臨近春節(jié)，
臘肉、臘腸作為我國民間的傳統(tǒng)美食，
每逢過節(jié)家家戶戶都少不了。
但是，
相信不少人都聽過臘味會致癌這一說法。
那么，過年還能愉快地吃臘味嗎？哪些人不適合吃臘味？臘味怎么吃才健康呢？

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臘味致癌是真的嗎？

2015年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把臘肉、臘腸等加工肉制品歸入了I類致癌物的行列。

但是，I、II類致癌物的分類，并非是它們的致癌能力，而是代表其致癌證據(jù)的充分程度。比如I類致癌物，其判定的標(biāo)準(zhǔn)是：不管是在動物試驗(yàn)中，還是在人體上，都有足夠的致癌證據(jù)。

也就是說，吃一兩頓臘味不會馬上患癌，但是吃多了確實(shí)會增加癌癥的患病幾率。有研究表明，若每人每天攝入50g的香腸、臘肉等加工肉類，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險會增加18%。

建議臘味每次的食用量控制在100g以內(nèi)，50g左右為宜。一周內(nèi)最好不要超過3次，不要連續(xù)食用。

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哪些人不適合吃臘味？

1、孕婦
工業(yè)化生產(chǎn)的臘味有時會添加亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉），以豐富肉的質(zhì)感和風(fēng)味，同時起到具有防腐、發(fā)色的作用。然而，亞硝酸鹽不僅是2A類致癌物，而且還能通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒的生長發(fā)育。

2、兒童、青少年和老年人
這類人群因?yàn)槠⑽?、身體素質(zhì)等原因，盡量少吃這些重口味的食物。

3、三高患者（高血脂、高血糖、高血壓）
臘味含有大量鹽分，這類人群攝入的鹽分超標(biāo)了，就會引起血壓不穩(wěn)，血糖和血脂也會升高，給身體健康帶來很大的隱患。

4、患心腦血管疾病、腎功能不好的人群
作為高熱量、高脂肪食物，臘味會增加腎臟和血管的負(fù)擔(dān)。

臘味怎樣吃才能更健康呢？

食用前
食用前用水將臘味徹底清洗并充分浸泡，這樣既能減少鹽分，又能去除表面的一些亞硝酸鹽。
還可以用水煮幾分鐘，除了能稀釋鈉鹽和亞硝酸鹽以外還能幫助殺滅菌。

食用后
吃后可以喝點(diǎn)茶或酸奶，因?yàn)椴瓒喾右材軌蛞种苼喯趸衔锏暮铣?，而乳酸菌則可以降解亞硝酸鹽。

新年臘味飄香，好吃但別貪嘴。
適量食用才是健康美味！

內(nèi)容參考來源：科普中國、央視財經(jīng)中國好醫(yī)生、生命時報。

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