酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價值

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，平常我們總是會感到?jīng)]有胃口，吃不了什么，這時你可以去買一些各種果脯來嘗嘗，味道酸酸甜甜的，很美味。那么對于果脯，它有什么營養(yǎng)功效呢?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧。

目錄酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價值果脯的制作工藝蜜餞和果脯的區(qū)別是什么女性朋友們果脯蜜餞類應(yīng)該少吃果脯土豆餅的做法

1酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價值

　　酸酸甜甜果脯的營養(yǎng)價值

　　除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

　　果脯選料精、加工細，因此產(chǎn)品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

　　如京郊生產(chǎn)的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養(yǎng)價值高。

　　果脯的營養(yǎng)功效

　　1、果脯的營養(yǎng)相較其它的新鮮水果而言，比較低。它含有大量的葡萄糖，果糖，極易被人體吸收利用。

　　因為在果脯蜜餞的加工中，需要進行長時間的糖漬，所以新鮮水果的色香味及所含的維生素C損失的較多，但是如礦物質(zhì)、果酸、果糖、多種氨基酸、纖維素這些營養(yǎng)成分基本都保存下來了，因此果脯基本保持了原有水果的營養(yǎng)價值。

　　2、因此果脯蜜餞還是一種營養(yǎng)價值很高的食品。

　　3、果脯中含量最多的是糖，其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以上，這種糖易為人體吸收利用。

　　4、果脯具有增進食欲、強身健體、滋陰補虛等功效。老少皆宜，每次20克左右。

2果脯的制作工藝

　?、龠x擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤睢８善焚A藏備用。

　　②配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

　?、塾媒n液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。

　?、軐⒔莺蟮墓煞湃胼o料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。

　?、輰瞥龅墓蓡螌訑傞_置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時左右，其間翻動1-2次。

　?、藓娓傻墓浻策m度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

　　總之，在你沒有胃口時，嘗嘗果脯，可以改善食欲，但是果脯由于很甜，如果不喜歡吃甜的或者是不能吃含糖較高的食品時，也要少吃。

3蜜餞和果脯的區(qū)別是什么

　　果脯是用新鮮水果去皮去核后，切成塊狀或片形，經(jīng)糖泡制、烘干而成的半干狀態(tài)的果品;蜜餞是用濃糖漿、蜜等浸漬后制成的果品。大家從這兩個概念上一定有所知道蜜餞和果脯的區(qū)別。果脯主要突出水果材料，而蜜餞主要突出糖漿的材料。北京人習(xí)慣把不帶汁的果品稱為果脯，帶汁的果品稱為蜜餞。

　　其實蜜餞和果脯的區(qū)別除了做工上的不同外，主要還有產(chǎn)地的不同。一般按地域分，可以分為北果脯和南果脯。北果脯主要把原料經(jīng)過處理，糖煮，然后曬干，其色澤主要呈現(xiàn)黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，而吃起來稍帶一點粘性，含水量在20%以下。主要有棗脯、蘋果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等。而南果脯是指糖荸薺、冬瓜條、糖姜片、糖藕片等表面掛有一層白色糖衣的果脯，它的特性就是含糖量多，清脆可口。南北產(chǎn)地的不同，也就注定了蜜餞和果脯的含糖量不相同。所以在消費者在選擇的時候，要注意到產(chǎn)地。

　　蜜餞和果脯的區(qū)別除了加工、產(chǎn)地和含糖量不同外，其實從品質(zhì)上看，沒有嚴格意義上的不同。因此，專業(yè)人士請大家在購買的時候，要注意到這些細小的變化。多看看配料，產(chǎn)地以及產(chǎn)品說明書，根據(jù)你的需要，選擇最適合你自己的那款蜜餞和果脯，這樣才會讓你生活得更健康。買即食福州蜜餞特產(chǎn)。

4女性朋友們果脯蜜餞類應(yīng)該少吃

　　1.含有潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺

　　蜜餞加工過程中，常在腌制前對原料進行硫處理，以抑制氧化變色，增進果實滲糖，并兼具防腐作用。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，可使人體血液中鐵血紅蛋白氧化，失去運氧功能，致使組織缺氧，還可使血管擴張、血壓降低，出現(xiàn)青紫而中毒。

