春節(jié)快到了，家家戶戶都要吃年夜飯，一家人熱熱鬧鬧圍坐一起，享受美食佳肴，暢享來年紅紅火火的日子，在其樂融融的氣氛中。今天我整理了這份年夜飯菜單，6葷4素一共10道菜，做法簡單易學(xué)，好吃實(shí)惠，滿足家庭所需，年夜飯露一手，做給家人吃，喜歡的可以收藏了，動(dòng)手試一試。

　　翡翠白菜卷

　　【材料】：大白菜 1棵、豬腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 適量、蠔油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 2湯匙、蒜蓉 適量

　　【做法】：

　　1、把香菇用熱水泡軟，然后剪去香菇蒂切碎；把木耳也切碎；豬肉剁成肉末。

　　2、白菜葉切掉1/3的梗，你也可以切碎放到肉餡里面；

　　3、把肉末、木耳、香菇、白菜碎混合在一起，放入蠔油、1湯匙生抽和鹽攪拌均勻放置15分鐘；

　　4、小鍋煮開水，加點(diǎn)1小勺鹽和一湯匙油，把白菜葉放進(jìn)去煮1分鐘至葉片變軟；

　　5、燙好的菜葉撈出晾涼，取一片菜葉攤開，把適量肉餡放在根部，把左右兩邊蓋住肉餡，然后從上往下卷；

　　6、做好的白菜卷放盤中備用，水燒開后，入鍋大火蒸20分鐘；

　　7、蒸好后把盤子里湯汁倒入炒鍋，加入水淀粉和一點(diǎn)油熬成濃稠的湯汁，再淋在白菜卷上。

　　電飯煲叉燒肉

　　【材料】：豬肉 500克、叉燒醬 2大匙、生抽 1湯匙、碎冰糖 20克、料酒 適量

　　【做法】：

　　1、選上好的梅頭肉洗干凈，用干毛巾吸干水分，不然腌制后會(huì)有很多水分出來，用叉刀把肉的兩面都戳一遍，方便入味；

　　2、把肉裝進(jìn)一個(gè)合適的容器里，淋入生抽，料酒和叉燒醬，叉燒醬超市就有得賣；

　　3、戴手套按摩每一片肉后，之后裹上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌漬1小時(shí)；

　　4、電飯鍋底抹一層油，把腌制好的肉連同醬汁放進(jìn)去，撒上碎冰糖，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵。

　　5、45分鐘時(shí)間到，電飯煲跳閘。然后打開鍋蓋把肉翻一遍，再重新按下煮飯鍵，煮完拿出切片，就可以吃了。

　　蓮藕燜豬蹄

　　【材料】：豬前腿 500克、蓮藕 2節(jié)、米酒 3勺、生姜 適量、腐乳 1塊、香蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 半碗、鹽 1茶匙、白糖 8克

　　【做法】：

　　1、把豬蹄放入清水里煮5分鐘，煮出血沫后撈起沖洗干凈，瀝干水備用；

　　2、蓮藕去皮后切滾刀塊；

　　3、鍋內(nèi)下1大匙油，冷油放入蒜頭，姜片爆出香味，放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色；

　　4、調(diào)入生抽，老抽、白糖，腐乳，翻炒至豬蹄均勻上色。

　　5、倒入沒過豬蹄的熱水，再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次；

　　6、最后待湯汁變少時(shí)大火收汁一下即可出鍋。

　　剁椒粉絲蒸娃娃菜

　　【材料】：娃娃菜 半個(gè)、粉絲 1捆、剁椒 2大匙、蒜 1頭、生抽 4湯匙、糖1茶匙

　　【做法】：

　　1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎；

　　2、泡軟的粉絲擺放在盤子里，將娃娃菜放到粉絲上面；

　　3、將炒鍋燒熱放入適量油，然后蒜末和剁椒放入小火炒香，然后加入生抽，糖和少許水燒開；

　　4、將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋后，再中火蒸15~20分鐘即可。

　　避風(fēng)塘炒蝦

　　【材料】：海蝦 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、鹽 1小勺、胡椒粉 少許、姜絲 少許、蔥花 適量

　　【做法】：

　　1、大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，用牙簽將蝦線挑出。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右；

