最近，郭麒麟演的電視劇《贅婿》火了，將我國的特色美食皮蛋也帶火了，郭麒麟在劇中變著花樣吃皮蛋，著實饞到我了?？粗娨晞±锩骊P(guān)于皮蛋的五花八門做法，也著實把我饞夠嗆，那下面就來看看我分享的這幾道皮蛋的做法，越吃越香。

一、皮蛋豆腐

【食材清單】：內(nèi)酯豆腐1盒，姜蒜各10克， 白糖1勺， 醋2勺 ，生抽1勺 ，皮蛋2顆 ，香油適量 。

【制作步驟】：

1、把豆腐還有皮蛋都準(zhǔn)備好了，皮蛋切成方塊放在盤子里面。

2、姜蒜切好，皮蛋也切成小塊準(zhǔn)備好。

3、把姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調(diào)勻。

4、把切好的皮蛋鋪在豆腐上面，澆上料汁。撒上蔥花就做好了。

二、皮蛋瘦肉粥

【食材清單】： 豬瘦肉100g ，蔥姜水3勺， 料酒1勺， 淀粉1勺 ，皮蛋2個 ，大米150g ，水1500ml ，鹽1勺，香油1勺 。

1、先將豬肉切成細條，加入3勺蔥姜水，1勺料酒和1勺淀粉抓勻后腌制10分鐘，皮蛋2個切小塊。

2、豬肉絲熱水入鍋，焯水至變色后撈出備用。

3、大米提前淘洗干凈，浸泡在水里面半個小時，倒進鍋里面再繼續(xù)加水進去，先用大火燒開了以后再轉(zhuǎn)成小火燜煮20分鐘。

4、隨后再下入皮蛋還有豬肉，小火煮10分鐘以后加入1勺鹽還有1勺香油來調(diào)味。

5、最后盛出來，配上一顆流油的咸蛋黃，就完成了。

三、皮蛋錘辣椒

【食材清單】：皺皮青椒4-6個 ，皮蛋2個 ，小米辣2個 ，蒜頭3瓣 ，蠔油1大勺 ，鮮醬油1勺，雞精1勺， 白糖1/3勺 ，花椒少量 ，米醋1勺 。

1、準(zhǔn)備好青椒還有皮蛋。把小米辣切成圈，大蒜瓣切成末。

2、平底鍋里面把油燒熱，把花椒下進去炒香，然后倒進小米辣還蒜末里面。

3、隨后加入鮮醬油、雞精、蠔油、白糖、米醋拌勻成調(diào)味汁。

4、把青椒蒸熟了（或者烤熟）取出來跟皮蛋一起放進小碗里面，再用工具將皮蛋還有辣椒一起搗成泥。

5、最后再倒進調(diào)味汁繼續(xù)搗就可以了。

以上就是我來給大家分享皮蛋的3種不同的做法，不過有的小伙伴就說，皮蛋是含鉛的，不安全。在傳統(tǒng)制作工藝中，會加入輔料黃丹粉來防止過多的堿滲入蛋清。黃丹粉主要成分是氧化鉛，在腌制期間，不可避免地會有一定劑量的鉛滲入蛋內(nèi)。

但是大家不用擔(dān)心，因為國家從15年起就規(guī)定，皮蛋制作一律要用無鉛工藝，皮蛋中的鉛含量控制在0.5毫克/千克以下，這就是“無鉛皮蛋”。所以，現(xiàn)在市面上所售的皮蛋，只要是由正規(guī)廠家生產(chǎn)，都是“無鉛皮蛋”。

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