公司職工食堂管理條例

第一章 總則

1.1管理目的

為體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，特設(shè)立公司員工食堂，為員工提供工作餐；為規(guī)范公司食堂工作，強化食堂統(tǒng)籌管理，給員工提供更好的后勤保障服務(wù)，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，為特制定本制度。

1.2食堂管理

一是指所需食品原材料的采購、入庫、出庫、庫存管理。

二是指非餐廳工作人員嚴禁進入發(fā)放飯菜區(qū)內(nèi)。食堂管理員及工作人員要認真履行工作職責、對于在工作中多次因為食品衛(wèi)生不合格或在工作中不履行職責和管理。

三是包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

1.3管理部門

公司行政部是公司員工食堂的管理部門，負責食堂收支的審核和相關(guān)事務(wù)的監(jiān)督工作。

1.4適用范圍

本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

1.5管理辦法

食堂管理，將采用采購取得合法發(fā)票、按公司人均伙食費標準計劃操作，實報實銷，有專門財務(wù)人員進行財務(wù)核算的制度：

（1）采用農(nóng)副產(chǎn)品招標方式的農(nóng)場供應(yīng)辦法，即：蔬菜、糧食、水果、各種肉類產(chǎn)品，選定一家農(nóng)場開票供應(yīng)；

（2）采用超市采購開票的辦法，即：茶葉、調(diào)料、油品、飲料、糧食、水果、各種肉類產(chǎn)品、各類廚房用具用品、清潔衛(wèi)生用品、服飾等；

第二章 食堂職責

2.1職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、行政部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

2.2食堂人員上崗制度

1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

2.3員工餐管理

一是員工餐的標準，包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

中層以上管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

公司一般員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

中層以上管理人員餐費標準：按行政部規(guī)定的當天標準（元/天）；

公司一般員工餐費標準：按行政部規(guī)定的當天標準（元/天）；

二是員工餐的費用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆撠熑诉M行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細賬，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

三是用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：中層以上管理人員在管理人員食堂、公司一般員工在員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到行政部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后方可就餐。

c、員工應(yīng)依次排隊就餐。

d、各部門就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計，將就餐人員名單提交行政部。

（3）就餐管理

1、公司按正常行使就餐制度負責承擔就餐免費，不就餐者無補助。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、不需就餐。

6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。

8、員工沒報餐吃飯，每月超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備注：本條僅限適用于當月就餐的情況）。

9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣20元/次處理。

14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告或扣分處理。

第三章 食堂管理

3.1食堂財務(wù)預(yù)算

1、后勤專員須在每月28日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況做出下月費用預(yù)算，報行政部審批。

2、后勤專員對食堂應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品的臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

6、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

3.2食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

7、冰柜使用與維護：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。

（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政部報修，并協(xié)助維修。

8、消毒柜的使用與維護：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（2）使用消毒柜，必須先放入餐具再啟動。

（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限于公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

（a）煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

（b）輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀）。

（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足），關(guān)閉時先關(guān)掉煤氣開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯?；覊m塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器進氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。

3.3食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進，熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

3.4食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

２、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面周圍的墻磚，保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘籮、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

２、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

3.5食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

3.6食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊滅蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

第四章 菜單制定

4.1菜單標準

員工每日菜單標準為一個大葷，一個小葷，一個素菜（中層以上管理人員外加一個素菜），一個湯。

4.2菜單制訂流程

由廚師在每周四之前，將下周5-6個工作日（周六上班自動延后）的菜單統(tǒng)一在《菜單明細表》中（詳見附件1）全部列出；

廚師將列好的菜單交食堂管理員審核，食堂管理員交行政部長審定；《菜單明細表》審定合格后一式三份，分別交食堂管理員、采購員，廚師各一份，做好下周的準備工作。

4.3菜單制定要求

下列情況由食堂管理員按照食堂管理流程靈活處理：

1、由于特殊原因需要臨時更換菜單，如采買時沒買到相應(yīng)的合適的素菜；

2、因當日臨時增加的經(jīng)過審核批準的外來人員，需要增加菜量或需另外制定菜單的；

3、各部門因生產(chǎn)需要有加班人員用晚餐。

第五章 食材進貨管理

5.1食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)行政部批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負責全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告行政部或酌情處理。

