超級(jí)選優(yōu)”。NASA甚至進(jìn)一步展望，假設(shè)未來(lái)人類(lèi)移民外太空，在漫長(zhǎng)的太空旅行和有限的太空艙里，如果只能攜帶一種糧食，那么藜麥也是最優(yōu)先的選擇。

為什么說(shuō)藜麥?zhǔn)抢硐氲摹疤粘?jí)糧食”？首先它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)全面。蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素、微量元素含量等都高于普通的食物；其次它在提供高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還具有低熱量，能促進(jìn)消化系統(tǒng)運(yùn)行——在有限的太空艙里即使缺乏運(yùn)動(dòng)也不容易被肥胖和心腦血管疾病找上門(mén)；最后，如果要建立“閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)”（CELSS），宇航員們自己種植糧食和蔬菜，那么藜麥超強(qiáng)的生存力也不容小覷。

高原糧倉(cāng)

世界最大鹽沼地成藜麥最大產(chǎn)地

阿塔卡瑪高原(Atacama highland)位于南美玻利維亞和智利北部之間，這里有被稱(chēng)為“世界干極”的地球上最狹長(zhǎng)的沙漠，也有世界上最大的鹽沼地——烏尤尼鹽沼地。這里降水稀少、人跡罕至，本應(yīng)寸草不生，然而卻是全球最大的藜麥種植地。除了仙人掌，藜麥?zhǔn)谴说匚ㄒ荒苌嫦聛?lái)的植物。上千年來(lái)，藜麥已經(jīng)進(jìn)化到能適應(yīng)惡劣高原環(huán)境，有耐旱、耐鹽、耐低溫的特點(diǎn)。

受阿塔卡瑪高原藜麥種植的啟發(fā)，中國(guó)科學(xué)院分子植物科學(xué)卓越創(chuàng)新中心在青藏高原推廣藜麥種植。海拔1000米以上區(qū)域的寒冷地帶，海拔高、干旱低溫、強(qiáng)紫外線(xiàn)照射，本來(lái)的荒漠因?yàn)檗见湹拇嬖诙責(zé)ㄉ鷻C(jī)。在西藏主流作物青稞之外，藜麥的播種實(shí)現(xiàn)了既不與青稞爭(zhēng)地，又利用好荒漠高原土地的目的。如今我國(guó)藜麥的主要產(chǎn)區(qū)集中在山西、甘肅、青海、內(nèi)蒙古、吉林等省，是許多地區(qū)脫貧致富的重點(diǎn)項(xiàng)目。

藜麥加工

嬰兒食品用上藜麥

目前，我國(guó)藜麥產(chǎn)業(yè)剛剛起步，市場(chǎng)上更多的是藜麥米、藜麥面條、藜麥粉等簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品較少。相比較而言，國(guó)外的藜麥深加工產(chǎn)品要比國(guó)內(nèi)多一些，包括藜麥沙拉、藜麥酒、藜麥飲料等。近些年，嬰兒食品市場(chǎng)也開(kāi)始盯上藜麥。據(jù)了解，國(guó)外嬰兒食品市場(chǎng)之所以大力開(kāi)發(fā)藜麥產(chǎn)品，除了藜麥本身營(yíng)養(yǎng)全以外，還有一個(gè)原因是藜麥本身不含麩質(zhì)。這對(duì)于容易對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏且不容易排查過(guò)敏原的寶寶來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)重大福音。

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網(wǎng)址: 藜麥 聯(lián)合國(guó)推薦的“超級(jí)食物” http://www.u1s5d6.cn/newsview579703.html