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松花蛋的營養(yǎng)價值

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 13:05

松花蛋的營養(yǎng)價值

松花蛋的營養(yǎng)價值你知道哪些呢?松花蛋也稱為皮蛋，是由鮮鴨蛋經(jīng)過石灰泥、茶葉包裹而制成的，松花蛋的蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內(nèi)軟，涼拌之后就可以食用了哦，是一道美味涼拌菜?，F(xiàn)在我們就一起來看看松花蛋的營養(yǎng)有哪些吧。

目錄松花蛋熱量松花蛋的營養(yǎng)價值松花蛋的危害有哪些松花蛋的藥用功效松花蛋吃多了怎么辦

1松花蛋熱量

　　松花蛋是各個年齡段都喜歡吃的一種食品，松花蛋開胃營養(yǎng)豐富，松花蛋是用鴨蛋經(jīng)過特殊工藝加工而成的，松花蛋以自己特殊口感登上紅、白宴席的大堂，常吃松花蛋的熱量高嗎。

　　松花蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制松花蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

　　松花蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。

　　選購松花蛋蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。松花蛋的熱量(以100克可食部分計)是171大卡(715千焦)，在同類食物中單位熱量適中。每100克松花蛋的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%

　　通過以上介紹，松花蛋的熱量適中，但是松花蛋含有鉛，常吃或者是一次吃多了會造成鉛中毒。松花蛋的營養(yǎng)也挺高的，松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，清涼，降壓。松花蛋還有保護血管的作用

2松花蛋的營養(yǎng)價值

　　皮蛋的營養(yǎng)價值

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　皮蛋的功效與作用

　　1.皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

　　2.若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

3松花蛋的危害有哪些

　　因為皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;

　　如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;

　　在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;

　　剝開皮的松花蛋，1至2小時內(nèi)一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。

4松花蛋的藥用功效

　　松花蛋又名皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調(diào)和稀泥，包裹加工而成。因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。

　　松花蛋以"蛋體晶瑩半透明，蛋黃深綠香味濃"而著稱。吃起來味道鮮美，清香撲鼻，多而不膩，容易消化，而且又便于攜帶，是居家旅游的佳品。

　　加工過程中，鴨蛋會產(chǎn)生一系列化學變化，如蛋白質(zhì)和脂肪水解，鈣和碳水化合物增加，蛋黃變稀，蛋白凝結(jié)為有彈性的境咱狀膠凍。

　　松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也更多，但劣質(zhì)松花蛋中的這些營養(yǎng)成分會被破壞。

　　松花蛋的礦物質(zhì)含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。

　　松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物氨和硫化氫使松花蛋具有獨特風味，能剌激消化器官，增進食欲，使營養(yǎng)易于消化，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　松花蛋含有較豐富的微量元素，鈣和鐵在松花蛋中更是豐富，對骨髓發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。

　　松花蛋含有B族維生素，是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的佳品。

5松花蛋吃多了怎么辦

　　如果發(fā)生鉛中毒的情況，一定要立即給予大量濃茶或溫水，刺激咽部以誘導催吐，然后給予牛奶、蛋清、豆?jié){以保護胃粘膜。另外平時愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，這些食物可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度喲。另外還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。

　　碎碎念：松花蛋在制作的過程中容易產(chǎn)生鉛，而且腌制后了松花蛋容易在表面滋生非常多的細菌，每個剝開的松花蛋都要盡快食用，否則容易因為細菌增多而引起食物中毒的現(xiàn)象呢~

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