很多人愛喝酸奶，認(rèn)為酸奶不僅好喝，還有益身體健康。酸奶里的益生菌，經(jīng)常和腸道健康、長(zhǎng)壽這些功效聯(lián)系在一起。小小的細(xì)菌，真有那么神奇嗎?

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小小的細(xì)菌如何走紅?

在討論它們到底益不益生之前，我們先來認(rèn)識(shí)一種細(xì)菌——干酪乳桿菌。它的學(xué)名是 Lactobacillus casei，屬于乳桿菌目、乳桿菌科、乳桿菌屬。這一類細(xì)菌能將碳水化合物發(fā)酵成為乳酸，同時(shí)其在顯微鏡下又呈現(xiàn)出細(xì)長(zhǎng)狀，像桿子一般，故得名乳桿菌。

這種菌在20世紀(jì)初被丹麥生物學(xué)家歐拉-楊森(Orla-Jensen)發(fā)現(xiàn)并命名，但幾十年后才大揚(yáng)其名。它的走紅，必須要提到一位特別愛喝酸奶的諾貝爾獎(jiǎng)得主——埃利·梅契尼可夫(Elie Metchnikoff)。

梅契尼科夫被譽(yù)為“自然免疫之父”，但他對(duì)微生物的興趣非常濃厚的。他旅行到保加利亞，發(fā)現(xiàn)那邊的人相當(dāng)之長(zhǎng)壽，秘訣呢，他覺得好像跟喝酸奶有關(guān)。(你看，現(xiàn)在廣告里面的保加利亞酸奶也是這個(gè)套路嘛。)

于是他提出，體內(nèi)“有毒的細(xì)菌”會(huì)導(dǎo)致衰老，而乳酸菌恰好能幫助人們抵御這些細(xì)菌，所以人們應(yīng)該多喝酸奶。他身先士卒，每天一杯，成功活到了71歲，已經(jīng)大大超過當(dāng)時(shí)人們的平均壽命了。

梅契尼科夫?qū)α艘话搿藗凅w內(nèi)確實(shí)存在著數(shù)量巨大的各類細(xì)菌，其中有益的菌群對(duì)人體健康十分重要，特別是腸道菌群的平衡，對(duì)于消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常有幫助。實(shí)際上，干酪乳桿菌存在于人的腸道和口腔，確實(shí)是一種可以幫助消化的細(xì)菌，也就是所謂的益生菌。它們能夠在比較廣的溫度和酸堿范圍中存活，能夠促進(jìn)嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus，A 菌)的生長(zhǎng)，產(chǎn)生淀粉酶、更好地消化淀粉等醣類，緩解消化不良、腹瀉等癥狀;也有研究表示，益生菌可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。

養(yǎng)樂多是怎么誕生的?

不過，狂喝酸奶這一點(diǎn)并不靠譜。酸奶中的大部分益生菌，通過唾液、胃酸、膽汁的重重“攻擊”(畢竟是外來的細(xì)菌)，早就不剩幾個(gè)了，根本無法形成規(guī)模效應(yīng)。但這個(gè)思路是對(duì)的——如果能夠找到一種益生菌，通過人們漫長(zhǎng)的消化道還能生存，并能遂人意地在腸道內(nèi)扎根定殖、發(fā)揮作用，就再好不過了。

這時(shí)候，日本微生物學(xué)家代田稔[rěn](しろたみのる)就登場(chǎng)了。生于19世紀(jì)末的代田老師，在年輕時(shí)接受了現(xiàn)代科學(xué)的教養(yǎng);然而當(dāng)時(shí)的日本依然積貧積弱，人們的健康是個(gè)大問題，不少人死于各種疾病。抱有醫(yī)學(xué)夢(mèng)的他意識(shí)到，疾病只是表象，增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力才是根本。他想通過一些辦法來徹底提升民眾的身體素質(zhì)，于是考入了當(dāng)時(shí)的京都帝國(guó)大學(xué)，于1930年拿到了醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，主攻微生物，成為了教授。

