導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于日常飲食，我們經(jīng)常聽(tīng)到一些與事實(shí)完全相反的謠言。以下是關(guān)于這些謠言的真相。(來(lái)源：煎蛋網(wǎng))

　　1. 雞蛋不利于健康

雞蛋不利于健康

　　假的。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是如此的豐富，以至于被稱為“天然維生素”。這可不是巧合，一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富到足以讓一顆細(xì)胞發(fā)育成一只小雞呢。

　　然而雞蛋的形象卻被妖魔化了，因?yàn)槠浜写罅康哪懝檀?，而膽固醇又容易增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　事實(shí)是，盡管雞蛋含有大量的膽固醇，但是食用雞蛋事實(shí)上并不會(huì)增加血液中“壞的”膽固醇。相反的，雞蛋會(huì)補(bǔ)充“好的”膽固醇。

　　盡管近幾十年來(lái)對(duì)雞蛋“惡評(píng)如潮”，但研究表示，它們并不會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，健康的脂肪，維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑——尤其對(duì)眼睛有好處。它們也是極好的膽堿來(lái)源，這是一種對(duì)于大腦非常重要的營(yíng)養(yǎng)，90%的人都缺乏這種物質(zhì)。

　　2. 迷信卡路里

迷信卡路里

　　我們相信只要控制好卡路里量，就能保持好的線條。

　　但事實(shí)是，比起卡路里……我們所攝取的食物種類也很重要。為什么？因?yàn)椴皇撬惺澄镌隗w內(nèi)的代謝途徑都是一樣的。

　　此外，我們攝入的食物會(huì)直接影響到控制我們“吃多少”“什么時(shí)候吃”的激素，甚至我們需要燃燒多少卡路里。舉兩個(gè)栗子：

　　在熱量相同的情況下，果糖和葡萄糖對(duì)身體的作用是不一樣的：果糖比葡萄糖更能刺激食欲。

　　含碳水化合物相同的脂肪和蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)會(huì)燃燒卡路里并增加肌肉量。

　　3. 飽和脂肪對(duì)身體不好

飽和脂肪對(duì)身體不好

　　飽和脂肪，以化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，這個(gè)名字給它帶來(lái)了不好的聲譽(yù)。事實(shí)上，比起談?wù)擄柡椭竞筒伙柡椭?，化學(xué)上，更傾向于稱其為飽和和不飽和的脂肪酸。我們可以在肥肉，家禽的皮膚，乳制品，椰子，棕櫚油，糕點(diǎn)和蛋糕中發(fā)現(xiàn)飽和脂肪。

　　幾十年來(lái)，人們一直認(rèn)為，食用飽和脂肪會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)理論成為了許多傳統(tǒng)膳食建議的基石。

　　然而，過(guò)去10年的研究表示，飽和脂肪是完全無(wú)害的。一起大型研究調(diào)查在2010年對(duì)347 747人進(jìn)行了21次測(cè)試。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何攝入飽和脂肪和增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系。

　　其他的一些研究也證明：飽和脂肪對(duì)心臟疾病并沒(méi)有影響。因此，抵抗飽和脂肪的“戰(zhàn)爭(zhēng)”是沒(méi)有任何根據(jù)的。

　　事實(shí)上，飽和脂肪會(huì)增加高密度脂蛋白膽固醇(即“好膽固醇”)。

　　結(jié)論：不要望文生義的去排斥黃油，椰子油或者肉類……這些食物對(duì)你的健康是非常有好處的。

　　4. 吃大量的蛋白質(zhì)有害健康

吃大量的蛋白質(zhì)有害健康

　　許多人認(rèn)為，高蛋白質(zhì)的飲食會(huì)損害骨骼。這的確是真的，在短期會(huì)導(dǎo)致骨骼鈣的減少，但長(zhǎng)期研究表明正好相反。

　　其實(shí)呢，多攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加骨密度，并能減少老年人骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一種說(shuō)法是，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)導(dǎo)致腎衰竭。真實(shí)的情況比這更復(fù)雜一點(diǎn)。有腎臟疾病的人的確應(yīng)該減少蛋白質(zhì)的攝入，研究表明，對(duì)于健康人而言，蛋白質(zhì)是無(wú)害的。在健康人體內(nèi)，蛋 白質(zhì)會(huì)降低腎臟疾病的兩個(gè)主要風(fēng)險(xiǎn)：糖尿病和高血壓。

