隨著居民生活質(zhì)量的提升，越來越多的人崇尚健康飲食，對于每天的吃什么更加講究了，許多市民覺得多吃谷類粗糧有利于人體健康，于是紛紛把自己的飲食換成了全麥食品，這樣做真的有利于身體健康嗎？
全麥食品是以全麥粉為原料加工得到的食品，而全麥粉是指加工過程中保留了完整麥粒的谷皮，麩粉，胚乳，胚芽等全部組成部分的面粉，麥麩里有豐富的維生素b族和膳食纖維，胚芽富含微量元素 不飽和脂肪酸以及維生素和抗氧化劑，其營養(yǎng)效應也不可忽視。而制作全麥食品的全麥粉，因為沒有去掉麥麩和胚芽，所以它最大限度的保留了麥子的營養(yǎng)成分，所以全麥食品被大家追捧。
營養(yǎng)師：這一類谷物做出來的食品，跟精米精面最大的區(qū)別是它的膳食纖維非常高，像它的鈣鐵都會比較高一些，還有一個因為它含有的膳食纖維和營養(yǎng)素相對多一些，它升糖的指數(shù)也就慢一些，所以對于糖尿病人或者是血糖低指數(shù)比較高的人都是非常好的穩(wěn)定血糖的。
其次，對于有減脂需求的人群，也適合全麥食品物的攝入。
營養(yǎng)師：因為膳食纖維高，而且它升糖指數(shù)比較慢，所以相同克數(shù)的全麥食品和精密精面食品來講，熱量會低很多，它的飽腹感就會比精米精面要好一些，在減肥的同時就會有特別好的效果。
目前市面上常見的是全麥食品有燕麥片、去殼燕麥粒，帶殼大麥，爆米花，糙米，全麥面粉，以及用這些為原料制成的全麥面包，全麥饅頭，全麥餅干等加工食品，這些全麥食品是不是吃的越多越好呢？
營養(yǎng)師：我們說所有的食物 它都是有不是多多益善，對于全麥食品來講，因為它是膳食纖維含量非常高，所以消化起來也非常困難，我們每天控制在100克到150克左右就行。7歲以上的孩子每天要吃30克。
營養(yǎng)師：兒童我們在學齡前的兒童6歲以下的兒童是不建議吃全麥食品的，它的顆粒纖維是比較大的，孩子消化功能還沒有完全達到能夠消化全麥的同時它反而會造成負擔。
其次，對于消化功能不是很好的老人，經(jīng)常腹瀉，腸炎的人最好不要吃全麥食品。營養(yǎng)師建議，平時的飲食遵循粗細搭配的原則，注意雜與精的平衡，盡量保持食物的多樣化，使各種食物互相補充，這樣才能得到均衡全面的營養(yǎng)。
說到這全麥食品，大家第一反應就是全麥面包，您一定認為它是健康食品，可是您真的認識全麥面包嗎？你在選購全麥面包的時候的依據(jù)是什么，最重要的是，你吃下去的真的是健康的全麥面包嗎？
記者發(fā)現(xiàn)不少市民在選擇全麥面包時對什么是全麥面包沒有明確概念，專家介紹全麥面包中的全麥是指全麥粉，它和小麥粉是完全不同的概念。
營養(yǎng)師：真正意義上的全麥就是我們的谷物沒有脫去麩皮保留了這一層外殼，用它磨出來的粉，然后再制作出來的面點，我們才能稱之為是全麥的，那如果外面的麩皮麩殼都脫掉了，那我們把它叫做精米精面了，那這樣做出來的面點就已經(jīng)不是真正意義上的全麥食品了。
保留麩皮的小麥磨出的面粉被稱為全麥粉，因此全麥面包中的主要材料應該是全麥粉。隨后，記者從超市和糕點鋪購買了幾款全麥面包，發(fā)現(xiàn)這幾款全麥面包從顏色及口感上都有些不同。但是從配料表中確實都可以找到全麥面粉的身影，哪種全麥面包才更好呢？我們又該如何分辨呢？
營養(yǎng)師：我們在觀看配料表和主要成分的時候，它的主要成分以及配料，首先它全麥是排在第1位的，而且它的配比是超過50%以上，這樣排列和配比才能稱得上為真正意義上的全麥）
按照國家規(guī)定 產(chǎn)品配料表中各種配料 通常按照加入量的遞減順序來排列。配料表里除了全麥粉 高筋粉，水 鹽 酵母等基本配方，不其他添加，這種全麥面包是比較好的，如果里面還添加了奶粉，奶油，砂糖等等，這些對身體不但沒有好處，反而容易增加身體的負擔。
營養(yǎng)師介紹，全麥面包的全麥粉含量要達到50%及以上，才能發(fā)揮全麥食品的營養(yǎng)優(yōu)勢，目前我國尚未出臺 全麥面包標準。理論上產(chǎn)品中只要含有全麥成分，就可以叫做全麥面包。所以我們在挑選全麥面包時，一定要擦亮眼睛，學會看配料表。
營養(yǎng)師:另外在配料表當中看一下是否加了添加劑和染色劑或者焦糖色，這樣可能呈現(xiàn)出來的顏色不一定全是全麥的顏顏色了，而是人工加上去的。
真正的全麥面包橫截面比較粗糙，可以看到一些氣泡和紋理，顏色為淺褐色，甚至可以看到麥麩的顆粒。如果紋理細膩，或顏色較深或較白的都不是全麥面包。
營養(yǎng)師:我們經(jīng)常有一句話，憶苦思甜要這些粗糧的時候，你可能感覺難以下咽，說明全麥食品吃起來，它的口感其實是非常不好的，甚至有一點點苦澀的中藥的感覺，而且它的綿軟度，精細度精到的感覺是非常差的，吃到嘴里可能是會有扎、黏這種感覺，這種是全麥成分比較高的。
另外，全麥面包富有彈性，按壓后很快能復原，而白面包的復原性則比較差。
目前的中國市場上，由于全麥面包的加工儲存的復雜性，以及全麥食品的口感，成品的技術(shù)要求高的，真正符合國家標準的全麥食品，更是鳳毛麟角，所以除了通過閱讀配料表進行判斷，消費者在選購時還應該盡量挑選一些知名企業(yè)大品牌，以保障吃得健康，吃得安全。
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