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咖啡因攝入過量實(shí)際有損健康，風(fēng)險(xiǎn)如下

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 19:47

多少咖啡因算太多？圖源：REBECCA HALE, NATIONAL GEOGRAPHIC

撰文：Daryl Austin

北美一家面包咖啡餐飲連鎖店現(xiàn)在正面臨兩起過失致死訴訟。死者的家庭成員稱，他們的至親在飲用含大量咖啡因的飲料后死亡。

該爭(zhēng)論中的飲料是一款含咖啡因的加糖檸檬汁。雖然這兩起案件中咖啡因的確切攝入量尚未得到證實(shí)，但相應(yīng)訴訟皆稱，21歲的女性受害人與46歲的男性受害人都在飲用了一杯887毫升的該款飲料不久后死亡。若未添加冰塊，則其咖啡因含量可能多達(dá)380毫克，糖的含量則為124克。作為對(duì)照，一杯236毫升的咖啡的咖啡因含量約為80-100毫克，一罐355毫升的紅牛能量飲料中則為114毫克。

在這些案件中，受害人攝入的咖啡因數(shù)量十分重要，因?yàn)檫@種興奮劑會(huì)以不同的方式對(duì)人產(chǎn)生影響，這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)常提醒人們不要過量攝入的原因之一。

“如果劑量非常大，咖啡因可能就會(huì)有毒性，甚至致命?！眴讨巍とA盛頓大學(xué)米爾肯公共衛(wèi)生研究院（Milken Institute School of Public Health at George Washington University）的體育與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教授羅伯·范·達(dá)姆（Rob van Dam）說。

但要弄清食品或飲料中的咖啡因含量并非易事。一部分原因是當(dāng)咖啡因自然而然地出現(xiàn)在咖啡、茶或巧克力等產(chǎn)品中時(shí)，不會(huì)被視為添加劑。

在這類食品中，“你不會(huì)在標(biāo)簽上看到‘咖啡因’字樣?！泵绹?guó)西北大學(xué)范伯格醫(yī)學(xué)院（Northwestern University Feinberg School of Medicine）預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授瑪里琳·科內(nèi)利斯說。相反，在美國(guó)，只有當(dāng)咖啡因被添加到某些產(chǎn)品中時(shí)，才需要將其列為一種成分。科內(nèi)利斯解釋說，即便如此，也沒有法規(guī)要求披露產(chǎn)品中咖啡因的確切含量。

咖啡因是什么？它如何發(fā)揮作用？

咖啡因來源于咖啡、茶、可可和瓜拉納植物的葉、莖、果實(shí)或籽實(shí)，是全球使用最為廣泛的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑。它天然存在于許多植物和我們吃的食物里，有時(shí)也以合成物的形式被添加到可樂和能量飲料等許多產(chǎn)品中。

咖啡因是被統(tǒng)稱為甲基黃嘌呤類的化合物中的成員之一，這種物質(zhì)能被血液迅速吸收并影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。在一定程度上，該效果是通過與遍布大腦和身體的腺苷受體結(jié)合來實(shí)現(xiàn)的。

腺苷是一種化學(xué)物質(zhì)，在促進(jìn)睡眠、幫助身體產(chǎn)生疲倦感方面發(fā)揮重要作用。在清醒狀態(tài)下，當(dāng)腺苷增加并與腺苷受體結(jié)合，就會(huì)引發(fā)睡意。

由于咖啡因分子與腺苷相似，它就能夠與神經(jīng)細(xì)胞上的腺苷受體結(jié)合，繼而防止腺苷與受體結(jié)合。當(dāng)失去腺苷帶來的入睡信號(hào)，人就會(huì)保持清醒和警覺。這種干擾不僅加速了神經(jīng)細(xì)胞活動(dòng)，還會(huì)防止腺苷降低活動(dòng)速度。

此外，研究表明，咖啡因還會(huì)提高皮質(zhì)醇和腎上腺素水平——這兩種激素與興奮、壓力及焦慮感有關(guān)。

咖啡因的好處

因?yàn)榫哂羞@些效果，所以咖啡因可以作為有效興奮劑，提高大腦靈敏度并減少疲憊感。它也有助于幫助睡眠不足的人保持良好表現(xiàn)，美國(guó)陸軍士兵就出于這種目的服用咖啡因。

一些研究顯示，咖啡因還可以增強(qiáng)記憶功能及個(gè)人專注能力。長(zhǎng)期服用咖啡因還與降低帕金森病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

范·丹姆說，適量飲用咖啡和茶也許能改善部分人的心血管健康。不過他很快指出，任何相關(guān)的益處極大可能是飲料中其他化合物的功效，例如抗氧化與綠原酸及葫蘆巴堿有關(guān)，而不一定取決于飲品中的咖啡因含量。

“總體上，攝取咖啡因所帶來的健康益處是比較微小的，還不足以鼓勵(lì)攝入?！奔~約州立大學(xué)布法羅分校（University at Buffalo）營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康研究實(shí)驗(yàn)室主任詹妮弗·坦普爾（Jennifer Temple）說。她還表示：“任何潛在的好處也可能被飲料中的其他成分抵消，例如過高的含糖量?！?/p>

確實(shí)，就像之前提到的咖啡因超級(jí)加倍檸檬汁，其糖添加量就有124克，許多咖啡因飲料通常都含有大量糖分。

這是因?yàn)楸M管生產(chǎn)商聲明在飲料中添加咖啡因以“提升風(fēng)味”，但咖啡因口感極苦，實(shí)際上也令飲料更加苦澀，因而不得不加入更多的糖或其他甜味劑來使飲料適口。”坦普爾說。

