春節(jié)，是團聚的節(jié)日，各式各樣的菜肴，組成了滿滿一桌年夜飯。

　　為您精選6道吉祥菜，吃出健康，吃出新年好彩頭！

　　 一 

　　大“吉”大“利”——板栗燒雞

　　板栗燉雞，大吉大利。

　　除了討個口彩，雞肉也是不可多得的養(yǎng)生食材。

　　中醫(yī)認為，雞肉性溫，入脾、胃經(jīng)。

　　有溫中益氣，補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　板栗和雞搭配，補氣效果更強。

　　【材料】小公雞、熟板栗、蔥姜、五香料(桂皮、八角、小茴香、花椒、白芷、陳皮)

　　白糖、甜面醬、生抽、料酒、食鹽

　　【做法】

　　雞切塊焯水備用，蔥姜切片備用；

　　炒糖色，鍋中倒少量油，加白糖炒至變紅、起大泡，再倒入開水、五香料，煮開備用；

　　另起一鍋，加蔥姜、甜面醬炒香，開大火下入雞塊炒熟；

　　將糖色香料水過篩倒入炒雞鍋中，加入適量生抽、料酒、食鹽調(diào)味；

　　碗底放栗子，中間放雞塊，上面再鋪栗子，澆滿湯汁蒸四十分鐘即可。

　　 二 

　　年年有“余”——煎轉(zhuǎn)黃魚

　　俗話說：“無魚不成席?！?/p>

　　除夕吃年夜飯，魚這道菜不能吃完。

　　寓意來年生活富足，有多余的財富及食糧。

　　黃花魚不僅味道鮮美，而且高蛋白低脂肪。

　　富含維生素、DHA、Ω-3脂肪酸，有助于保護心血管健康。

　　【材料】黃花魚、冬筍、油菜心、香菇、火腿、豬肉，蔥姜、雞蛋、面粉

　　料酒、蔥油、鹽、香油、胡椒粉

　　【做法】

　　黃花魚切一字刀，加蔥姜絲、鹽、料酒、花椒腌制；

　　筍、香菇、火腿、豬肉切長條片，油菜心洗凈備用；

　　腌好的黃魚先拍面粉、再掛蛋液，放入鍋中煎至金黃色；

　　另起鍋，下蔥姜、豬肉炒香，加入煎好的黃魚，加水大火煮沸；

　　下入筍、香菇、火腿燉熟，出鍋前調(diào)味即可。

　　 三 

　　團團圓圓——四喜丸子

　　春節(jié)是團圓的日子，餐桌上一定要有丸子菜。

　　四喜丸子寓意“福、祿、壽、喜”，人生四大喜事匯聚一盤。

　　荸薺清熱潤燥，搭配豬肉餡還可以解膩。

　　吃得健康美味，讓您喜上加喜！

　　【材料】豬肉(肥瘦比3:7，瘦肉選擇筋少的)、雞蛋、蔥姜、馬蹄、淀粉

　　五香粉、桂皮、花椒、八角、小茴香、丁香

　　生抽、鹽、料酒、花椒油

　　【做法】

　　豬肉切成黃豆粒大小的丁，加入生抽、鹽、料酒調(diào)味，放入碗中備用；

　　生姜、大蔥、馬蹄切末，摻進肉餡中，摔打上勁備用；

　　肉餡兒在手中摔打成丸子，裹上干淀粉，下油鍋炸出硬殼；

　　蔥姜、香料(桂皮、花椒、八角、小茴香、丁香)炒香，加水煮開，倒入丸子燉煮45分鐘；

　　水淀粉勾芡、花椒提亮油，澆在煮好的丸子上即可。

　　 四 

　　招財進寶——白菜水餃

　　白菜，音似百財；餃子，形似元寶。

　　年夜飯吃白菜餃子，取更歲交子、招財進寶之意。

　　俗話說：“百菜不如白菜?！?/p>

　　大魚大肉吃多了，正需要一道素餃子做調(diào)劑。

　　不僅清新爽口，而且營養(yǎng)豐富。

　　【材料】白菜、菠菜、木耳、雞蛋、面粉、鹽

　　【做法】

　　木耳泡發(fā)，雞蛋炒熟，跟白菜一起切碎調(diào)成餡，簡單用鹽調(diào)味；

　　把菠菜燙熟，加少許水放進料理機攪碎，過濾出汁；

　　一份面粉加菠菜汁和成綠色的面，一份面粉加清水和成白色的面；

　　取綠色面團的搟平，包住白色面團，封口要對齊；

　　切成劑子，包出的餃子如同一顆水靈靈的翡翠白菜。

　　 五 

　　花開富貴——蒜蓉開背蝦

　　蝦是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材。

　　且富含花青素，具有強大的抗氧化和抗炎功能。

　　可以抑制血栓、預防心肌梗死，能夠預防記憶功能障礙的發(fā)生。

　　從中醫(yī)的角度來說，蝦有大補虛勞之效，可補心氣、補肺氣。

　　這道菜顏色紅亮、造型喜慶，非常受小朋友們歡迎。

　　【材料】鮮蝦、蒜、粉絲、辣椒

　　花生油、鹽、生抽

　　【做法】

　　蝦去須、開背，剔除蝦線備用

　　粉絲泡發(fā)，剪短碼后放在盤子里；

　　處理好的蝦鋪在粉絲上，擺成花開的形狀；

　　鍋內(nèi)燒油，加蒜蓉爆香，加入鹽和生抽調(diào)味；

　　把調(diào)好的蒜蓉汁淋在蝦背上，入鍋蒸5分鐘，撒上蔥花和辣椒即可。

　　 六 

　　五福臨門——五福豆腐箱

　　老人常說：“豆腐豆腐，都是福?！?/p>

　　年夜飯吃豆腐，一整年都會有滿滿的福氣。

　　中醫(yī)理論認為，豆腐味甘、性平，入脾胃大腸經(jīng)。

　　不僅蛋白質(zhì)豐富，鈣含量也高，易于人體吸收。

　　具有補中益氣，生津解毒，清熱潤燥的作用。

　　【材料】豆腐，冬筍，木耳，海米，香菇，五花肉餡，西紅柿，黃瓜

　　蔥、姜、蒜，鹽，花生油，醬油，淀粉，醋

　　【做法】

　　豆腐改刀，切成5厘米見方的塊，下油鍋炸至表面金黃色；

　　冬筍焯水，香菇、海米、木耳泡發(fā)，以上材料均切成細?。?/p>

　　蔥、姜、蒜爆鍋，醬油、鹽調(diào)味，依次加入五花肉、冬筍、木耳、香菇、海米，炒成“五?！别W料；

　　炸好的豆腐挖去內(nèi)芯，用小勺填滿“五福”餡料；

　　西紅柿黃瓜切丁炒熟，加入水淀粉勾芡，澆在豆腐箱上即可。

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