牧民就餐都吃什么?他們的生活習(xí)慣什么樣?是很多內(nèi)地人想要知道的。

筆者雖然生活在內(nèi)蒙古，但我所處的阿魯科爾沁旗是半農(nóng)半牧區(qū)，阿旗的西部和中部是漢人聚居的農(nóng)業(yè)區(qū)，南部、東部和北部是蒙古族聚居的牧業(yè)區(qū)。漢人多數(shù)是從山東、河北、遼寧遷入的，也有少量的人是從山西省遷入的。人們的生活習(xí)慣與內(nèi)地沒(méi)有太大的區(qū)別。阿旗地廣人稀，這里的一個(gè)鄉(xiāng)比內(nèi)地的一個(gè)縣還要大。我自幼生活在農(nóng)區(qū)，很少到牧區(qū)去，對(duì)蒙古族飲食習(xí)慣知之甚少。參加工作后，先是在家鄉(xiāng)從事教育工作，與蒙古族幾乎沒(méi)有交集。后來(lái)調(diào)到旗里工作，有時(shí)下鄉(xiāng)到牧區(qū)工作，也是在蘇木(鄉(xiāng))政府或蘇木直屬機(jī)關(guān)住上一兩天便返回旗里，也談不上對(duì)蒙古族生活的了解。1998年夏，阿旗發(fā)生了百年不遇的洪災(zāi)，黑哈爾河沿岸蒙古族居住的村莊大多被沖毀。為了救災(zāi)我以紅十字會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)身分到牧區(qū)救災(zāi)。深入到蒙古族家中對(duì)蒙古族的生活習(xí)慣才有了真正的了解。

那時(shí)，香港和各省市紅十字會(huì)以及自治區(qū)紅十字會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常到阿旗來(lái)了解災(zāi)情，并給予了大量的援助，上了很多救災(zāi)項(xiàng)目。有的建災(zāi)民村，有的建學(xué)校和衛(wèi)生院。他們每隔一段時(shí)間就要來(lái)阿旗了解項(xiàng)目進(jìn)展情況。每次來(lái)都是由我陪同前往。

蒙古族是一個(gè)熱情好客的民族，而且又十分豪爽。如果有遠(yuǎn)方尊貴的客人來(lái)了，除了身著盛裝載歌載舞迎接外，還要上全羊宴待客。全羊宴是蒙古族接待客人規(guī)格最高的筵席。做全羊宴并不復(fù)雜，牧民把羊宰殺后剝下羊皮去掉內(nèi)臟，放入大鍋內(nèi)加水煮。煮時(shí)加一些鹽和調(diào)味品。放調(diào)味品只是近些年來(lái)受漢人的影響才加的，以前就是放鹽煮，是真正的綠色食品。煮熟后放到一個(gè)大木盤(pán)里。羊頭對(duì)著最尊貴的客人，主人把蒙古刀遞給最尊貴的客人?？腿嗽谘蝾^上劃一個(gè)十字，再割一小塊肉，或割一小塊羊耳朵給其他客人，大家就可以吃了。當(dāng)然酒是不能少的，喝到興奮處還要獻(xiàn)歌助興。如果是貴客還要獻(xiàn)哈達(dá)。

我自幼生活在農(nóng)區(qū)，對(duì)吃全羊很不習(xí)慣。煮好的全羊外表看是熟了。肉厚的地方，刀割到深處，羊的毛細(xì)血管還在滲血，我因此想到遠(yuǎn)古時(shí)代我們的祖先茹毛飲血的生活。但是蒙古族兄弟說(shuō)這樣煮全羊既鮮又嫩又好吃，他們吃起全羊來(lái)那叫香。

吃完全羊一般要喝肉粥。肉粥就用煮全羊的肉湯，放入大米在鍋里熬好，肉粥是滿(mǎn)好吃的。近年來(lái)蒙古族同胞也意識(shí)到有些漢人對(duì)吃全羊不習(xí)慣，如果在蘇木(鄉(xiāng))政府食堂，在做全羊宴時(shí)也做幾道菜，如羊血腸、羊肝、羊肉炒芹菜或羊肉燉茄子之類(lèi)的菜。以此來(lái)照顧不同客人的口味。

