明日除夕:年夜飯6道吉祥菜,健健康康,吃出新年好彩頭!
春節(jié),是團(tuán)聚的節(jié)日,各式各樣的菜肴,組成了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌年夜飯。
為您精選6道吉祥菜,吃出健康,吃出新年好彩頭!
一
大“吉”大“利”——板栗燒雞
板栗燉雞,大吉大利。
除了討個(gè)口彩,雞肉也是不可多得的養(yǎng)生食材。
中醫(yī)認(rèn)為,雞肉性溫,入脾、胃經(jīng)。
有溫中益氣,補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
板栗和雞搭配,補(bǔ)氣效果更強(qiáng)。
【材料】小公雞、熟板栗、蔥姜、五香料(桂皮、八角、小茴香、花椒、白芷、陳皮)
白糖、甜面醬、生抽、料酒、食鹽
【做法】
雞切塊焯水備用,蔥姜切片備用;
炒糖色,鍋中倒少量油,加白糖炒至變紅、起大泡,再倒入開(kāi)水、五香料,煮開(kāi)備用;
另起一鍋,加蔥姜、甜面醬炒香,開(kāi)大火下入雞塊炒熟;
將糖色香料水過(guò)篩倒入炒雞鍋中,加入適量生抽、料酒、食鹽調(diào)味;
碗底放栗子,中間放雞塊,上面再鋪栗子,澆滿(mǎn)湯汁蒸四十分鐘即可。
二
年年有“余”——煎轉(zhuǎn)黃魚(yú)
俗話(huà)說(shuō):“無(wú)魚(yú)不成席?!?/p>
除夕吃年夜飯,魚(yú)這道菜不能吃完。
寓意來(lái)年生活富足,有多余的財(cái)富及食糧。
黃花魚(yú)不僅味道鮮美,而且高蛋白低脂肪。
富含維生素、DHA、Ω-3脂肪酸,有助于保護(hù)心血管健康。
【材料】黃花魚(yú)、冬筍、油菜心、香菇、火腿、豬肉,蔥姜、雞蛋、面粉
料酒、蔥油、鹽、香油、胡椒粉
【做法】
黃花魚(yú)切一字刀,加蔥姜絲、鹽、料酒、花椒腌制;
筍、香菇、火腿、豬肉切長(zhǎng)條片,油菜心洗凈備用;
腌好的黃魚(yú)先拍面粉、再掛蛋液,放入鍋中煎至金黃色;
另起鍋,下蔥姜、豬肉炒香,加入煎好的黃魚(yú),加水大火煮沸;
下入筍、香菇、火腿燉熟,出鍋前調(diào)味即可。
三
團(tuán)團(tuán)圓圓——四喜丸子
春節(jié)是團(tuán)圓的日子,餐桌上一定要有丸子菜。
四喜丸子寓意“福、祿、壽、喜”,人生四大喜事匯聚一盤(pán)。
荸薺清熱潤(rùn)燥,搭配豬肉餡還可以解膩。
吃得健康美味,讓您喜上加喜!
【材料】豬肉(肥瘦比3:7,瘦肉選擇筋少的)、雞蛋、蔥姜、馬蹄、淀粉
五香粉、桂皮、花椒、八角、小茴香、丁香
生抽、鹽、料酒、花椒油
【做法】
豬肉切成黃豆粒大小的丁,加入生抽、鹽、料酒調(diào)味,放入碗中備用;
生姜、大蔥、馬蹄切末,摻進(jìn)肉餡中,摔打上勁備用;
肉餡兒在手中摔打成丸子,裹上干淀粉,下油鍋炸出硬殼;
蔥姜、香料(桂皮、花椒、八角、小茴香、丁香)炒香,加水煮開(kāi),倒入丸子燉煮45分鐘;
水淀粉勾芡、花椒提亮油,澆在煮好的丸子上即可。
四
招財(cái)進(jìn)寶——白菜水餃
白菜,音似百財(cái);餃子,形似元寶。
年夜飯吃白菜餃子,取更歲交子、招財(cái)進(jìn)寶之意。
俗話(huà)說(shuō):“百菜不如白菜?!?/p>
大魚(yú)大肉吃多了,正需要一道素餃子做調(diào)劑。
不僅清新爽口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
【材料】白菜、菠菜、木耳、雞蛋、面粉、鹽
【做法】
木耳泡發(fā),雞蛋炒熟,跟白菜一起切碎調(diào)成餡,簡(jiǎn)單用鹽調(diào)味;
把菠菜燙熟,加少許水放進(jìn)料理機(jī)攪碎,過(guò)濾出汁;
一份面粉加菠菜汁和成綠色的面,一份面粉加清水和成白色的面;
取綠色面團(tuán)的搟平,包住白色面團(tuán),封口要對(duì)齊;
切成劑子,包出的餃子如同一顆水靈靈的翡翠白菜。
五
花開(kāi)富貴——蒜蓉開(kāi)背蝦
蝦是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材。
且富含花青素,具有強(qiáng)大的抗氧化和抗炎功能。
可以抑制血栓、預(yù)防心肌梗死,能夠預(yù)防記憶功能障礙的發(fā)生。
從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),蝦有大補(bǔ)虛勞之效,可補(bǔ)心氣、補(bǔ)肺氣。
這道菜顏色紅亮、造型喜慶,非常受小朋友們歡迎。
【材料】鮮蝦、蒜、粉絲、辣椒
花生油、鹽、生抽
【做法】
蝦去須、開(kāi)背,剔除蝦線(xiàn)備用
粉絲泡發(fā),剪短碼后放在盤(pán)子里;
處理好的蝦鋪在粉絲上,擺成花開(kāi)的形狀;
鍋內(nèi)燒油,加蒜蓉爆香,加入鹽和生抽調(diào)味;
把調(diào)好的蒜蓉汁淋在蝦背上,入鍋蒸5分鐘,撒上蔥花和辣椒即可。
六
五福臨門(mén)——五福豆腐箱
老人常說(shuō):“豆腐豆腐,都是福。”
年夜飯吃豆腐,一整年都會(huì)有滿(mǎn)滿(mǎn)的福氣。
中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐味甘、性平,入脾胃大腸經(jīng)。
不僅蛋白質(zhì)豐富,鈣含量也高,易于人體吸收。
具有補(bǔ)中益氣,生津解毒,清熱潤(rùn)燥的作用。
【材料】豆腐,冬筍,木耳,海米,香菇,五花肉餡,西紅柿,黃瓜
蔥、姜、蒜,鹽,花生油,醬油,淀粉,醋
【做法】
豆腐改刀,切成5厘米見(jiàn)方的塊,下油鍋炸至表面金黃色;
冬筍焯水,香菇、海米、木耳泡發(fā),以上材料均切成細(xì)??;
蔥、姜、蒜爆鍋,醬油、鹽調(diào)味,依次加入五花肉、冬筍、木耳、香菇、海米,炒成“五?!别W料;
炸好的豆腐挖去內(nèi)芯,用小勺填滿(mǎn)“五?!别W料;
西紅柿黃瓜切丁炒熟,加入水淀粉勾芡,澆在豆腐箱上即可。
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