咖啡因的負(fù)面效果和過量攝入的隱患

除了避免攝入含咖啡因飲料中的大量糖、規(guī)避與之相伴的健康問題，避免攝入過量咖啡因本身也很重要。

美國(guó)食品藥品監(jiān)管局（FDA）建議，健康成年人每天咖啡因的攝入量不應(yīng)超過400毫克，差不多相當(dāng)于4小杯咖啡。

“12歲以上的健康兒童與青少年每日攝入咖啡因的安全上限是100毫克。”坦普爾說。但是，與成年群體相比，咖啡因?qū)@些較年輕人群的影響研究較少，因此“隨著能量飲料攝入相關(guān)的擔(dān)憂增多，錨定這類人群的研究也在推進(jìn)?！笨苾?nèi)利斯說。

專家勸阻12歲以下兒童攝入咖啡因。

盡管許多成年人可以耐受超過日常限量的咖啡因，但過于頻繁地?cái)z入太多咖啡因也會(huì)帶來危害。相應(yīng)后果包括睡眠質(zhì)量低下、顫抖、嘔吐、心率過快、血鉀水平低、神經(jīng)過敏、頭痛、煩躁和焦慮。

研究顯示，咖啡因可能還會(huì)成癮并造成一些長(zhǎng)期的不良反應(yīng)。多倫多大學(xué)（University of Toronto）營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教授艾哈邁德·埃爾-索海米（Ahmed El-Sohemy）說：“一些每天喝好幾杯咖啡的人患高血壓、糖尿病前期、腎病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加?！?/p>

咖啡因含量過高時(shí)尤其危險(xiǎn)。

FDA提醒說，過快攝入多達(dá)1200毫克的咖啡因可能導(dǎo)致癲癇發(fā)作，發(fā)病場(chǎng)景可能是喝了太多超級(jí)濃縮飲料，服用了咖啡因片，或進(jìn)食了咖啡因粉末——每一茶匙粉末的咖啡因含量等同于28杯咖啡。FDA指出：“無添加、高度濃縮的咖啡因產(chǎn)品對(duì)公眾健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，在美國(guó)至少已造成兩起死亡?！?/p>

哪些人群最易遭受影響？

一些有特定健康問題的人面臨的風(fēng)險(xiǎn)更大。

例如，糖尿病患者在攝入咖啡因時(shí)就應(yīng)當(dāng)保持警惕，因?yàn)檫@種興奮劑已被證實(shí)會(huì)降低胰島素敏感性、提高血糖濃度，轉(zhuǎn)變糖類在體內(nèi)的代謝方式。

俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)（Oregon Health and Science University）醫(yī)學(xué)毒理學(xué)專家、急診醫(yī)師艾德麗安·休斯（Adrienne Hughes）說，慢性腎病患者也會(huì)對(duì)咖啡因更敏感，“因?yàn)樗麄兇x咖啡因的能力是受損的?！蓖瑫r(shí)，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（American Heart Association）警告高血壓（即血壓160/100 mm Hg或更高）人群不要飲用哪怕適量的咖啡因，因?yàn)槟壳耙寻l(fā)現(xiàn)：每天2杯或以上的咖啡會(huì)使這些人“死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)翻番?！?/p>

同樣不建議攝入咖啡因的還有經(jīng)常感到胃灼熱的人，尤其是那些有嚴(yán)重胃酸逆流癥狀的人，比如胃食管反流病確診患者。

準(zhǔn)媽媽們最好也限制咖啡因的攝入量，因?yàn)檫@種興奮劑已被證實(shí)會(huì)引起胎盤及子宮血管收縮，這會(huì)減少對(duì)胎兒的供血，繼而抑制發(fā)育。

“目前，大量證據(jù)顯示，母親懷孕期間攝入的咖啡因可能減緩胎兒發(fā)育，甚至增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)?！狈丁さつ氛f。

警示標(biāo)簽與監(jiān)管條例

因?yàn)檫^度攝入咖啡因存在風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，企業(yè)應(yīng)對(duì)各類產(chǎn)品中的咖啡因含量保持更高的透明度。

以前述過失致死訴訟為例，兩起案件中，起訴方都聲稱，當(dāng)時(shí)“充電檸檬汁”飲料沒有在廣告中標(biāo)明該產(chǎn)品咖啡因含量很高。由于這類案例的存在，范·丹姆說：“還應(yīng)推進(jìn)更多工作以確保非咖啡因明顯來源的飲品清楚標(biāo)明其咖啡因含量?！?/p>

這對(duì)于非酒精飲料不是什么問題，因?yàn)槊绹?guó)法律不允許任何可樂類飲品的咖啡因含量超過百萬分之兩百（即0.02%），但紅牛、魔爪和Rockstar等能量飲料品牌卻不面臨這樣的法規(guī)。

“能量飲料咖啡因含量很高，但它們被視為補(bǔ)充劑而非飲品，因此不受FDA監(jiān)管，”坦普爾說，“這個(gè)漏洞讓能量飲料公司在產(chǎn)品中隨意添加咖啡因?！笨紤]到這種情況，她認(rèn)為所有能量飲品的購買都應(yīng)設(shè)置年齡限制。“其他國(guó)家已經(jīng)這么做了，但美國(guó)還沒有?！?/p>

（譯者：綠酒）

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