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玉米面的食療功效

玉米性平、味甘淡；

有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。

概述

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點心。

玉米面的別名

棒子面

玉米面的食用量

每餐50～100克

玉米面的營養(yǎng)價值

1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；

2. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；

3. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；

4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

玉米面的選購

1. 玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發(fā)生賴皮病，所以以玉米為主食的地區(qū)應(yīng)多吃豆類食品；

2. 吃粗糧有益于健康，但應(yīng)按人體所需的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)適量搭配食用；

3. 玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

4. 玉米須有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。

5. 玉米面性味甘平，含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫(yī)學(xué)會發(fā)現(xiàn)原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。

玉米面適合的人群

一般人皆可食用

適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫者食用。

與玉米面相克的食物

玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

玉米面的食用建議

玉米面和細(xì)糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等，還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。

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