關(guān)于松花蛋，還有那么一段小小的又很大的歷史故事，故事是這樣的，新中國(guó)剛成立之時(shí)，前蘇聯(lián)就表達(dá)了要在中國(guó)開設(shè)大使館的意愿，這首先考慮的就是該派誰(shuí)去擔(dān)任駐華大使，這個(gè)職位有要求，最基本的就是必須了解中國(guó)，他們想到了“松花蛋”這個(gè)黑暗料理，如果誰(shuí)能將這一難以下咽的食材做得美味又可口，那他一定是深度了解中國(guó)的人，這是一位在中國(guó)住過近10年的，叫尼古拉.瓦西里維奇.羅申的人接過了這些松花蛋，簡(jiǎn)單搗鼓后，美味即成，于是他便成了前蘇聯(lián)駐中國(guó)第一任大使。

看見沒有，一顆蛋蛋也能定乾坤，話說這松花蛋在我國(guó)歷史算是很悠久了，傳說是明代的某個(gè)人隨意的丟棄了茶葉在爐灰中，又有那么幾只鴨子隨意的下了幾顆蛋在其中，這個(gè)人又隨意的忘記撿鴨蛋，又經(jīng)過那么隨意的一段時(shí)間，這鴨蛋被隨意地?fù)焓捌饋?，發(fā)現(xiàn)變成了黑蛋蛋，還有白色的松花紋路，口感還鮮滑爽口，自此松花蛋開始流傳。

經(jīng)過后人的摸索和改進(jìn)，松花蛋的制作工藝也越來越完善，制作的門檻也越來越低，一般只要有堿性氫氧化鈉存在就可以制作成功，但是就是因?yàn)殚T檻低，也就造成質(zhì)量參差不齊，致使松花蛋中會(huì)含有一些鉛等金屬的存在，會(huì)危害人體健康。

買松花蛋就要挑無鉛的

熟悉皮蛋的朋友應(yīng)該知道，以前的制作方法都會(huì)用到“黃丹粉（氧化鉛）”這一材料，而就是這一材料使皮蛋的“鉛”含量超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)?，黃丹粉的作用可以使堿性物質(zhì)快速地進(jìn)入蛋內(nèi)，使皮蛋色澤，味道，質(zhì)量更加的穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)，但是對(duì)人體危害很大，所以現(xiàn)代松花蛋的生產(chǎn)對(duì)“黃丹粉”這一材料有了限制，它的替代品就出現(xiàn)了。

這一替代品就是“硫酸銅”，“硫酸鋅”這兩種原料的使用可以使松花蛋中的“鉛”含量大大的減低，也就有了現(xiàn)在的“無鉛松花蛋”，但是所謂的“無鉛”并不是一點(diǎn)點(diǎn)的“鉛”都沒有，畢竟這兩種材料也都是化學(xué)材料，只要鉛含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（不超過0.5毫克每公斤）之內(nèi)，就可以稱之為“無鉛松花蛋”，吃起來更健康安全，味道和口感無任何差別。

如何正確挑選優(yōu)質(zhì)無鉛皮蛋

1.挑“黑點(diǎn)”少的或者沒有的

松花蛋上的黑點(diǎn)是怎么來的呢？其實(shí)它松花蛋中的鉛含量有直接的關(guān)系，在使用“黃丹粉”作為原料制作松花蛋時(shí)，這種物質(zhì)在經(jīng)過蛋殼細(xì)小孔洞進(jìn)入蛋體后會(huì)和蛋清發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)在這些孔洞周圍形成黑色的物質(zhì)，也就是這些黑點(diǎn)，自使用“硫酸銅”等替代原料后，這些小黑點(diǎn)顯著的減少，甚至沒有，可以用這些黑點(diǎn)證明，越多則皮蛋的鉛含量越高，挑選時(shí)應(yīng)該盡量購(gòu)買無黑點(diǎn)，甚至沒有黑點(diǎn)的。

2.挑選搖起來沒有聲音的松花蛋

購(gòu)買的時(shí)候可以捏住皮蛋的兩頭，放在耳朵邊搖晃一下，聽一聽有沒有晃動(dòng)的聲音，如果有就不要購(gòu)買，因?yàn)檫@種皮蛋極可能是生產(chǎn)失敗沒有成功的，蛋黃和蛋清沒有完全凝固，也有可能是一些變質(zhì)的壞蛋。

3.挑選表面沒有裂紋的松花蛋

皮蛋的生產(chǎn)是一個(gè)物理和化學(xué)反應(yīng)的過程，如果蛋體在生產(chǎn)時(shí)已經(jīng)發(fā)生破裂，在生產(chǎn)過程中一些細(xì)菌和化學(xué)制劑會(huì)直接進(jìn)入蛋體，造成有害元素含量超標(biāo)危害健康，生產(chǎn)好的皮蛋蛋殼發(fā)生破裂，儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)細(xì)菌容易滋生發(fā)生腐敗變質(zhì)，所以挑選的時(shí)候應(yīng)該注意蛋殼是否完整沒有裂痕。

下面和大家分享一道用松花蛋制作的美食，皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥做法

食材準(zhǔn)備：皮蛋，大米，瘦肉，料酒，食鹽，胡椒粉，食用油，蔥花，姜絲，淀粉，香菜

大米淘洗干凈后待用。瘦肉洗凈后切成肉絲，加入食鹽，花椒粉，料酒和干淀粉抓勻腌制15分鐘，目的就是去腥增香入底味，同時(shí)讓肉絲更滑嫩。皮蛋放開水中煮3分鐘，取出后去殼，然后切成小丁，煮過后的皮蛋不沾刀，而且沒有腥味。準(zhǔn)備砂鍋，將大米入鍋加入清水熬煮至粥水漸漸變濃時(shí)，將肉絲，皮蛋，食鹽，姜絲一塊下鍋熬煮至濃稠，撒上蔥花香菜或者來一點(diǎn)香油，就可以出鍋了。廚藝不精，還請(qǐng)各位多多指教，以上就是今天關(guān)于挑選皮蛋是挑黑點(diǎn)多的還是挑沒有黑點(diǎn)的，喜歡以上我的觀點(diǎn)的可以關(guān)注我，每天帶來更多美食內(nèi)容，感謝大家閱讀，明天精彩依舊。

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