　　高蛋白飲食還有許多其他的好處：增加肌肉質(zhì)量，減少體脂，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　5. 每個(gè)人都應(yīng)該吃全麥主食

 每個(gè)人都應(yīng)該吃全麥主食

　　經(jīng)常有人認(rèn)為，全麥?zhǔn)澄锔】怠Ｊ聦?shí)上，全麥可能會(huì)危害健康。

　　小麥的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引發(fā)消化系統(tǒng)問(wèn)題，腹痛，腹脹，乏力等。它也可能會(huì)破壞腸壁。

　　不同的測(cè)試表明小麥谷蛋白與各種腦疾病有關(guān)，如精神分裂，孤獨(dú)癥和小腦共濟(jì)失調(diào)。

　　盡管如此，全麥的危害還是比小麥少點(diǎn)……

　　6. 咖啡有害健康

　　咖啡的名聲不好。事實(shí)上，咖啡在短期內(nèi)能使血壓略為增加。然而，長(zhǎng)期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　事實(shí)上，引用咖啡可以降低67%的II型糖尿病。它可以降低阿茲海默癥和帕金森癥的風(fēng)險(xiǎn)?？Х饶軠p少80%左右的肝臟疾病，如肝硬化。此外，咖啡還能調(diào)動(dòng)脂肪組織內(nèi)的脂肪酸，刺激其代謝。

　　眾多的研究表明咖啡對(duì)大腦有好處，它可以改善情緒，記憶，反應(yīng)時(shí)間，警覺(jué)性和整體腦功能。

　　最后要說(shuō)的是，咖啡是很好的抗氧化劑。事實(shí)上，作為抗氧化劑飲食，它的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)水果和蔬菜所能提供的。如果你對(duì)咖啡因過(guò)敏，覺(jué)得它會(huì)擾亂你的睡眠，那么綠茶就是你絕佳的選擇。它的好處和咖啡一樣，而且咖啡因含量更低。

　　7. 不要吃太多肉

不要吃太多肉

　　千百年來(lái)，人們都以肉為食。處于某種原因，很多人認(rèn)為肉會(huì)帶來(lái)許多疾病，如心臟疾病和II型糖尿病。

　　事實(shí)上，與未加工的肉品不同，加工肉類的確會(huì)導(dǎo)致各種疾病。吃加工肉類(香腸，臘肉，鹵肉……)比吃未加工的肉更能增加罹患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這是為什么呢？研究人員表示，這是因?yàn)榧庸と忸愔幸话銜?huì)含有鈉和氮的化合物防腐劑，從而對(duì)健康不利。

　　2010年的一份由基于1 218 380人的詳細(xì)調(diào)查顯示，未加工的肉品與心血管疾病和II型糖尿病沒(méi)有顯著的聯(lián)系。

　　其他的研究也證明了這一事實(shí)：加工肉品有害，而未加工的肉品則是安全的。因此，美國(guó)哈佛大學(xué)的三名研究人員對(duì)超過(guò)120萬(wàn)的主體進(jìn)行了20項(xiàng)研究分析，其中23 889例心臟疾病，2280例腦疾病和10 797例糖尿病。結(jié)果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)上升的42%。

　　盡管已經(jīng)有一些研究表明吃肉和癌癥之間有一定的聯(lián)系，但研究表示，這種風(fēng)險(xiǎn)很低。如果真因?yàn)槌匀忸愐l(fā)了癌癥，那么它極有可能是間接導(dǎo)致的，而并非肉類本身。

　　另外，不要忘了肉類可是非常有營(yíng)養(yǎng)的。它充滿了維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)，脂肪和多種鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體和大腦都非常重要。

　　8. 低碳水化合物飲食都是無(wú)效且有害的

低碳水化合物飲食都是無(wú)效且有害的

　　低碳水化合物飲食，在國(guó)外叫“Low-Carbs”，這種飲食方式已經(jīng)流行了幾十年。“Low-Carbs”是“Low carbohydrates”的縮寫(xiě)，即降低碳水化合物(糖)。顯然，這是指原糖(所有含糖類產(chǎn)品)，而且包括碳水化合物(復(fù)合碳水化合物)，如面包，米飯，面食制品……這就是著名的阿特金斯飲食，由同名的阿特金斯博士于1972年推出。它的主旨是：想吃多少脂肪多少蛋白質(zhì)都是可以的，只是因?yàn)闀?huì)受限于糖這個(gè)東西。如果糖被移除，那么脂肪則會(huì)制動(dòng)燃燒……