一次我到罕蘇木的敖力吉嘎查(村)檢查災(zāi)民村建設(shè)情況。我們?yōu)檫@個(gè)嘎查建了124戶(hù)災(zāi)民房。這里距旗政府所在地的天山有200多里，道路非常產(chǎn)難走。中午，我們到達(dá)敖力吉，人人饑腸漉漉。我對(duì)嘎查達(dá)(村長(zhǎng))烏力吉說(shuō)，快弄點(diǎn)吃的來(lái)。吃完飯還要到200多里外的巴彥包力格蘇木去。烏力吉不敢怠慢，吩咐妻子做飯。一會(huì)功夫，奶茶、炒米、黃油、奶豆腐、烏日莫、白糖全端上來(lái)。這是蒙古族待客的常用食品，都是我喜歡吃的。烏力吉讓妻子上一些酒，我是不喝酒的，同行的有會(huì)喝酒的，我說(shuō)你們喝吧。

我與烏力吉早就混熟了，對(duì)他說(shuō)：“就讓兄弟們干拉呀?怎么著也得弄點(diǎn)下酒菜呀!”

烏力吉很為難的樣子，兩手一攤說(shuō)：“沒(méi)有?！?/p>

我說(shuō)：“咸菜也行?！?/p>

烏力吉說(shuō)：“咸菜也沒(méi)有?！?/p>

我說(shuō)：“那你就去鄰居家要點(diǎn)來(lái)?！?/p>

烏力吉說(shuō)：“要是在秋末冬初可能有的人家有，現(xiàn)在誰(shuí)家也沒(méi)有?！?/p>

我問(wèn)他：“那你們是不是不喜歡吃菜?”

他說(shuō)：“怎么不喜歡呢。一是這里不出產(chǎn)蔬菜，二是吃菜要買(mǎi)，買(mǎi)菜要到100多里外的昆都鎮(zhèn)集市，太遠(yuǎn)了。”

我說(shuō)：“你們常年不吃菜能受得了嗎?”

烏力吉說(shuō)：“習(xí)慣了。”

后來(lái)我才知道，阿旗北部五個(gè)蘇木，大約占全旗1.427萬(wàn)平方公里土地面積的一半，只有昆都鎮(zhèn)一個(gè)集市賣(mài)蔬菜，而且是逢五排十的集日。買(mǎi)菜真得是不方便。

我說(shuō)：“你們門(mén)前的黑哈爾河邊土地多好，你們養(yǎng)畜又不缺少肥料，為啥不開(kāi)幾畝園田種菜呢?”

烏力吉說(shuō)：“沒(méi)有人會(huì)種?！?/p>

我說(shuō)：“你可以派幾個(gè)年輕人到農(nóng)區(qū)學(xué)習(xí)一兩年不就會(huì)了嗎?！?/p>

烏力吉說(shuō)：“年輕人都不愿意去，老年人語(yǔ)言不通更不想去。沒(méi)有辦法?！?/p>

他的回答使我無(wú)法再問(wèn)下去了。我想牧民長(zhǎng)年不吃菜，副食主要是奶食和肉。主食主要是炒米、小麥粉、大米和玉米等。他們煮面條就在鍋里放幾片肉和鹽，根本沒(méi)有吃蔬菜這一說(shuō)。我在衛(wèi)生部門(mén)工作多年，經(jīng)常與醫(yī)生打交道，他們講究營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)人體必須的六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，是人體不可缺少的。還說(shuō)不吃蔬菜會(huì)患維生素缺乏癥，容易得壞血病等等。牧民長(zhǎng)年不吃蔬菜，這些營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)?但他們大多數(shù)人個(gè)個(gè)身強(qiáng)體壯身材魁武，很少得病。這又如何解釋呢?