　　在胃腸道的酸性環(huán)境中還可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺致癌作用強烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。此外，亞硝酸鹽還能進入胎兒體內(nèi)，導(dǎo)致胎兒畸形。5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高，與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽的量有關(guān)。

　　2.含有香精等添加劑，可能損害肝臟等臟器

　　調(diào)查表明，有的廠家在生產(chǎn)過程中加入大量的糖精，或過量使用苯甲酸鈉。這對人體肝臟等臟器會造成損傷，嚴重影響健康。

　　3.維生素C被完全破壞

　　果脯和蜜餞成品中含糖量達60%以上。果脯和蜜餞以水果為原料，經(jīng)過長時間的糖制，多呈現(xiàn)出半透明和膠黏的狀態(tài)。糖的滲透壓很高，抑制細菌繁殖，因此果脯和蜜餞可以在常溫下長期保存。但由于在加工過程中，需要進行長時間熬制，鮮水果所含的維生素C基本上被完全破壞，不能為人體提供維生素。只有礦物質(zhì)和纖維素不怕熱，基本上被完整地保存了下來。

　　4.多吃易導(dǎo)致微量元素缺乏

　　果脯和蜜餞是高熱量、高糖分、低維生素的食品。其中糖的代謝分解需要各種維生素和礦物質(zhì)的參與，如果大量食用，會增加身體對其他營養(yǎng)素的需求，更容易產(chǎn)生B族維生素和某些微量元素的缺乏。

　　如果十分喜愛這類甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起來也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作過程中，礦物質(zhì)得到濃縮，營養(yǎng)價值比較高。橘餅、杏干、棗、無花果干、梅干、提子干、葡萄干等都是非常好的果干，適量吃一點，可以幫助人體補充鉀、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。

5果脯土豆餅的做法

　　主料：土豆(黃皮)750克,蘋果脯200克

　　輔料：雞蛋220克,面包屑180克,小麥面粉180克

　　調(diào)料：白砂糖180克,花生油150克果脯土豆餅的特色： 此餅風(fēng)味獨特，鮮香適口。教您果脯土豆餅怎么做，如何做果脯土豆餅才好吃 1. 將蘋果脯切成小丁，放入碗內(nèi)，加入糖，攪拌均勻，即成餡心;

　　2. 鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入面包渣，炸呈金黃色撈出;

　　3. 將土豆泥放入盆內(nèi)，加入面粉、雞蛋黃揉勻，搓成條，分成均勻的小劑子，按扁，包入餡心，稍按扁;

　　4. 將鍋內(nèi)倒入水燒沸后，放入土豆餅煮熟，撈出后趁熱蘸上面包渣，即可食用。果脯土豆餅的制作要訣： 調(diào)料中的花生油作炸面包渣用宜準(zhǔn)備比實際用量多一些小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　蜜汁土豆餅的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 營養(yǎng)不良食譜

　　口味：甜味 工藝：蜜汁蜜汁土豆餅的制作材料： 主料：土豆(黃皮)500克

　　輔料：小麥面粉100克,棗(干)150克,雞蛋25克

　　調(diào)料：色拉油120克,白砂糖150克蜜汁土豆餅的特色： 色澤黃白，形狀整齊，松軟香甜。教您蜜汁土豆餅怎么做，如何做蜜汁土豆餅才好吃 1. 將土豆煮熟，去皮，搗成泥;

　　2. 土豆泥加面粉、雞蛋和好搓成條;

　　3. 做成劑，中間包裹棗泥餡，做成棋子形圓餅;

　　4. 鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱放入土豆餅;

　　5. 炸呈金黃色撈出;

　　6. 另用鍋擦洗干凈放入水，加上精，用溫火加熱;

　　7. 使糖化開，熬成米湯狀，下炸好的土豆餅，輕輕轉(zhuǎn)動鍋;

　　果脯土豆餅的做法也多種多樣，我們大家都可以根據(jù)果脯土豆餅的做法做出來美味的果脯土豆餅，相信大家一定都會被果脯土豆餅的美味所吸引的，心動不如行動，美味就在前方，作為愛好者的你趕快去試一試吧，特別好吃。

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