首頁資訊黑茶的功效與作用，黑茶的禁忌有哪些，黑茶的制作工藝流程有哪些

黑茶的功效與作用，黑茶的禁忌有哪些，黑茶的制作工藝流程有哪些

來源：泰然健康網時間：2024年12月18日 11:50

自古以來，黑茶不僅是中國茶文化中不可或缺的一部分，更因其獨特的健康功效而備受推崇。它被贊譽為“健康之飲”，擁有助消化、調血脂、抗氧化等一系列益處，成為追求健康生活人士的心頭好。黑茶的飲用亦需謹慎，存在一定的禁忌與注意事項，以確保其發(fā)揮最佳效果同時不致于對身體造成負面影響。

一、黑茶的功效與作用

1、促進消化：黑茶中的茶多糖、咖啡堿等成分有助于促進腸胃蠕動，幫助消化。

2、抗氧化：黑茶含有豐富的抗氧化物質，如茶多酚，能清除體內自由基，延緩衰老。

3、補充營養(yǎng)：提供維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等。

4、提神醒腦：咖啡堿成分能振奮精神，緩解疲勞。

5、美容養(yǎng)顏：抗氧化作用有助于皮膚健康。

二、黑茶的禁忌

1、空腹禁飲：空腹飲用可能刺激胃黏膜，引起不適。

2、不宜過量：過量飲用可能導致興奮過度，影響睡眠。

3、避免與咖啡同飲：兩者都含咖啡因，同飲可能加劇興奮狀態(tài)。

三、特定人群慎用

1、孕婦應避免飲用，以防咖啡堿影響胎兒發(fā)育。

2、肝臟疾病患者、發(fā)燒者及神經衰弱者應避免飲用。

3、正在服用某些藥物的人群，如鐵劑，應避免飲茶，以免影響藥效。

4、潰瘍病患者應避免飲用濃茶。

5、血糖控制不佳者應謹慎飲用，因為黑茶中可能含有一定量的糖分。

四、黑茶的歷史

“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實為黑茶無疑。

五、黑茶的制作流程

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。黑茶因產區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

殺青

由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現(xiàn)水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。