面包機(jī)奶香吐司【靜置法+后油法=和面更易出筋！詳細(xì)解說(shuō)】

面包機(jī)奶香吐司【靜置法+后油法=和面更易出筋！詳細(xì)解說(shuō)】的做法說(shuō)明

這是我嘗試做的第二款奶味的吐司面包，奶香很足，整體不塌陷，切開(kāi)來(lái)也能感到韌勁和軟糯，水分剛剛好！參考分量500g,上色為中度。

面包機(jī)奶香吐司【靜置法+后油法=和面更易出筋！詳細(xì)解說(shuō)】的食材和調(diào)料

高筋面粉250g干酵母3g綿白糖(或細(xì)砂糖）30g鹽4g牛奶150g黃油20g

面包機(jī)奶香吐司【靜置法+后油法=和面更易出筋！詳細(xì)解說(shuō)】的做法與步驟

1.

把除黃油和酵母以外的所有食材全部放入面包桶內(nèi)，啟動(dòng)“和風(fēng)面包”模式，選“500g,中度上色”，啟動(dòng)面包機(jī)，開(kāi)始揉面第一個(gè)階段（或直接使用單獨(dú)的和面功能）。

2.

當(dāng)面包揉成團(tuán)后，按暫停鍵，靜置30分鐘。

3.

靜置30分鐘后，加入干酵母，繼續(xù)啟動(dòng)面包機(jī)（我的柏翠面包機(jī)是再按一下暫停就是繼續(xù)啟動(dòng)了），和面大概2分鐘后，酵母就成功的卷入了面團(tuán)。

4.

再暫停程序，加入黃油（融化為液體的為佳，或軟化的固體切成小片），繼續(xù)程序和面。

第5步.

之后就隨著面包機(jī)程序做面包了。當(dāng)當(dāng)當(dāng)出爐啦！面包取出放涼！是不是圓滾滾的超級(jí)可愛(ài)~~

第6步.

切開(kāi)來(lái)可以吃啦！

小貼士

1.靜置法：參考了自由老師的靜置法，效果很好。靜置法就是把除黃油和酵母之外的所有材料混合成團(tuán)后靜置30分鐘以上，再加入酵母，黃油和面，更容易出筋。（以前用的方子在面包機(jī)第三次和面的階段就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)出水的狀況，有時(shí)候是粘粘的沾手，有時(shí)甚至?xí)傞_(kāi)來(lái)變成一大灘面糊，不過(guò)面包機(jī)的強(qiáng)大在于不管如何最后還是能給你發(fā)膨大烤出來(lái)，但口感會(huì)大打折扣。）
2. 關(guān)于加水：第一次嘗試一個(gè)方子的時(shí)候，最好先少添加10%的水或者牛奶，根據(jù)之后和面的情況酌情再添加，防止水分過(guò)多太過(guò)粘黏，面團(tuán)和不好會(huì)影響口感的。
3. 關(guān)于黃油：建議融化放涼后倒入面團(tuán)中，或軟化之后切成小塊，便于充分混入面團(tuán)。
4. 后油法：就是面團(tuán)先揉成團(tuán)再放黃油，更容易出筋，本次配方就是先使用了靜置法靜置30分鐘，再加入黃油。最后效果很棒，口感奇佳！

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