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咖啡因攝入過量實際有損健康，風(fēng)險如下

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 19:47

多少咖啡因算太多？圖源：REBECCA HALE, NATIONAL GEOGRAPHIC

撰文：Daryl Austin

北美一家面包咖啡餐飲連鎖店現(xiàn)在正面臨兩起過失致死訴訟。死者的家庭成員稱，他們的至親在飲用含大量咖啡因的飲料后死亡。

該爭論中的飲料是一款含咖啡因的加糖檸檬汁。雖然這兩起案件中咖啡因的確切攝入量尚未得到證實，但相應(yīng)訴訟皆稱，21歲的女性受害人與46歲的男性受害人都在飲用了一杯887毫升的該款飲料不久后死亡。若未添加冰塊，則其咖啡因含量可能多達380毫克，糖的含量則為124克。作為對照，一杯236毫升的咖啡的咖啡因含量約為80-100毫克，一罐355毫升的紅牛能量飲料中則為114毫克。

在這些案件中，受害人攝入的咖啡因數(shù)量十分重要，因為這種興奮劑會以不同的方式對人產(chǎn)生影響，這也是營養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)常提醒人們不要過量攝入的原因之一。

“如果劑量非常大，咖啡因可能就會有毒性，甚至致命。”喬治·華盛頓大學(xué)米爾肯公共衛(wèi)生研究院（Milken Institute School of Public Health at George Washington University）的體育與營養(yǎng)科學(xué)教授羅伯·范·達姆（Rob van Dam）說。

但要弄清食品或飲料中的咖啡因含量并非易事。一部分原因是當(dāng)咖啡因自然而然地出現(xiàn)在咖啡、茶或巧克力等產(chǎn)品中時，不會被視為添加劑。

在這類食品中，“你不會在標(biāo)簽上看到‘咖啡因’字樣。”美國西北大學(xué)范伯格醫(yī)學(xué)院（Northwestern University Feinberg School of Medicine）預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授瑪里琳·科內(nèi)利斯說。相反，在美國，只有當(dāng)咖啡因被添加到某些產(chǎn)品中時，才需要將其列為一種成分。科內(nèi)利斯解釋說，即便如此，也沒有法規(guī)要求披露產(chǎn)品中咖啡因的確切含量。

咖啡因是什么？它如何發(fā)揮作用？

咖啡因來源于咖啡、茶、可可和瓜拉納植物的葉、莖、果實或籽實，是全球使用最為廣泛的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑。它天然存在于許多植物和我們吃的食物里，有時也以合成物的形式被添加到可樂和能量飲料等許多產(chǎn)品中。

咖啡因是被統(tǒng)稱為甲基黃嘌呤類的化合物中的成員之一，這種物質(zhì)能被血液迅速吸收并影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。在一定程度上，該效果是通過與遍布大腦和身體的腺苷受體結(jié)合來實現(xiàn)的。

腺苷是一種化學(xué)物質(zhì)，在促進睡眠、幫助身體產(chǎn)生疲倦感方面發(fā)揮重要作用。在清醒狀態(tài)下，當(dāng)腺苷增加并與腺苷受體結(jié)合，就會引發(fā)睡意。

由于咖啡因分子與腺苷相似，它就能夠與神經(jīng)細胞上的腺苷受體結(jié)合，繼而防止腺苷與受體結(jié)合。當(dāng)失去腺苷帶來的入睡信號，人就會保持清醒和警覺。這種干擾不僅加速了神經(jīng)細胞活動，還會防止腺苷降低活動速度。

此外，研究表明，咖啡因還會提高皮質(zhì)醇和腎上腺素水平——這兩種激素與興奮、壓力及焦慮感有關(guān)。

咖啡因的好處

因為具有這些效果，所以咖啡因可以作為有效興奮劑，提高大腦靈敏度并減少疲憊感。它也有助于幫助睡眠不足的人保持良好表現(xiàn)，美國陸軍士兵就出于這種目的服用咖啡因。

一些研究顯示，咖啡因還可以增強記憶功能及個人專注能力。長期服用咖啡因還與降低帕金森病風(fēng)險有關(guān)。

范·丹姆說，適量飲用咖啡和茶也許能改善部分人的心血管健康。不過他很快指出，任何相關(guān)的益處極大可能是飲料中其他化合物的功效，例如抗氧化與綠原酸及葫蘆巴堿有關(guān)，而不一定取決于飲品中的咖啡因含量。

“總體上，攝取咖啡因所帶來的健康益處是比較微小的，還不足以鼓勵攝入。”紐約州立大學(xué)布法羅分校（University at Buffalo）營養(yǎng)學(xué)與健康研究實驗室主任詹妮弗·坦普爾（Jennifer Temple）說。她還表示：“任何潛在的好處也可能被飲料中的其他成分抵消，例如過高的含糖量。”

確實，就像之前提到的咖啡因超級加倍檸檬汁，其糖添加量就有124克，許多咖啡因飲料通常都含有大量糖分。

這是因為盡管生產(chǎn)商聲明在飲料中添加咖啡因以“提升風(fēng)味”，但咖啡因口感極苦，實際上也令飲料更加苦澀，因而不得不加入更多的糖或其他甜味劑來使飲料適口?！碧蛊諣栒f。

