健康食品的定義

一生中不可不知的健康食品 生物工程系段國(guó)仁 健康食品的定義 「健康食品」是臺(tái)灣的說(shuō)法 中國(guó)大陸叫做「保健食品」 美國(guó)稱「營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品」(Nutritional Supplement) 日本稱之為「機(jī)能性食品」 「健康食品」是屬於「經(jīng)過(guò)特殊的製作過(guò)程所製造的食品」，並將食品的生理機(jī)能，利用各種分析方法得到驗(yàn)證，而將其生理機(jī)能與特定作用方式的關(guān)係加以闡明，簡(jiǎn)而言之，便是具有生理調(diào)節(jié)機(jī)能之附加價(jià)值的食品。 健康食品的分類(lèi) 原本就存在於自然界的食品 中草藥：如人蔘、靈芝、冬蟲(chóng)夏草等 應(yīng)用食品科技來(lái)萃取濃縮天然食品的有效成份 西方本草類(lèi)：紫錐花、銀杏、金絲桃草等 天然蔬果、植物類(lèi)：綠藻、藍(lán)藻、蔬果、穀類(lèi)、麥苗粉、綠茶粉、苜蓿粉、蘆薈、酵素、菇類(lèi)等 動(dòng)物類(lèi)：如魚(yú)油、骨粉、深海魚(yú)蛋白、甲殼素等 以生物科技來(lái)設(shè)計(jì)符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品 乳酸菌類(lèi) 維他命 健康食品管理法(續(xù)) 保健功能的認(rèn)定 調(diào)節(jié)血脂功能 調(diào)整腸胃功能 改善骨質(zhì)疏鬆 牙齒保健功能 調(diào)整免疫功能 調(diào)節(jié)血糖功能 保護(hù)肝臟功能 Monascus 益生菌（Probiotics）概要 益生菌定義 ，某一種或複數(shù)種微生物當(dāng)餵食予人類(lèi)或動(dòng)物時(shí)，可增進(jìn)其腸內(nèi)菌叢之品質(zhì)，或廣義的增進(jìn)健康。 益生菌必須具備幾項(xiàng)特質(zhì) 在工業(yè)上容易大量發(fā)酵培養(yǎng) 製成產(chǎn)品後，必須在合理保存期限內(nèi)，仍然保持其活性 必須能在腸道內(nèi)生存或滯留一段合理的時(shí)間，且能對(duì)腸內(nèi)菌叢有所影響 最好對(duì)抗生素有相當(dāng)之抗性 綜合乳酸菌的益生效果（一） 促進(jìn)維生素合成(維生素 B群，維生素Ｋ） 穩(wěn)定腸道菌相,去除腸內(nèi)病菌 產(chǎn)生抗菌物質(zhì),增強(qiáng)宿主免疫力 降低膽固醇含量 降低大腸癌之風(fēng)險(xiǎn) 抑制癌癥及腫瘤生長(zhǎng) 益生菌能夠降低腸道酸鹼值,阻礙病原菌之生長(zhǎng) 綜合乳酸菌的益生效果（二） 與致病菌競(jìng)爭(zhēng),可在腸道上皮細(xì)胞附著及形成屏壁作用 維持腸道表面保護(hù)層的完整免疫調(diào)節(jié)作用 誘發(fā)免疫細(xì)胞活性化 改變過(guò)敏蛋白質(zhì)的抗原性,以及降低過(guò)敏反應(yīng)的程度 綜合乳酸菌的益生效果（三） 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)作用,提供短鏈脂肪酸 促進(jìn)乳糖的消化,改善乳糖不耐 改善抗生素所導(dǎo)致腸道益菌的減少 解除習(xí)慣性便秘 乳酸菌之 “益生” 效果 經(jīng)常飲用發(fā)酵乳地區(qū)的人們較為長(zhǎng)壽的原因是發(fā)酵乳中的乳酸菌定著於腸道中，抑制有害菌生育，因而使老化延緩。 腸道之有害菌如Clostridium Perfringens會(huì)分泌如indole, amines 等有害物質(zhì)，被吸收後會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，循環(huán)系統(tǒng)而引起老化。 吃優(yōu)酪乳促進(jìn)腸道健康的迷思 依照實(shí)驗(yàn)，一個(gè)人每天要吃掉500毫升的優(yōu)酪乳才有促進(jìn)腸道健康的效果。 但誰(shuí)會(huì)每天吃進(jìn)500毫升的優(yōu)酪乳？尤其是怕胖的小姐們。 機(jī)能性寡糖促進(jìn)健康的概念 一些寡糖類(lèi)能資化腸道比菲德氏菌的生長(zhǎng)，因而能促進(jìn)腸道的健康。 這些寡糖類(lèi)如果寡糖，異麥芽寡糖，半乳糖寡糖，大豆寡糖。這些寡糖有些是天然產(chǎn)物，有些是利用生物科技生產(chǎn)的產(chǎn)物。 天然的寡糖 果寡糖在洋蔥，牛蒡等 大豆寡糖在豆?jié){中 異麥芽寡糖在清酒中 以上這些寡糖每天食用10~20公克便有資化腸道比菲德氏菌增殖的效果。 金車(chē)飲料公司出品的奧利多通過(guò)國(guó)家健康食品認(rèn)證，含有半乳糖寡糖，異麥芽寡糖具有促進(jìn)腸道比菲德氏菌增殖的效果。 巴西蘑菇 何謂巴西蘑菇？ 巴西蘑菇又稱為小松菇、巴西茸、姬松茸 一種相當(dāng)稀有的珍貴食用菇類(lèi)，原產(chǎn)於巴西聖保羅州郊區(qū)的皮耶達(dá)提，其生長(zhǎng)條件特殊，白天氣溫35°Ｃ、夜間20~25°Ｃ 巴西蘑菇的主要成分是什麼？ 巴西蘑菇主要功效是什麼？ 提高免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗肝炎、降膽固醇。 靈芝與樟芝 我國(guó)的靈芝與樟芝也具有巴西蘑菇同樣的多醣體，能增強(qiáng)免疫力與抗癌效果。特別是樟芝僅產(chǎn)於我國(guó)高山上的牛樟樹(shù)，目前還無(wú)法用人工培養(yǎng)的方式來(lái)生產(chǎn)。 結(jié)語(yǔ) 雖然醫(yī)生都說(shuō)正常的攝取飲食，不偏食，不需要刻意去食用健康食品，今天我們介紹的幾種健康食品，實(shí)際上都非我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称贰?適量而正確的攝取某些健康食品還是預(yù)防疾病的方法之一。 Lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus Bifidobacteria longum Streptococci 巴西蘑菇含抗腫瘤多醣類(lèi)及核酸、固醇類(lèi)，除了含β-1，3；1，6-葡聚醣外亦含有多量β-1，3；1，6-葡聚醣及蛋白質(zhì)複合體，使巴西蘑菇能發(fā)揮強(qiáng)大的抗癌、制癌作用。此外，巴西蘑菇亦含核酸-蛋白質(zhì)複合體，及食物纖維可有效去除致癌及致病物質(zhì)。另外巴西蘑菇亦富含維他命B及D。??? * * 學(xué)名: Monascus purpureus 科名: Monascaceae (Ascomycotina) 俗名: red yeast rice, red rice, red leaven, beni-koji (Japane

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