蒟蒻（jǔ ruò）（學(xué)名Amorphophallus konjac），俗稱魔芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國(guó)古代又稱妖芋。

蒟蒻是中國(guó)魔芋古稱，可能是由于筆畫(huà)太過(guò)復(fù)雜，發(fā)音容易出錯(cuò)等原因，在中國(guó)漸漸被魔芋取代。但蒟蒻這一古稱傳入日本后并無(wú)改變，且逐漸演變成為日本魔芋制品的稱謂。近年來(lái)，又隨之蒟蒻果凍回到大眾視野。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。

中國(guó)早在兩千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了，食用歷史也相當(dāng)悠久。

自古以來(lái)魔芋就有"去腸砂"之稱。

近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，其塊莖含有豐富的魔芋葡甘聚糖，是一種優(yōu)良的流質(zhì)膳食纖維，不被人體消化吸收，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善消化，能消除心血管壁上的脂肪沉淀物。

此外，其可降低血糖和膽固醇水平，有益于糖尿病患者和需要控制體重的人群。

魔芋葡甘聚糖具有強(qiáng)大的吸水性和凝膠性，可以作為食品添加劑，用于制作魔芋豆腐、魔芋面條等食品，同時(shí)也被用于美妝用品、醫(yī)療保健和工業(yè)制造等領(lǐng)域。

從魔芋粉到蒟蒻果凍，從魔芋豆腐到魔芋毛肚，每一種魔芋制品都有其獨(dú)特的口感。

且憑借其與低脂、減重和養(yǎng)生等概念的結(jié)合，魔芋制品已成為國(guó)內(nèi)零食界的寵兒，年銷售額突破數(shù)十億。

據(jù)悉，今年上半年，魔芋產(chǎn)品為衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)迂暙I(xiàn)上億元收入，尤其是衛(wèi)龍魔芋爽已成為該集團(tuán)第二個(gè)年銷售額超10億元的大單品。

中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的未來(lái)潛力不容小覷。中國(guó)是魔芋的主要生產(chǎn)國(guó)，供應(yīng)全球63%的魔芋。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，魔芋作為低卡、低熱量、高膳食纖維的食材，有望繼續(xù)擴(kuò)大其市場(chǎng)份額。

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