咖啡因的負(fù)面效果和過量攝入的隱患

除了避免攝入含咖啡因飲料中的大量糖、規(guī)避與之相伴的健康問題，避免攝入過量咖啡因本身也很重要。

美國食品藥品監(jiān)管局（FDA）建議，健康成年人每天咖啡因的攝入量不應(yīng)超過400毫克，差不多相當(dāng)于4小杯咖啡。

“12歲以上的健康兒童與青少年每日攝入咖啡因的安全上限是100毫克?！碧蛊諣栒f。但是，與成年群體相比，咖啡因?qū)@些較年輕人群的影響研究較少，因此“隨著能量飲料攝入相關(guān)的擔(dān)憂增多，錨定這類人群的研究也在推進。”科內(nèi)利斯說。

專家勸阻12歲以下兒童攝入咖啡因。

盡管許多成年人可以耐受超過日常限量的咖啡因，但過于頻繁地攝入太多咖啡因也會帶來危害。相應(yīng)后果包括睡眠質(zhì)量低下、顫抖、嘔吐、心率過快、血鉀水平低、神經(jīng)過敏、頭痛、煩躁和焦慮。

研究顯示，咖啡因可能還會成癮并造成一些長期的不良反應(yīng)。多倫多大學(xué)（University of Toronto）營養(yǎng)科學(xué)教授艾哈邁德·埃爾-索海米（Ahmed El-Sohemy）說：“一些每天喝好幾杯咖啡的人患高血壓、糖尿病前期、腎病和心臟病的風(fēng)險會增加?！?/p>

咖啡因含量過高時尤其危險。

FDA提醒說，過快攝入多達1200毫克的咖啡因可能導(dǎo)致癲癇發(fā)作，發(fā)病場景可能是喝了太多超級濃縮飲料，服用了咖啡因片，或進食了咖啡因粉末——每一茶匙粉末的咖啡因含量等同于28杯咖啡。FDA指出：“無添加、高度濃縮的咖啡因產(chǎn)品對公眾健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，在美國至少已造成兩起死亡?！?/p>

哪些人群最易遭受影響？

一些有特定健康問題的人面臨的風(fēng)險更大。

例如，糖尿病患者在攝入咖啡因時就應(yīng)當(dāng)保持警惕，因為這種興奮劑已被證實會降低胰島素敏感性、提高血糖濃度，轉(zhuǎn)變糖類在體內(nèi)的代謝方式。

俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)（Oregon Health and Science University）醫(yī)學(xué)毒理學(xué)專家、急診醫(yī)師艾德麗安·休斯（Adrienne Hughes）說，慢性腎病患者也會對咖啡因更敏感，“因為他們代謝咖啡因的能力是受損的?！蓖瑫r，美國心臟協(xié)會（American Heart Association）警告高血壓（即血壓160/100 mm Hg或更高）人群不要飲用哪怕適量的咖啡因，因為目前已發(fā)現(xiàn)：每天2杯或以上的咖啡會使這些人“死于心血管疾病的風(fēng)險翻番?！?/p>

同樣不建議攝入咖啡因的還有經(jīng)常感到胃灼熱的人，尤其是那些有嚴(yán)重胃酸逆流癥狀的人，比如胃食管反流病確診患者。

準(zhǔn)媽媽們最好也限制咖啡因的攝入量，因為這種興奮劑已被證實會引起胎盤及子宮血管收縮，這會減少對胎兒的供血，繼而抑制發(fā)育。

“目前，大量證據(jù)顯示，母親懷孕期間攝入的咖啡因可能減緩胎兒發(fā)育，甚至增加流產(chǎn)風(fēng)險。”范·丹姆說。

警示標(biāo)簽與監(jiān)管條例

因為過度攝入咖啡因存在風(fēng)險，營養(yǎng)學(xué)專家表示，企業(yè)應(yīng)對各類產(chǎn)品中的咖啡因含量保持更高的透明度。

以前述過失致死訴訟為例，兩起案件中，起訴方都聲稱，當(dāng)時“充電檸檬汁”飲料沒有在廣告中標(biāo)明該產(chǎn)品咖啡因含量很高。由于這類案例的存在，范·丹姆說：“還應(yīng)推進更多工作以確保非咖啡因明顯來源的飲品清楚標(biāo)明其咖啡因含量?！?/p>

這對于非酒精飲料不是什么問題，因為美國法律不允許任何可樂類飲品的咖啡因含量超過百萬分之兩百（即0.02%），但紅牛、魔爪和Rockstar等能量飲料品牌卻不面臨這樣的法規(guī)。

“能量飲料咖啡因含量很高，但它們被視為補充劑而非飲品，因此不受FDA監(jiān)管，”坦普爾說，“這個漏洞讓能量飲料公司在產(chǎn)品中隨意添加咖啡因?！笨紤]到這種情況，她認(rèn)為所有能量飲品的購買都應(yīng)設(shè)置年齡限制。“其他國家已經(jīng)這么做了，但美國還沒有?！?/p>

（譯者：綠酒）

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