俗話說(shuō)：早吃好，午吃飽，晚吃少。一天之計(jì)在于晨，早餐吃的好，一天都有精神，早餐吃不好，傷胃?jìng)?。早飯是一天中最重要的一餐，所以很多早餐攤前都是圍得水泄不通。煎餅是中?guó)傳統(tǒng)食品之一，是用面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。這種做法主要是山東的雜糧煎餅，烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般方形，疏松多孔。而我們陜西的煎餅，主要是用面粉做的，又薄又軟的煎餅卷上土豆絲吃，美味無(wú)比??！

煎餅究竟起源于何時(shí)何地，大概沒(méi)有人能準(zhǔn)確地說(shuō)出年代和地名。最早的記載見(jiàn)之于南北朝。從記載看，那時(shí)的煎餅還不普及，只是少數(shù)人家過(guò)節(jié)時(shí)偶爾用之的食品。至明請(qǐng)，煎餅開(kāi)始流行，幾乎在我兒時(shí)的記憶中家家都會(huì)吃煎餅，腦海中總會(huì)浮現(xiàn)奶奶做煎餅的畫面，用面粉和一碗稠稀均勻的面漿，在平底鍋上面刷一層油，油熱了之后將面漿倒進(jìn)去，兩手端著鍋晃動(dòng)成一張均勻的薄餅，等熟了之后揭下來(lái)一張煎餅就攤好了。里面再加入事先做好的小菜，辣椒，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)美味的農(nóng)家煎餅就做成了。

煎餅之前一直都是農(nóng)村人的日常食物，現(xiàn)在隨著人們追求的不同，煎餅在城市中流行起來(lái)，早餐攤上面隨處可以見(jiàn)到煎餅卷菜的身影，簡(jiǎn)單方便又營(yíng)養(yǎng)美味，很適合現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏。還有一些專門做煎餅的特色店面，以賣煎餅為主，做一些稀飯、或者是飲品開(kāi)一個(gè)農(nóng)家風(fēng)味的特色小店，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)講是非常受歡迎的。

煎餅卷菜是這兩年的早餐新寵，人們吃慣了大魚(yú)大肉，反而更喜歡這種回歸淳樸的農(nóng)家味道?？旃?jié)奏的現(xiàn)代人，早起要急匆匆的上班上學(xué)，很少有人自己做飯或者坐到早餐店里慢慢的吃，絕大多數(shù)上班族上學(xué)族會(huì)從路過(guò)的早餐攤位前買一份早餐打包帶走，在路上或者到目的地再吃。

陜西煎餅也叫菜卷餅，比山東雜糧大煎餅更軟乎，更筋道一些。農(nóng)家煎餅其實(shí)就是家常煎餅，是很方便靈活的基礎(chǔ)面食，超適合懶人。不想做復(fù)雜的飯菜，5分鐘就可以做出簡(jiǎn)單又好吃的煎餅。制作也非常簡(jiǎn)單：

1、拿一個(gè)干凈的大碗，放入面粉，普通的湯勺一勺面粉一個(gè)餅，根據(jù)需求定量。一般一個(gè)人可以吃2-3個(gè)。

2、面粉里面打入一個(gè)生雞蛋，加適量水，攪拌均勻。攪到面糊順滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起來(lái)可以順暢的緩緩流下即可。

3、面糊中加入適量鹽，胡椒，蔥花。根據(jù)個(gè)人口味，也可以加入各類切成丁狀的配料。比如火腿腸，香腸，玉米等。靜置5-10分鐘，讓食材和面糊融合的更好。

4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱，有點(diǎn)油煙，打中小火，用湯勺舀一勺面糊倒入鍋中。如果是平底鍋，倒在中間將鍋旋轉(zhuǎn)使面糊攤開(kāi)成圓圓的薄餅狀。如果是圓底鐵鍋，沿鍋壁中下一點(diǎn)倒入，面糊順著鍋壁自動(dòng)流下去，形成薄的圓餅狀。

5、中小火3-5分鐘，兩面煎至金黃。就可以起鍋端來(lái)開(kāi)動(dòng)啦。

可以根據(jù)自己的口味蘸著料汁吃，也可以刷點(diǎn)辣椒醬，再加點(diǎn)炒好的菜，或者用小勺澆調(diào)料吃，或者什么調(diào)料也不要直接吃?？磦€(gè)人喜好了?？梢蚤_(kāi)吃了~好吃的不得了哦。

農(nóng)家煎餅看是簡(jiǎn)單，但是還是有一定的技巧，御品坊美食特產(chǎn)館小編今天就來(lái)說(shuō)一下做煎餅時(shí)的一些技巧：

1、做煎餅的面糊不能太?。?/p>

2、鍋要受熱均勻，重要的是油不是直接倒在鍋?zhàn)永?，可以用油刷或紗布蘸著油均勻的擦在鍋底的每個(gè)部分；

3、攤煎餅的時(shí)候，面糊的量要掌握好，每張煎餅的厚度不能厚于3毫米；

4、面糊倒上去后火不要太大，先把面糊推開(kāi)，不要急于翻面，要看到煎餅的面上都凝固了，邊兒有一點(diǎn)兒翹著的時(shí)候再翻面，每面攤到最多兩次。

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