墨魚(yú)干和魷魚(yú)干是中國(guó)菜肴中常見(jiàn)的海鮮干貨，它們都是通過(guò)將新鮮的墨魚(yú)和魷魚(yú)經(jīng)過(guò)脫水處理制成的食材。

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)大家多數(shù)人傻傻分不清的魷魚(yú)、墨魚(yú)和章魚(yú)都各有啥不同：

1、章魚(yú)（Octopus）：也叫八爪魚(yú)，身體小，爪子又長(zhǎng)又大。

?八條腕足，沒(méi)有鰭，也沒(méi)有長(zhǎng)長(zhǎng)的觸須。

?身體短而圓，較為囊狀。

?皮膚光滑，沒(méi)有外殼，有很強(qiáng)的色素細(xì)胞，可以迅速改變體色。

?不具備墨囊，不能噴射墨汁。

2、墨魚(yú)（Cuttlefish）：也叫烏賊，花枝，身體又圓又扁，體重通常能達(dá)2斤以上。

?有8條短腕和2條較長(zhǎng)的觸腕，觸腕頂端有吸盤(pán)和齒環(huán)。

?身體相對(duì)扁平且呈卵圓形，外套膜發(fā)達(dá)，有一個(gè)可噴射墨汁的墨囊。

?內(nèi)有一個(gè)較小而硬化的內(nèi)殼，即墨魚(yú)骨。

3、魷魚(yú)（Squid）：又叫柔魚(yú)，身體細(xì)長(zhǎng)潔白。

?有10條腕足，其中包括2條特長(zhǎng)的觸腕，觸腕上有吸盤(pán)和銳利的鉤或刺。

?身體呈錐形，兩側(cè)有鰭，尾巴相對(duì)較長(zhǎng)，尾端有一個(gè)硬質(zhì)的角質(zhì)內(nèi)殼。

?同樣具有墨囊，可以噴射墨汁。

制成干的墨魚(yú)和魷魚(yú)也比較相像，怎么區(qū)分呢：

1、外觀區(qū)別：

?魷魚(yú)干通常體型較長(zhǎng)而窄，整體較為扁平，顏色偏粉色或者白色，背部有一條透明或淡黃色的軟骨條。

?墨魚(yú)干則體型相對(duì)較短而圓潤(rùn)，顏色烏褐色或棕紅色，質(zhì)地較厚，背部有一塊硬殼狀的內(nèi)殼（鸚嘴骨），而非軟骨。

2、口感差異：

?墨魚(yú)干因其肉質(zhì)特點(diǎn)，口感更為厚實(shí)和細(xì)膩，烹煮后肉質(zhì)富有彈性。

?魷魚(yú)干口感相對(duì)更加筋道，有一定的嚼勁。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

?雖然兩者都是高蛋白低脂肪的健康食品，但一般認(rèn)為魷魚(yú)干的蛋白質(zhì)含量可能稍高于墨魚(yú)干，且平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能略勝一籌。

4、其他特征：

?在選購(gòu)時(shí)，可以通過(guò)外形特征來(lái)區(qū)分：墨魚(yú)干往往呈現(xiàn)半透明狀，顏色深沉，肉質(zhì)寬厚；魷魚(yú)干則體形直，顏色潔白或微黃，而且沒(méi)有硬殼。

墨魚(yú)、魷魚(yú)和章魚(yú)在美食領(lǐng)域也都各有豐富的烹飪方式。以下是一些它們各自的常見(jiàn)吃法：

章魚(yú)（八爪魚(yú)）：

1.章魚(yú)小丸子：日本特色小吃，將章魚(yú)切丁混入面糊中，制成球狀后烘烤，配以醬汁、柴魚(yú)片和青海苔。

2.章魚(yú)燒菜：章魚(yú)可切片清蒸、紅燒或燉湯，如韓國(guó)的章魚(yú)火鍋，中國(guó)的清蒸章魚(yú)等。

3.生章魚(yú)：在韓國(guó)等一些地區(qū)，新鮮章魚(yú)會(huì)被切成小塊作為刺身直接食用，或者稍微腌制后享用。

4.烤章魚(yú)：章魚(yú)整只或者切片后燒烤，搭配檸檬汁、橄欖油等簡(jiǎn)單調(diào)味。

墨魚(yú)（烏賊）：

1.爆炒墨魚(yú)：將新鮮墨魚(yú)處理干凈后切片或切花刀，搭配辣椒、蒜瓣、姜片等調(diào)料快速翻炒，制作出口感彈牙、味道鮮美的辣炒墨魚(yú)。

2.紅燒墨魚(yú)：墨魚(yú)與醬油、糖、料酒等佐料燉煮，烹調(diào)出醇厚的紅燒菜品。

3.墨魚(yú)燉湯：墨魚(yú)干可以用來(lái)燉湯，通常需要提前浸泡，搭配排骨、瘦肉或者蔬菜熬制滋補(bǔ)湯品。

4.燒烤/鐵板烤墨魚(yú)：整只或者切塊的墨魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制后在炭火或鐵板上烤制，香氣撲鼻。

魷魚(yú)：

1.辣炒魷魚(yú)：如同前面提到的，魷魚(yú)切花刀后快速爆炒，加入辣椒、洋蔥、大蒜等調(diào)味料，口味香辣可口。

2.燒烤魷魚(yú)：街頭小吃常見(jiàn)做法，切成圈或整個(gè)串起烤制，撒上調(diào)味粉，口感酥脆有嚼勁。

3.魷魚(yú)燜飯/面：將魷魚(yú)與米飯或面條一同烹飪，做成海鮮燜飯或湯面。

4.鐵板魷魚(yú)須：選取魷魚(yú)須部分，快炒或鐵板煎制，是酒吧小吃的熱門(mén)選擇。

5. 炸魷魚(yú)圈：將魷魚(yú)身切成魷魚(yú)圈，裹一層薄薄的淀粉炸，是小朋友們喜歡的小吃。

總的來(lái)說(shuō)，這三種食材因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩且富有彈性，烹飪簡(jiǎn)單，廣受吃貨們的喜歡。

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