純素飲食因其健康、環(huán)境和動(dòng)物福利而受到歡迎。 從牛奶替代品到純素奶酪，市場(chǎng)上有許多植物性產(chǎn)品，包括純素或植物性黃油。
純素黃油是一種非乳制品黃油替代品，通常通過(guò)將水與植物油（例如橄欖油、鱷梨油、椰子油、棕櫚仁油或多種油的混合物）混合制成。 這些產(chǎn)品通常含有額外的成分，例如鹽、乳化劑、色素以及天然或人造香料，以更接近真正黃油的味道和質(zhì)地。
雖然它看起來(lái)與人造黃油相似，但主要區(qū)別在于人造黃油仍含有微量乳制品，而植物黃油不含動(dòng)物產(chǎn)品。
它是什么，它是由什么制成的？
這些脂肪來(lái)源以棒狀或桶狀出售，如乳制品黃油，由橄欖、杏仁、棕櫚、椰子或其他植物油制成，而不是鮮奶油。 它們通常每湯匙含有 60 至 100 卡路里和 6 至 11 克脂肪，而傳統(tǒng)黃油含有 100 卡路里和 12 克脂肪。 因此，綜合考慮，基本的常量營(yíng)養(yǎng)素水平非常相似。
就最近流行的食品趨勢(shì)而言，“植物性”似乎成為新的“無(wú)麩質(zhì)”有兩個(gè)主要原因。
從營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境的角度來(lái)看，向植物性食品的普遍轉(zhuǎn)變是有吸引力的。 在營(yíng)養(yǎng)方面，對(duì)來(lái)自動(dòng)物蛋白的飽和脂肪的擔(dān)憂是眾所周知的。 從環(huán)境的角度來(lái)看，我們每年都在更多地了解以肉類為主的西方飲食所導(dǎo)致的過(guò)度碳排放的影響。
在卡路里和每克蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，動(dòng)物性食品需要更多的能量來(lái)生產(chǎn)。 簡(jiǎn)單地吃蔬菜，而不是種植植物來(lái)喂養(yǎng)動(dòng)物，然后再吃動(dòng)物，可以消除系統(tǒng)中的大量廢物。 就反芻動(dòng)物（如奶牛）而言，它們是產(chǎn)生甲烷并釋放到大氣中的動(dòng)物。 此外，我們還用抗生素和殺蟲(chóng)劑對(duì)它們進(jìn)行處理，以保護(hù)它們免受害蟲(chóng)侵害。
好處
由于純素黃油由植物油制成，不含動(dòng)物產(chǎn)品，因此使用這些產(chǎn)品可能對(duì)健康和環(huán)境有益。
單不飽和脂肪含量高
單不飽和脂肪是一種在其化學(xué)結(jié)構(gòu)中只有一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪。 它們通常存在于從植物和堅(jiān)果中提取的油中。
單不飽和脂肪含量高的飲食與心臟健康、血糖控制和體重有關(guān)。 事實(shí)上，幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在飲食中用單不飽和脂肪代替飽和脂肪與降低肥胖和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
由于幾種植物油富含單不飽和脂肪，例如橄欖油和鱷梨油，因此純素黃油往往比傳統(tǒng)的乳制品黃油含有更多的單不飽和脂肪。
飽和脂肪含量低
與動(dòng)物黃油相比，植物黃油通常含有較少的飽和脂肪。 盡管有普遍的建議，但研究并未發(fā)現(xiàn)飽和脂肪攝入量與心臟病或中風(fēng)等慢性病風(fēng)險(xiǎn)之間存在顯著聯(lián)系。
然而，研究表明，飽和脂肪會(huì)增加心臟病的危險(xiǎn)因素，包括低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平、低密度脂蛋白（壞）膽固醇與高密度脂蛋白（好）膽固醇的比例，以及一種叫做載脂蛋白 B 的蛋白質(zhì)的水平。
盡管需要更多研究飽和脂肪在整體健康中的作用，但值得注意的是，一些植物油，如椰子油和棕櫚油，是飽和脂肪的豐富來(lái)源。 因此，一些植物性黃油可能比其他黃油含有更多的飽和脂肪。
過(guò)敏替代品
由于許多產(chǎn)品被設(shè)計(jì)成與普通黃油具有相似的味道和口感，因此植物性黃油可以作為一種方便的素食替代品用于烤面包和烹飪。 對(duì)于乳糖不耐癥或?qū)θ橹破愤^(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，它們也是黃油的良好替代品。 由于這些產(chǎn)品是素食主義者，它們也適合對(duì)雞蛋、魚(yú)或貝類過(guò)敏的人。