前些年我在黨史辦工作時(shí)，曾讀過(guò)一個(gè)日本人寫(xiě)的文章，是偽滿(mǎn)洲國(guó)時(shí)他在內(nèi)蒙古調(diào)查了蒙古人的風(fēng)俗習(xí)慣后寫(xiě)的。他說(shuō)蒙古人為了適應(yīng)游牧生活的需要，飲食非常簡(jiǎn)單。有時(shí)在艱苦條件下，因攜帶食品不方便，外出前他們把生羊油吞下去，由于生羊油消化吸收得慢，吃下去可以幾天不吃東西，只喝一點(diǎn)水就能生存好幾天。

這個(gè)日本人的說(shuō)的情況，我未見(jiàn)過(guò)，但我卻從老一輩人那里聽(tīng)說(shuō)過(guò)。不過(guò)，蒙古人飲食簡(jiǎn)單卻是千真萬(wàn)確的事。他們吃的炒米和奶食品隨身攜帶很方便，游牧?xí)r畜群走到哪里，就在在哪里扎上蒙古包，撿幾塊干牛糞，支上爐子燒上一壺奶茶就可以吃飯了。

解放后，牧民大多都定居了，有了村子，但幾千年來(lái)的生活習(xí)慣卻一直在延續(xù)著。后來(lái)我到罕蘇木的古日板呼舒嘎查、巴彥寶力格蘇木阿木斯嘎查、寶力召蘇木達(dá)木嘎查等地的牧民家中，他們的生活和飲食習(xí)慣與烏力吉家沒(méi)有大的區(qū)別。

一次我去對(duì)賽罕塔拉蘇木，對(duì)蘇木達(dá)(鄉(xiāng)長(zhǎng))寶玉說(shuō)，你們這么大的一個(gè)蘇木，近萬(wàn)口人，何不從農(nóng)區(qū)請(qǐng)一個(gè)會(huì)種菜的人來(lái)，這里的土地條件多好，開(kāi)幾畝菜園，冬天搞幾個(gè)塑料暖棚，供應(yīng)本蘇木的牧民蔬菜吃，臨鄉(xiāng)的牧民也可以來(lái)買(mǎi)，該有多好。他說(shuō)一是因?yàn)檎Z(yǔ)言不通，二是因?yàn)樯瞽h(huán)境不同，沒(méi)人愿意來(lái)。他還說(shuō)如果有這樣的人，希望你給介紹一個(gè)來(lái)。我說(shuō)可以考慮。后來(lái)，我的一個(gè)親戚真想去?？墒菚r(shí)隔不久寶玉被調(diào)走了，此事就不了了之。

大約在1998----2001年，那時(shí)朱景田在阿旗任旗委書(shū)記。他為了改變牧區(qū)的單一經(jīng)濟(jì)，從干部抓起，讓牧區(qū)的干部開(kāi)闊眼界，增加歷練。把準(zhǔn)備提拔的蒙古族干部調(diào)到農(nóng)區(qū)工作一段時(shí)間，讓他們體驗(yàn)一下農(nóng)民的生活環(huán)境和生產(chǎn)生活方式，再調(diào)回牧區(qū)。以此豐富他們的閱歷，以期對(duì)牧民的單一的生產(chǎn)和生活方式有所改變。這一措施當(dāng)時(shí)也確實(shí)起到一些作用。但收效并不十分顯著。

于是我想到斯大林給民族下的定義：“民族是指人們?cè)谝欢ǖ臍v史發(fā)展階段形成的有共同語(yǔ)言、共同地域、共同經(jīng)濟(jì)生活以及表現(xiàn)于共同的民族文化特點(diǎn)上的共同心理素質(zhì)的穩(wěn)定的共同體?！边@“五個(gè)共同”構(gòu)成一個(gè)民族，決定了一個(gè)民族的存在。牧民寧可不吃蔬菜，也不愿意種植蔬菜。這是民族習(xí)慣和心理因素決定的，不可能通過(guò)一朝一夕改變過(guò)來(lái)的。

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