　　因?yàn)楦咧荆@種飲食方式被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和媒體徹頭徹尾的妖魔化了。他們覺(jué)得，這種飲食方式的原理“未經(jīng)證實(shí)”，是徹頭徹尾的危險(xiǎn)的。

　　然而，從2002年以來(lái)，超過(guò)20多項(xiàng)針對(duì)低碳水化合物飲食的探究研究了這種飲食方式對(duì)健康的各個(gè)方面的影響。幾乎所有的這些研究都一致認(rèn)為：

　　低碳水化合物飲食會(huì)使血壓顯著降低。因?yàn)榈吞妓衔锏娘嬍?，人們可以吃更多自己想吃的東西，比起靠低脂肪飲食來(lái)限制熱量，這種飲食方式更有效率。低碳水化合物飲食比低脂肪飲食更能增加高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)和甘油三酯。采用低碳水化合物飲食對(duì)II型糖尿病有積極影響，能顯著降低血糖水平。雖然低碳水化合物飲食對(duì)大部分人都是不必要的，但研究表明，這種飲食方式對(duì)減肥，預(yù)防代謝綜合征和II型糖尿病是很有幫助的。

　　盡管事實(shí)的真相如此，但還是有很多“專家”穿著“健康”的外衣來(lái)抹黑低碳水化合物飲食，繼續(xù)推崇低脂肪飲食，傷害越來(lái)越多的人。

必須少吃鹽

　　9. 必須少吃鹽

　　我們總是不斷被告誡，要減少鈉(鹽)的攝入量，以降低我們的血壓。大部分人每天的攝入量大約在3400毫克，但是我們被告誡要減少到1500-2300毫克每天(3/4茶勺)。

　　減少鈉的攝入的確可以引起血壓下降，尤其對(duì)于高血壓的人而言。但要知道的是，血壓高只是一個(gè)危險(xiǎn)因素，而不是疾病的直接原因。有趣的是，很多探討少鹽對(duì)降低心血管疾病或死亡風(fēng)險(xiǎn)影響的研究發(fā)現(xiàn)，其間并沒(méi)有相關(guān)性，即便是那些高血壓的人。

　　另一些研究表明，缺鈉也會(huì)危害健康，并引起一些負(fù)面效果，例如胰島素抵抗，高LDL膽固醇和甘油三酯，并且會(huì)增加II型糖尿病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　總而言之，沒(méi)有證據(jù)表明，一個(gè)健康的人應(yīng)該減少鹽的攝入量。

糖是不健康的，因?yàn)樗鼰崃刻?..事實(shí)上比這更糟

　　10. 糖是不健康的，因?yàn)樗鼰崃刻?..事實(shí)上比這更糟

　　許多人認(rèn)為糖是不健康的，因?yàn)樗柡翱铡钡臒崃?，即沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的成分。這是正確的，糖中含有大量的熱量缺乏必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但這只是冰山一角。

　　由于其高果糖的緣故，糖會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)生嚴(yán)重不利的影響，并導(dǎo)致肥胖以及相關(guān)的代謝疾病。如果我們攝入過(guò)多的果糖，它們就會(huì)轉(zhuǎn)化為肝臟脂肪。針對(duì)人體的研究表明，過(guò)量的果糖會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，高血糖，高甘油三酯和腹部肥胖。

　　糖不會(huì)減少饑餓感！事實(shí)上，果糖不會(huì)降低生長(zhǎng)素(饑餓激素)，并不會(huì)以葡萄糖在大腦中一樣的方式影響飽足感。相反，糖會(huì)鼓勵(lì)多吃，所以越來(lái)越胖！如果過(guò)量的食用人造糖，則會(huì)導(dǎo)致各種疾病，包括肥胖癥，心臟病，II型糖尿病，甚至癌癥。糖是我們飲食中最糟糕的成分。

　　注意，這些言論并不適用于水果中的天然糖。

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