據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)咖啡的苦味特別敏感的人其實(shí)喝的咖啡更多。這聽(tīng)起來(lái)似乎很違反直覺(jué)，但研究人員在11月5日在線(xiàn)發(fā)表于《科學(xué)報(bào)告》（Scientific Reports）期刊上的論文中指出，這種敏感性不僅僅是味覺(jué)問(wèn)題，而且更受到一個(gè)人基因組成的影響。

　　“你可能會(huì)認(rèn)為對(duì)咖啡因的苦味特別敏感的人會(huì)喝的更少，”研究作者、美國(guó)西北大學(xué)費(fèi)恩伯格醫(yī)學(xué)院的預(yù)防醫(yī)學(xué)助理教授瑪麗蓮·科尼利斯（Marilyn Cornelis）在一份聲明中說(shuō)，“我們的研究結(jié)果恰恰相反，這表明咖啡消費(fèi)者通過(guò)咖啡因引起的習(xí)得性正向強(qiáng)化，獲得了一種針對(duì)咖啡因的味覺(jué)，或者說(shuō)感知（苦味）的能力?！?/p>

　　換句話(huà)說(shuō)，那些很能品嘗出咖啡苦味，特別是咖啡因獨(dú)特苦味的人，學(xué)會(huì)了將這種味道與“好的東西聯(lián)系起來(lái)”，因而更喜歡喝咖啡。研究人員表示，這一發(fā)現(xiàn)很令人吃驚，因?yàn)榭辔冻３Ｗ鳛橐环N警告機(jī)制，可以說(shuō)服人們將有害物質(zhì)吐出來(lái)。

　　澳大利亞QIMR伯高佛醫(yī)學(xué)研究所遺傳與計(jì)算生物學(xué)系博士生Jue Sheng Ong領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)研究，他表示，該研究的目的是了解遺傳因素如何影響一個(gè)人對(duì)茶、咖啡和酒精的消費(fèi)。這些飲料往往會(huì)產(chǎn)生苦味。

　　“雖然所有的苦味似乎差不了多少，但我們能明顯區(qū)分出抱子甘藍(lán)、奎寧水和咖啡因的苦味，”Jue Sheng Ong說(shuō)，“我們發(fā)現(xiàn)，感知這些苦味的程度部分取決于你的基因?！?/p>

　　為了研究起決定作用的基因，研究人員對(duì)40多萬(wàn)名英國(guó)人的基因組成和每天的苦味飲料消費(fèi)量進(jìn)行了分析。“利用與苦味品嘗能力有關(guān)的基因，我們?cè)u(píng)估了那些在基因上對(duì)苦味更敏感的人是否更傾向于喝茶，而不是喝咖啡，”Jue Sheng Ong說(shuō)道。

　　分析結(jié)果顯示，具有對(duì)綠色蔬菜（如抱子甘藍(lán)）或奎寧水苦味敏感基因的人，會(huì)更傾向于喝茶而不是喝咖啡。也就是說(shuō)，對(duì)奎寧和綠色蔬菜苦味更敏感的人，往往會(huì)避免喝咖啡。研究還發(fā)現(xiàn)，基因上對(duì)抱子甘藍(lán)苦味更敏感的人不怎么愛(ài)喝酒，特別是紅酒。這一發(fā)現(xiàn)或許能幫助科學(xué)家研究喝酒上癮的問(wèn)題。

　　Jue Sheng Ong指出，他們并沒(méi)有分析人們經(jīng)常倒進(jìn)咖啡里的調(diào)味劑，比如牛奶和糖?！澳憧梢韵胂?，在個(gè)人層面上，有太多因素能決定一個(gè)人喝多少咖啡——社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)、代謝咖啡因的能力，還有抽煙等，”他說(shuō)，“最重要的是，人們會(huì)喝各種各樣的咖啡——黑咖啡、馥芮白和卡布奇諾等?！币虼?，研究人員選擇尋找基因如何與苦味飲料消費(fèi)關(guān)聯(lián)的大趨勢(shì)。

　　“這些結(jié)果表明，或許大多數(shù)咖啡類(lèi)型仍然具有非常相似的苦味特征，”Jue Sheng Ong總結(jié)道。

　　關(guān)于咖啡你應(yīng)該知道的10件事

　　1. 咖啡因能致命

　　雖然有著眾所周知的好處，但咖啡也可能致命。不過(guò)，健康專(zhuān)家表示，致命的前提是你匆忙喝下80到100杯咖啡。我們建議不要嘗試。2015年9月，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）警告了咖啡因粉的危害，這是一種近年來(lái)逐漸流行的強(qiáng)效提神產(chǎn)品。

