首頁資訊碾壓辣條成零食新寵，網(wǎng)紅魔芋到底什么來頭？

碾壓辣條成零食新寵，網(wǎng)紅魔芋到底什么來頭？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 14:52

原創(chuàng) 四象工作室四象工作室

光說魔芋二字，很多人可能都不知道這是什么東西，但只要提起魔芋爽、蒟蒻（jǔ ruò）果凍、火鍋里的魔芋絲結(jié)，或多或少都會有點印象。

這些富有嚼勁的美食，都有一個共同的原材料，那就是已經(jīng)被中國人吃了兩千年的土特產(chǎn)、名字就帶著一點魔性的魔芋。它到底是什么東西，為何近些年在零食屆如此出圈？

文 | Roxie 圖 | 四象設(shè)計部

碳水爆表卻不會胖人？

魔芋(Amorphophallus)其實并不是一個東西，而是對天南星科魔芋屬多年生草本植物的統(tǒng)稱，這一屬的植物有近170種，其中分布在中國的約20種，能夠食用的則只有幾種，包括花魔芋、白魔芋等。

魔芋廣泛分布于亞洲、非洲、美洲等地，喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，在秦嶺以南的任何丘陵、山區(qū)都可能找到它的蹤影。早在2000多年前，我國就開始栽培魔芋，當時的它還被稱為蒟蒻（jǔ ruò）。

晉代左思的《蜀都賦》中有“其國則有蒟蒻”之句，是目前可查的首次文字記載。唐代劉良在注《文選》時又解釋道，＂蒻，草也，其根名蒻”。

進入人類食譜的是魔芋的塊莖部分，它看著很像芋頭，但在植物學(xué)上的屬并不一樣。魔芋塊莖中的生物堿有毒，生吃會導(dǎo)致喉嚨腫痛，須先經(jīng)過處理。《本草綱目》記載，將它洗凈搗碎，與草木灰同煮，經(jīng)過與堿性物質(zhì)的反應(yīng)后，魔芋就成了可食用的美食。

清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中寫道，“一芋所煮，可充數(shù)十人之腹”，意思是一個魔芋煮好后竟然夠10多個人吃，仿佛有魔力一般，因此它才有了“鬼芋”、“魔芋”這樣的俗稱。

因為產(chǎn)區(qū)分布廣泛，魔芋在中國各地還有不同的俗稱，如安徽的蛇頭草、貴州的鬼蠟燭、云南的花麻蛇、四川的灰菜等等。

魔芋之所以能喂飽那么多人，秘訣在于它富含的葡甘聚糖（KGM），這是一種可溶性膳食纖維，吸水后可以膨脹至原體積的80~100倍，自然能給人帶來飽腹感，這就是魔芋的魔力來源。

現(xiàn)在我們吃的魔芋，一般要經(jīng)過多次加工，在初級加工后，可以產(chǎn)出魔芋干片、魔芋角等產(chǎn)品，在此基礎(chǔ)上進行深加工，又可以變?yōu)槟в缶郏S后再用于魔芋絲等一系列食品的加工。

由于魔芋精粉含有大量不易被消化吸收的膳食纖維，它看起來雖和其他淀粉類食品差不多，但熱量低了一個等級。

自古以來，魔芋就被視為“藥食同源”的食材，甚至還有“身帶魔芋散，毒蛇自避開”的說法，而現(xiàn)代通過研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維能改善腸道菌群、刺激排便，且能延緩對葡萄糖的吸收，有預(yù)防肥胖的功效。

也有動物實驗表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調(diào)節(jié)活性。

營養(yǎng)學(xué)認為，適當?shù)纳攀忱w維攝入有助于體重與膽固醇控制，并可降低冠心病、中風(fēng)、腸道癌癥以及糖尿病的發(fā)病率。《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量》推薦成年人每日攝入 25～30克膳食纖維，而目前我國人均每日攝入的膳食纖維約為13克，還遠比不上推薦的量。

蘑菇、堅果類的膳食纖維含量也比較高，但在每100克含膳食纖維達74.4克的魔芋精粉面前，還算是小巫見大巫。

千年土特產(chǎn) 成零食新寵

除了食用價值，魔芋在其他領(lǐng)域也能大顯身手。魔芋的葡甘聚糖分子量高達百萬級，是植物中難得一見的水平，擁有極好的水溶性、成膜性、增稠性、穩(wěn)定性等，已在食品、醫(yī)藥、包裝建材、填充材料、化工堵漏等工業(yè)方面廣為應(yīng)用。

例如，魔芋精粉經(jīng)化學(xué)改性后，粘度超過一般的植物膠，可用作鉆井的泥漿處理劑和壓力液注入劑，提高工程質(zhì)量。

魔芋甚至可以幫助其他食物保鮮，比如在經(jīng)過葡甘聚糖溶液浸泡處理后，草莓的腐敗時間足足延長了10倍。

不過對于普通消費者來說，相對熟悉的魔芋制品可能還是一系列食品。

魔芋此前帶有濃郁的地域色彩，在西南地區(qū)屬于常見食材，經(jīng)常會與酸腌菜同炒，或燉魚、燒鴨等等，而在其他地方就可能不那么常見了。

近幾年隨著減脂輕食的浪潮興起，憑借“低卡飽腹”的標簽，魔芋的健康屬性得到認可，搖身一變成了零食屆的新寵，素肚片、蒟蒻果凍、魔芋爽等制品應(yīng)運而生，哪怕是在飲品屆，魔芋也憑著魔芋晶球、魔芋凍粉等小料闖了進去。

據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研，2022年我國魔芋市場規(guī)模已增長至39.8億元。這其中不得不提的，便是曾以辣條揚名天下的衛(wèi)龍食品，從被認為是垃圾食品的辣條，到以健康食材為賣點的魔芋爽，上演了一次華麗轉(zhuǎn)身。

從衛(wèi)龍的招股書和年報來看，它的營收結(jié)構(gòu)變動明顯，以辣條為代表的調(diào)味面制品占比逐年下降，并在2024正式敗給了以魔芋爽為代表的蔬菜制品。

中國雖然食用魔芋已有千年，但一直是零星種植，直到上世紀80年代才開始產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。其中的核心人物是有“魔芋皇后”之稱的西南大學(xué)蔬菜園藝學(xué)家劉佩瑛教授，她在1986年帶領(lǐng)團隊研制出了中國第一臺魔芋精粉機，解決了一大難題。

中國魔芋協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國的魔芋產(chǎn)量占到全球的63%，超過日本成為了最大的魔芋生產(chǎn)國。早在公元500多年，魔芋從中國經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)在的日本可以說是“魔芋狂魔”，不僅將每年5月29號定為魔芋日，還規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須含有魔芋食品。