然而，值得注意的是，由于黃油獨(dú)特的含水量和化學(xué)性質(zhì)，它在烘焙食品和糕點(diǎn)的最終質(zhì)地和風(fēng)味中起著至關(guān)重要的作用。
他們更健康嗎？
這個(gè)問(wèn)題的答案真的取決于每個(gè)人的飲食。 如果有人的使命是提高膽固醇水平，而他們的飲食中飽和脂肪含量已經(jīng)過(guò)高，我們會(huì)推薦一種飽和脂肪含量較低的素食選擇。
但是，如果您吃的是飽和脂肪含量相對(duì)較低且營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食，并且您的膽固醇水平在正常范圍內(nèi)，那么偶爾適量吃經(jīng)典黃油就不是什么大問(wèn)題了。 無(wú)論我們選擇哪種類型的脂肪，份量控制都很重要。
對(duì)我來(lái)說(shuō)，理想的飲食包括適量的一切，但從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，真正的黃油可能更好。 黃油吐司的懷舊滿足感無(wú)法替代，卻能讓我們吃得更多！ 感受你內(nèi)心的滿足感和滿足感。 我建議我們?cè)黾语嬍持兄参镄允澄锏臄?shù)量，但我更喜歡 最低限度地處理。
飽和脂肪通常存在于動(dòng)物產(chǎn)品中，但有兩個(gè)例外是椰子油和棕櫚油（兩種植物油，通常由素食起酥油制成）。 來(lái)自動(dòng)物或植物產(chǎn)品的飽和脂肪是否具有相同的心血管效應(yīng)仍然是一個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題。
消費(fèi)者應(yīng)該意識(shí)到，這些以植物為基礎(chǔ)的選擇已經(jīng)存在了幾十年，只是換了一種不同的形式： 人造奶油. 植物油的混合物可能已經(jīng)改變，但概念是一樣的。 今天，最常用的類型是棕櫚油，每湯匙的飽和脂肪含量與真正的黃油大致相同。
然而，我們確實(shí)知道一件事：與與心臟病有關(guān)的飽和脂肪不同，脂肪 單不飽和 它們可以幫助降低低密度脂蛋白（“壞”）膽固醇水平，從而降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
禁忌
購(gòu)買純素黃油時(shí)，考慮潛在的缺點(diǎn)也很重要，例如成分的質(zhì)量、omega-6 含量和價(jià)格。
可高度加工
與燕麥奶或純素奶酪等其他植物性替代品一樣，一些產(chǎn)品比其他產(chǎn)品加工得更多。 觀察性研究表明，加工食品含量高的飲食中重要營(yíng)養(yǎng)素含量往往較低，并且可能 增加肥胖和心臟病的風(fēng)險(xiǎn).
購(gòu)買純素黃油時(shí)，我們會(huì)尋找精煉油含量低且不含防腐劑、色素和香料等人工添加劑的產(chǎn)品。 此外，由于純素黃油不能提供大量的必需營(yíng)養(yǎng)素，因此作為整體健康飲食的一部分，繼續(xù)適量使用這些產(chǎn)品非常重要。
高含量的 Omega-6 脂肪酸
除了單不飽和之外，純素黃油產(chǎn)品中使用的許多植物油還富含多不飽和脂肪，特別是 Omega-6 脂肪酸。
Omega-6 和 Omega-3 是人體無(wú)法自行產(chǎn)生的兩種多不飽和脂肪。 因此，您必須通過(guò)飲食獲得它們。 盡管這兩種脂肪都很重要，但已證明高 omega-6 而低 omega-3 的飲食會(huì)增加炎癥水平。
研究發(fā)現(xiàn)，植物油是膳食中 Omega-6 攝入量的主要貢獻(xiàn)者之一。 因此，為了幫助促進(jìn)這些必需脂肪的平衡，請(qǐng)務(wù)必在您的飲食中定期加入 Omega-3 的植物來(lái)源，例如奇亞籽、亞麻籽和海帶油。
可能更貴
植物黃油的另一個(gè)潛在缺點(diǎn)是它可能比普通黃油貴。 雖然有些品牌的價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，但其他品牌的價(jià)格幾乎是普通黃油的兩倍。 此外，有些品牌可能比其他品牌更難找到。
因此，根據(jù)您所在的位置和預(yù)算，您對(duì)純素黃油產(chǎn)品的選擇可能會(huì)受到限制。
可能含有過(guò)敏原
盡管植物性黃油對(duì)于乳制品過(guò)敏或乳糖不耐癥的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但它們可能仍含有其他潛在的過(guò)敏原。 特別是，這些黃油可能含有大豆、堅(jiān)果或麩質(zhì)。
如果我們有食物過(guò)敏，檢查可能的過(guò)敏原成分表很重要。