　　2. 咖啡的好處

　　在2014、2015和2016年進(jìn)行的大量獨(dú)立研究顯示，咖啡對(duì)人的肝臟有益，可能會(huì)降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，并且正如《循環(huán)》（Circulation）期刊上的論文所稱(chēng)，每天喝1到5杯咖啡或許能普遍降低早逝的風(fēng)險(xiǎn)。2016年3月發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡可降低多發(fā)性硬化癥（MS）的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3. 咖啡因或許能激發(fā)女性的性欲

　　至少在老鼠身上是有效的。不過(guò)研究人員稱(chēng)，在人類(lèi)中，咖啡可能只會(huì)提升非習(xí)慣飲用者的性體驗(yàn)。

　　4. 咖啡因或許能止痛

　　一項(xiàng)小型研究發(fā)現(xiàn)，適量的咖啡因——相當(dāng)于兩倍咖啡的含量——能夠緩解健身后的肌肉酸痛。不過(guò)，這項(xiàng)研究是在不經(jīng)常飲用咖啡的人身上進(jìn)行的。2012年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些在伏案工作之前飲用咖啡的人較少出現(xiàn)頸部和肩部疼痛。然而，在足夠大樣本的研究中，還不能就這種可能性給出確切的結(jié)論。

　　5.咖啡因確實(shí)會(huì)讓你夜不能寐

　　健康專(zhuān)家建議，在睡覺(jué)前6小時(shí)內(nèi)避免飲用咖啡，因?yàn)榭Х纫虻男Ч艹掷m(xù)數(shù)個(gè)小時(shí)。2015年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因可能會(huì)讓你身體內(nèi)的生物鐘紊亂，混淆睡眠時(shí)間的信號(hào)。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，夜班工人在工作時(shí)間喝下的咖啡可能會(huì)影響他們?cè)诎滋斓乃摺?/p>

　　6.低咖啡因咖啡也有咖啡因！

　　沒(méi)錯(cuò)！一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果你喝下5到10杯低咖啡因咖啡（decaf coffee），你最終攝入的咖啡因相當(dāng)于1到2杯普通咖啡的含量。

　　7.脫咖啡因時(shí)會(huì)使用化學(xué)物質(zhì)

　　將咖啡豆隔水蒸大約30分鐘，使溶解的咖啡因浮到表面，此時(shí)就可以用二氯甲烷等有機(jī)溶劑將咖啡因沖洗掉。

　　8.咖啡因并不是苦味的主要來(lái)源

　　咖啡因并不是咖啡中主要的苦味物質(zhì)，相反，造成苦味的“罪魁禍?zhǔn)住笔强寡趸铩?/p>

　　9.好的咖啡取決于烘焙和沖煮

　　當(dāng)談到口感問(wèn)題時(shí)，咖啡的化學(xué)可以歸結(jié)為兩個(gè)方面：烘焙和沖煮。在烘烤過(guò)程中，鎖在咖啡豆里的油脂在大約200攝氏度時(shí)滲出。油脂越多，味道越濃。隨著水與咖啡渣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡因含量也會(huì)上升，因此普通咖啡中咖啡因含量通常比濃縮咖啡和卡布奇諾更高。深度烘焙也能產(chǎn)生更多的咖啡因。

　　10.咖啡是山羊發(fā)現(xiàn)的

　　傳說(shuō)在一千年前，在非洲的一個(gè)山坡上，一群山羊在吃了紅色咖啡漿果后變得異常興奮，竟然一宿沒(méi)睡。牧羊人把山羊的發(fā)現(xiàn)告訴了一些僧侶，之后進(jìn)行了很長(zhǎng)時(shí)間的祈禱。無(wú)論如何，這是個(gè)好故事。

　　一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)人獲取的大部分抗氧化物來(lái)自每天喝下的咖啡。每天喝一到兩杯咖啡似乎很有益處。如果你不喜歡咖啡，你還可以嘗試紅茶，這是抗氧化物的第二大來(lái)源。其他富含抗氧化物的食物還有香蕉、干豆和玉米等。（任天）

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