芫荽皮蛋豆腐湯是以皮蛋、南豆腐等為主料的湯品。

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

工藝：燒 [1]

口味：咸鮮味

食用：早餐、中餐、晚餐

口感：湯白味鮮。

主料：豆腐(南)150克 松花蛋（鴨蛋）100克

輔料：香菜10克 韭黃5克

芫荽皮蛋豆腐湯

調(diào)料：大蒜（白皮）10克 味精1克 鹽2克 料酒5克 姜3克 植物油25克 香油2克

1.將豆腐洗凈，切成薄片；

2.皮蛋去皮，切小方塊；

3.蒜整瓣炸至呈金黃色；

4.韭黃、芫荽洗凈切成段；

5.鍋上火燒熱，放油少許，下蔥姜片，炸好的蒜瓣，煸炒幾下；

6.再下皮蛋煸炒，淋少許料酒，加入湯和豆腐，煮五分鐘左右；

7.放鹽、味精，最后放韭黃、芫荽，并清幾滴香油即可。 [1]

豆腐（南）：1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 [2]

能量335.67千卡

蛋白質(zhì)23.94克

脂肪21.48克

葉酸67.12微克

膳食纖維2.77克

膽固醇608毫克

維生素B60.08毫克

維生素E13.23毫克

核黃素0.23毫克

硫胺素0.16毫克

煙酸1.94毫克

鈣250毫克

磷298.79毫克

鉀459.17毫克

鈉1422.78毫克

碘6.95微克

鎂74.43毫克

鐵5.67毫克

鋅2.3毫克

硒27.53微克

銅6.18毫克

錳0.28毫克 [2]

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