他培養(yǎng)了干酪乳酸菌的一種菌株。這種菌株非常頑強(qiáng)，耐酸性很好，能夠通過口腔、胃和十二指腸，不被胃酸和膽汁消滅。后來，代田建立自己的研究機(jī)構(gòu)，注冊(cè)了養(yǎng)樂多(ヤクルト，Yakult)商標(biāo)，并將這種益生菌配成乳酸菌飲料，于1955 年成立公司投放到市場(chǎng)上去。這種菌株也因此被命名為“代田株”。

不過，養(yǎng)樂多其實(shí)并不是酸奶，它并不是對(duì)牛奶進(jìn)行發(fā)酵，而是兌制的，成分是水、糖、奶粉和香料，一瓶(65ml)里加入了65億代田培育的這種干酪乳酸桿菌活菌(沒錯(cuò)，是活菌，因此也需要冷鏈運(yùn)輸、售賣，保證菌群穩(wěn)定)。當(dāng)時(shí)，這種飲料成本比較低，售價(jià)便宜，因此代田的公司打出的旗號(hào)是“一張明信片一根煙就能買一瓶養(yǎng)樂多”，養(yǎng)好腸子，健康長(zhǎng)壽。養(yǎng)樂多流行一時(shí)，整個(gè)亞洲都有它的身影。據(jù)說，我們小時(shí)候喝的娃哈哈樂百氏AD鈣奶，也是受養(yǎng)樂多的啟發(fā)而成。

究竟有多“益生”?

干酪乳桿菌是益生菌沒錯(cuò)，但是真的有廣告吹得那么神奇么?有益生菌的酸奶、飲料茫茫多，它們到底能達(dá)到怎樣的效果、究竟能不能提高這樣那樣的水平、健康長(zhǎng)壽呢?

現(xiàn)實(shí)并沒有那么簡(jiǎn)單。雖然在未來，通過益生菌治療腸胃疾病、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能，確實(shí)是有可能的，但現(xiàn)在人們對(duì)于腸道菌群的研究，才只是冰山一角;腸道菌群如何工作、菌群失調(diào)之后會(huì)發(fā)生什么、如何恢復(fù)失調(diào)的菌群，人們都還沒有徹底了解。

前幾年有人研究過肥胖人群、正常人、瘦子的菌群，發(fā)現(xiàn)腸道菌群有可能影響身體胖瘦;把瘦小鼠和胖小鼠的糞便移植到無菌小鼠身上，確實(shí)是有顯著的不同。但這離醫(yī)藥、乃至商業(yè)應(yīng)用還有很遠(yuǎn)的距離，現(xiàn)在號(hào)稱能夠通過調(diào)節(jié)腸道菌群而達(dá)到減肥效果的飲品、藥品，統(tǒng)統(tǒng)都是大忽悠，更別提這些飲品里面添加的糖了。

益生菌的益處，確實(shí)也有研究支持，只是還不能完全建立“攝入益生菌——提高xx指標(biāo)、治療xx疾病”的連接。所以，世界各地的食品監(jiān)管部門，是允許一些益生菌(包括干酪乳桿菌在內(nèi))添加到食物里面的;但是，作為保健食物不可以宣傳有任何切實(shí)的療效，大部分也就是泛泛而談能夠促進(jìn)腸胃功能之類。達(dá)能碧悠就因?yàn)樾麄髂苤委煴忝鼗蛘吒篂a而吃過官司。

從奶酪酸奶和泡菜開始，人們吃乳桿菌之類的益生菌也有好一陣了，這些菌肯定吃不死你，或許也能為健康帶來好處。但目前人們的認(rèn)識(shí)也僅到此為止，喝點(diǎn)養(yǎng)樂多肯定不頂事兒，就不要指望它發(fā)揮什么神奇功效啦。

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