　　2、把腌制好的蝦中的水倒掉，加入淀粉拌勻；

　　3、鍋中倒入適量油，加熱后，將蝦放入煎炸，待蝦表面金黃，外酥里嫩后撈出瀝干油；

　　4、利用鍋底余油用小火將蒜末炒香，然后加入面包糠用小火炒至金黃酥脆；

　　5、重新加入大蝦，再調(diào)入1小勺鹽，翻炒均勻至面包糠裹在大蝦表面，撒上蔥花即可關(guān)火。

　　香菇炒冬筍

　　【材料】：冬筍 800克、香菇 140克、蔥蒜 適量、蠔油 1大匙、生抽 半湯匙、淀粉水 3湯匙、糖 1小勺、鹽 2茶匙

　　【做法】：

　　1、將筍剝殼去老根清洗一下，放在案板上切滾刀塊，待用，把香菇切成小塊；

　　2、水燒開放少許食鹽，筍塊焯水3分鐘去除澀味，撈出沖涼瀝干；

　　3、鍋內(nèi)倒適量油，燒至六七成熱放入筍片煸炒，再倒入香菇煸炒，調(diào)入適量醬油、1小勺糖翻炒；

　　4、然后放少許溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右，最后倒入淀粉水勾芡，撒上香蔥就可以出鍋了。

　　高升排骨

　　【材料】：豬肋排 2條、黃酒 1大勺、米醋 2大勺、白砂糖 3大勺、生抽 4大勺、熟芝麻 適量、蒜 3瓣

　　【做法】：

　　1、肋排洗干凈剁成長段，用清水把排骨里的血水沖洗干凈；

　　2、把水燒開，讓排骨過一下熱水，可以看到水面上煮出來了許多血水，煮開2分鐘就好。

　　3、鍋中倒油燒熱，放蒜瓣和姜片煸炒出香味，然后放排骨下鍋煸炒2~3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。

　　4、倒入1大勺黃酒或料酒，2大勺米醋，3勺白糖，4大勺生抽；

　　5、再加入適量清水，水量大概快要淹沒排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘；

　　6、最后大火將多余的湯汁收干，放些熟芝麻炒均勻即可出鍋。

　　蠔油生菜

　　【材料】：生菜 2棵、大蒜 6瓣、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、淀粉 2茶匙、白糖 半茶匙、清水 小半碗

　　【做法】：

　　1、把生菜葉一片片掰下來，用鹽水浸泡，洗凈備用；

　　2、碗內(nèi)放入生抽、蠔油、淀粉、白糖，再加入小半碗清水，攪拌均勻備用；

　　3、鍋中水開加入鹽，幾滴油，放入生菜，煮30秒即可，撈起控干水分裝盤；

　　4、鍋中熱油，小火爆香蒜末，然后調(diào)好的醬料，改中火煮至濃稠，然后把醬汁淋在生菜上面即可。

　　涼拌黃瓜卷

　　【材料】：黃瓜 1根、蠔油 1湯匙、味極鮮 2湯匙、香醋 3湯匙、蒜 7瓣、白糖 1湯匙

　　【做法】：

　　1、黃瓜要直一點(diǎn)的，洗凈，切去兩頭，將黃瓜對(duì)半剖開，拿削皮刀從上往下削，削成一層層長薄片；

　　2、將削下來的一層黃瓜慢慢卷起，稍微卷緊一些，卷好之后放入盤中，緊挨在一起就不會(huì)松開；

　　3、將熱油倒入蒜末里，加入蠔油、味極鮮、香醋、白糖、鹽攪勻拌勻，按照自己喜歡的甜度來調(diào)整糖；

　　4、調(diào)好的醬汁淋在黃瓜卷上就可以了。

　　紅燒肉末豆腐

　　【材料】：豆腐 3塊、瘦肉 200克、香菇 5朵、蔥蒜 適量、生抽 2湯匙、蠔油 2湯匙、糖 1茶匙

　　【做法】：

　　1、香菇用水泡軟然后切碎，豬肉剁成肉末，豆腐切小塊；

　　2、鍋內(nèi)放入適量油，倒入蒜炒香后，倒入肉末翻炒到肉末變白；

　　3、下香菇繼續(xù)翻炒均勻，倒入泡香菇的水，倒入蠔油、生抽和糖翻炒均勻大火煮開；

　　4、加入豆腐小火煮5分鐘，待豆腐入味，再倒入適量淀粉大火收汁即可。

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