5.2采購時間

食材采購每周進行一次，原則上每周五采購下周用食材。

5.3采購流程

1、駕駛員、采購員和廚師憑《菜單明細表》一同前往采購，采購員留存采購發(fā)票作報銷之用；

2、采購員將實際采購的食材按數(shù)量、單價、金額填寫《采購明細表》（見附件2）；

3、食堂管理員、倉庫保管員按《采購明細表》中的食材數(shù)量進行核稱，確認后由食堂管理員、倉庫保管員，采購員共同簽字后報銷，原則上每周核銷一次。

5.4采購要求

1、為保證食材質(zhì)量，確保員工健康用餐 ，葷菜必須統(tǒng)一在麥德隆購買，素菜統(tǒng)一在白云亭批發(fā)，采購的食材須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品、肉制品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將由食堂管理員、倉庫保管員，采購員共同承擔全部損失；

2、若公司由于集體加班所備食材不足，則由食堂管理員按照采購流程及要求安排采購，臨時采購的食材，必須定點在華聯(lián)超市或其它超市購買；

3、采購時若遇特殊情況有人缺席，則由行政部長根據(jù)采購數(shù)量大小安排其它人員前往。

第六章 食材入庫

6.1入庫流程

1、采購來的食材由倉庫保管員依據(jù)核準并簽字后的《采購明細表》填寫《食材出入庫表》詳見附件3）；

2、食材統(tǒng)一由倉庫保管員入庫保管。

6.2 入庫要求

入庫保管過程中發(fā)生食材過期、霉變，倉庫保管員應(yīng)立即告知食堂管理員，如因個人疏忽導(dǎo)致食材損失，由保管員個人負責，并承擔全部損失。

第七章 食材領(lǐng)用及出庫

7.1領(lǐng)用流程

1、每日廚師將所需食材名目、數(shù)量列出清單交給食堂管理員；

2、食堂管理員確認后去倉庫保管員處領(lǐng)取，并簽字確認；

3、倉庫保管員將領(lǐng)用的食材明細登記在《食材出入庫表》，辦理食材出庫。

7.2領(lǐng)用要求

1、食材使用發(fā)生剩余時，須由食堂管理員交還至倉庫保管員重新辦理；剩余食材入庫手續(xù)，倉庫保管員須填寫《食材出入庫表》；

2、食堂保管員應(yīng)在每筆出入庫手續(xù)辦理完畢后計算庫存結(jié)余量，做到每筆賬目不分大小均記錄清晰，賬物相符，發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)及時核實更正。

第八章 食堂人員職責

8.1行政部長職責

負責食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等。

8.2食堂管理員職責

負責食堂工作的具體部署。主要負責每周菜單內(nèi)容的審核，食材經(jīng)費收支的審核，食材出入庫具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、意見反饋，食堂衛(wèi)生秩序的檢查。

8.3廚師職責

負責食材清單的規(guī)劃和每日員工餐點的制作。

8.4倉庫保管員職責

負責食材出入庫的記錄和食材的保管，做到每周盤點庫存。

8.5采購員職責

負責員工用餐所有食材的采購、運送、采購發(fā)票的保管、報銷工作。

8.6人員具體要求

1、食堂工作人員必須證件齊全，健康證必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作；

2、食堂工作人員應(yīng)時刻保持食堂清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、灶具進行清洗；餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒；

3、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗發(fā)，修發(fā)，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服；

4、非工作相關(guān)人員不得隨意進入廚房和倉庫；

5、下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，保證安全無事故。

6、違反上述“二至五條”者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由行政部長給予5元/次的處罰。

第九章 附 則

9.1員工管理嚴格按流程執(zhí)行，責任明確到崗位，失責將按有關(guān)制度懲處。

9.2本制度由行政部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

9.3本制度自簽發(fā)之日起生效。本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

附件：

1、菜單明細表

2、采購明細表

3、食材出入庫表

4、菜單制定流程

5、食材采購流程

6、食材入庫流程

7、食材出庫流程

簽發(fā)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2016年1月1日

呈報：董事會

發(fā)送：公司各部門

抄送：監(jiān)事會

傳達：公司全體員工

擬文：行政部

存檔：行政部

附件1：

菜單明細表

日期：填表人：

菜單明細表

日期：填表人：

采購明細表

附件3：

食材出入庫表

附件4：

附件5：

附件6：

附件7：

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