說(shuō)到西安的美食，也許大家耳熟能詳?shù)囊簿湍敲磶讟?，但若說(shuō)起陜西的美食，那可就多了去了。

須知，陜西地大物博，關(guān)中、陜北、陜南等地由于其氣候條件和人們的生活習(xí)慣，在飲食方面都有著很大的區(qū)別，因此所誕生的小吃也是五花八門(mén)、爭(zhēng)奇斗艷。

而在陜北地區(qū)的子長(zhǎng)縣，就有這么一種小吃——子長(zhǎng)煎餅，有著與煎餅果子完全不同的吃法，卻好吃又健康。

子長(zhǎng)煎餅的特點(diǎn)是餅薄如紙，銀白透亮。還可以根據(jù)顧客的不同需求，制成不同的口味，又分大餅與小餅，大餅如小蓋一般，小餅似手掌大小。

不同的口味大致有豆腐干煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、鮮肉煎餅、雞蛋煎餅等等。在食用時(shí)，配以香醋、酸湯、蒜水、辣油或涼湯等，聞起來(lái)醇香撲鼻，吃起來(lái)酸辣味濃，令人久吃不厭。

之所以說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)健康，是因?yàn)樽娱L(zhǎng)煎餅并非是用小麥粉制作而成，而是用陜北盛產(chǎn)的蕎麥磨制成面粉，再由其加工而成。

先將蕎麥去皮，后加水成糊狀，再經(jīng)過(guò)濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的子長(zhǎng)煎餅大都為圓形或是橢圓形，普遍碗口大小，薄如紙，白如銀，極具韌性。

在食用時(shí)，可卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉或炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等等，口味多樣，能夠滿足幾乎所有人的喜好。

在制作子長(zhǎng)煎餅的過(guò)程中，面糊制作的好壞，直接影響到攤好的煎餅的口感。而一個(gè)能夠熟練操作的煎餅師傅，從入門(mén)到能夠獨(dú)當(dāng)一面，至少需要一年時(shí)間來(lái)練習(xí)。據(jù)子長(zhǎng)縣某煎餅店的師傅說(shuō)，平均一天客滿的時(shí)候，大概一個(gè)人要攤7000多個(gè)煎餅，可見(jiàn)對(duì)于煎餅師傅的熟練度和標(biāo)準(zhǔn)化都有很大的要求。

通常情況下，地道而又正宗的子長(zhǎng)煎餅，最好是能夠去到陜北的一些城市，特別是它的發(fā)源地子長(zhǎng)縣，找到開(kāi)了許多年的老字號(hào)店去品嘗。但如果沒(méi)有時(shí)間或相應(yīng)行程安排的話，西安的永興坊，可以去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看。

永興坊曾是長(zhǎng)安一百零八坊之一，現(xiàn)在在西安，是一個(gè)陜西美食文化聚集地。無(wú)論是傳承多年的地道美食，還是最近幾年流行的各種網(wǎng)紅小吃，在那里都能夠見(jiàn)得到它們的身影，且味道各方面都不會(huì)太差，子長(zhǎng)煎餅自然在那里也可以吃得到。

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