本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種魔芋減肥代餐粉的制作方法。

背景技術：

魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。

魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。

黑豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

傳統(tǒng)中醫(yī)學認為，黑豆是一種既便宜，又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品?！侗静菥V目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣，治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！彼幚硌芯拷Y(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補氣作用，是強壯滋補食品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的魔芋減肥代餐粉的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：將魔芋去皮、切片、干燥、粉碎，過20目篩子，得魔芋粗粉，將黑豆也粉碎并過20目篩子，得黑豆粉，將魔芋粗粉和黑豆粉按照質(zhì)量比7:3的比例混合均勻，加入魔芋粗粉和黑豆粉總質(zhì)量5-6倍的水和5%的堿性蛋白酶調(diào)漿，在60—65℃條件下水解5—6小時，將水解液用紗布粗濾，將濾液煮沸15～20分鐘滅酶，得魔芋水解液，將魔芋水解液與啤酒酵母粉按照質(zhì)量比50:1的比例混合均勻，在80℃條件下加熱10分鐘，用膠體磨磨漿，然后均質(zhì)、噴霧干燥即得成品。

魔芋是被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病。

本發(fā)明的魔芋減肥代餐粉中不僅含有大量的魔芋原有的營養(yǎng)成分，由于添加了黑豆。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的b族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維。“三低四優(yōu)”是對其營養(yǎng)特點的高度概括：低脂、低糖、低熱量（不含膽固醇），優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)（含人體必需的8種氨基酸）、完整的b族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維。營養(yǎng)酵母的特點是均衡營養(yǎng)，其營養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。

啤酒酵母因為很均衡的含有人體內(nèi)無法制造的必需氨基酸，所以能加速新陳代謝，自然而然就能幫助瘦身。啤酒酵母中也含有能釋放食物中熱量的維他命b群，所以能加速身體和頭腦的運作；而酵母菌所含有的大量礦物質(zhì)－天然碳酸鈉，能夠使體內(nèi)保持適當?shù)柠}份，所以能預防高血壓。不僅如此，啤酒酵母所含的主要成份還能夠降低膽固醇；啤酒酵母也含有大量的蛋白質(zhì)。因為所含的脂肪量很少，所以能排除中性脂肪，當中性脂肪被排除后，體內(nèi)多余的脂肪也去除了，所以，就可以達到成功瘦身的功效。

所以本發(fā)明的魔芋減肥代餐粉在原魔芋的基礎上配伍黑豆和啤酒酵母，營養(yǎng)與保健功效明顯提高。

具體實施方案

將魔芋去皮、切片、干燥、粉碎，過20目篩子，得魔芋粗粉，將黑豆也粉碎并過20目篩子，得黑豆粉，將魔芋粗粉和黑豆粉按照質(zhì)量比7:3的比例混合均勻，加入魔芋粗粉和黑豆粉總質(zhì)量5-6倍的水和5%的堿性蛋白酶調(diào)漿，在60℃條件下水解6小時，將水解液用層紗布粗濾，將濾液煮沸20分鐘滅酶，得魔芋水解液，將魔芋水解液與啤酒酵母粉按照質(zhì)量比50:1的比例混合均勻，在80℃條件下加熱10分鐘，用膠體磨磨漿，然后均質(zhì)、噴霧干燥即得成品。

技術特征：

技術總結(jié)
魔芋減肥代餐粉的制作方法屬于食品加工技術領域，具體涉及一種魔芋減肥代餐粉的制作方法。將魔芋粗粉、黑豆粉按照質(zhì)量比7:3的比例混合均勻，加入魔芋粗粉和黑豆粉總質(zhì)量5?6倍的水和5%的堿性蛋白酶調(diào)漿，在60—65℃條件下水解5—6小時，將水解液用紗布粗濾，將濾液煮沸15～20分鐘滅酶，得魔芋水解液，將魔芋水解液與啤酒酵母粉按照質(zhì)量比50:1的比例混合均勻，在80℃條件下加熱10分鐘，用膠體磨磨漿，然后均質(zhì)、噴霧干燥即得成品。本發(fā)明的魔芋減肥代餐粉在原魔芋的基礎上，營養(yǎng)與保健功效明顯提高。

技術研發(fā)人員：王業(yè)煌
受保護的技術使用者：威海御膳坊生物科技有限公司
技術研發(fā)日：2016.11.04
技術公布日：2018.05.11

相關知識

魔芋粉怎么吃有減肥的作用
一致 果蔬代餐粉(魔芋膳食纖維)熱量
【魔芋膳食纖維】魔芋膳食纖維減肥原理 魔芋膳食纖維的副作用
魔芋粉絲的熱量為多少呢？
神奇魔芋粉減肥法 排毒控體重效果超強
一種食用菌代餐粉及其制備方法
營養(yǎng)減肥餐單 力挺魔芋瘦身
代餐食品及其制作方法
減肥片及其制備方法與流程
魔芋果蔬健康代餐粉的功能特性

網(wǎng)址: 魔芋減肥代餐粉的制作方法與流程 http://www.u1s5d6.cn/newsview614844.html