本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑木耳營養(yǎng)粉及其加工方法。

背景技術(shù)：

木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素c等，木耳具有預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優(yōu)良保健食品。黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。

近年來，生活水平不斷提高，人們只注重吃得好或缺乏健康飲食常識，忽視了科學(xué)飲食的重要性，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。加之超負(fù)荷工作、缺乏適當(dāng)鍛煉、身體素質(zhì)下降、環(huán)境污染、盲目減肥、抽煙喝酒、夜生活靡亂等原因致使身體一天不如一天。

同時，生產(chǎn)效率和人類生活的快速發(fā)展，生產(chǎn)商們?yōu)榱烁蟮慕?jīng)濟(jì)利益化，在食品中大量的添加色素、有害添加劑、防腐劑等，嚴(yán)重侵害到人類的身體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服以上各種問題，本發(fā)明公開了一種黑木耳營養(yǎng)粉及其加工方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種黑木耳營養(yǎng)粉，包括以下重量份原料：黑木耳55～65份、紅薯15～25份、小麥粉5～15份、黑豆粉5～8份、黑芝麻3～5份、核桃仁5～8份、葡萄糖粉20～30份、蔗糖粉5～10份、食鹽3～5份、中藥組合物5～8份。

優(yōu)選的，包括以下重量份的原料：黑木耳55份、紅薯15份、小麥粉5份、黑豆粉5份、黑芝麻3份、核桃仁5份、葡萄糖粉20份、蔗糖粉5份、食鹽3份、中藥組合物5份。

優(yōu)選的，所述中藥組合物包括山楂1～3、橙皮1～3、魚腥草1～3、山藥3～5份、生姜1～3份、南瓜籽1～3份中的一種或一種以上。

優(yōu)選的，所述中藥組合物包括魚腥草2份、山藥5份、生姜1份、南瓜籽2份。

優(yōu)選的，所述小麥粉與黑豆粉均為脫脂粉。

一種黑木耳營養(yǎng)粉的加工方法，包括以下步驟：

a、紅薯粉制備：選擇無病蟲害、未出芽和未受凍的紅薯，去皮洗凈，切成4～6mm的紅薯片，浸泡在53度米酒中，至米酒完全浸沒土豆片，4～5h后取出，在50～60℃下緩慢烘干，磨成粉，過70～80目篩，得到紅薯粉；

b、黑木耳選料與處理：挑選無蟲蛀、無霉變、無腐爛、耳片寬肥的新鮮黑木耳55份，將其置于40～45℃的溫水中浸泡3～5h，去除雜質(zhì)，保持恒溫；

c、鹽水浸泡與切碎：將上述溫水浸泡后的黑木耳置于鹽水中浸泡1～3h，浸泡結(jié)束后置于流水中沖洗3～5次，除去雜質(zhì)，然后切成0.5～1cm的細(xì)碎顆粒；

d、去腥脫脂：將上述黑木耳細(xì)碎顆粒瀝干表層水，微波去腥，然后經(jīng)冷脫脂操作至脂肪含量為1～2％；

e、水提取：將上述清洗脫脂后的黑木耳與中藥組合物混合均勻后置于提取罐中，溫度控制在90～95℃，經(jīng)4次提取，第一次提取1h、第二和第三次提取10min、第四次提取30min，制得黑木耳提取液；

f、真空濃縮：在60～80℃溫度下將上述黑木耳提取液真空濃縮至固形物含量為20～40％；

g、噴霧干燥：將濃縮液用噴霧干燥法制成黑木耳粉；

h、黑芝麻、核桃仁烘干制粉：稱取所需重量份的黑芝麻3份、核桃仁5份，去腥、脫脂、烘干粉碎，制得黑芝麻、核桃仁混合粉末；

i、原料混合：依次向混合攪拌機(jī)中緩慢加入黑豆粉、小麥粉、紅薯粉、黑芝麻、核桃仁混合粉末、黑木耳粉、葡萄糖粉、蔗糖粉，混合攪拌均勻；

j、真空包裝：將上述制得的混合粉末置于烘箱中烘至含水量1～5％，待溫度冷卻至室溫后真空殺菌包裝。

優(yōu)選的，所述鹽水配制比例為1g:50ml。

優(yōu)選的，所述包裝方法為250g一罐或500g一罐。

優(yōu)選的，所述包裝方法為500g一罐。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的黑木耳營養(yǎng)粉及其加工方法包括紅薯粉制備、黑木耳選擇與處理、鹽水浸泡與切碎、去腥脫脂、水提取、真空濃縮、噴霧干燥、黑芝麻、核桃仁烘干制粉、原料混合、真空包裝10個加工工序，整個加工過程操作簡單，采用脫脂原料，不添加任何色素和香精，制得一種口感極佳、營養(yǎng)價值豐富、老少皆宜，具有養(yǎng)血駐顏、清胃滌腸、助消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、防體外出血、預(yù)防動脈粥樣硬化、健康減肥等功效的綠色黑木耳營養(yǎng)粉。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明進(jìn)一步作詳細(xì)的說明。

實(shí)施例1

一種黑木耳營養(yǎng)粉及其加工方法，包括以下重量份的原料加工制成：黑木耳55份、紅薯15份、脫脂小麥粉5份、脫脂黑豆粉5份、黑芝麻3份、核桃仁5份、葡萄糖粉20份、蔗糖粉5份、食鹽3份、中藥組合物5份。

a、紅薯粉制備：選擇無病蟲害、未出芽和未受凍的紅薯15份，去皮洗凈，切成4mm的紅薯片，浸泡在53度米酒中，至米酒完全浸沒土豆片，4h后取出，在50℃下緩慢烘干，磨成粉，過70目篩，得到紅薯粉；

b、黑木耳選料與處理：挑選無蟲蛀、無霉變、無腐爛、耳片寬肥的新鮮黑木耳55份，將其置于40℃的溫水中浸泡3h，去除雜質(zhì)，保持恒溫；

c、鹽水浸泡與切碎：將上述溫水浸泡后的黑木耳置于混合比例為1g:50ml的鹽水中浸泡2h，浸泡結(jié)束后置于流水中沖洗3次，除去雜質(zhì)，然后切成0.5cm的細(xì)碎顆粒；

d、去腥脫脂：將上述黑木耳細(xì)碎顆粒瀝干表層水，微波去腥，然后經(jīng)冷脫脂操作至脂肪含量為1％；

e、水提?。簩⑸鲜銮逑疵撝蟮暮谀径c魚腥草2份、山藥5份、生姜1份、南瓜籽2份混合均勻后置于提取罐中，溫度控制在90℃，經(jīng)4次提取，第一次提取1h、第二和第三次提取10min、第四次提取30min，制得黑木耳提取液；

f、真空濃縮：在70℃溫度下將上述黑木耳提取液真空濃縮至固形物含量為20％；

g、噴霧干燥：將濃縮液用噴霧干燥法制成黑木耳粉；

h、黑芝麻、核桃仁烘干制粉：稱取所需重量份的黑芝麻3份、核桃仁5份，去腥、脫脂、烘干粉碎，制得黑芝麻、核桃仁混合粉末；

i、原料混合：依次向混合攪拌機(jī)中緩慢加入黑豆粉、小麥粉、紅薯粉、黑芝麻、核桃仁混合粉末、黑木耳粉、葡萄糖粉、蔗糖粉，混合攪拌均勻；

j、真空包裝：將上述制得的混合粉末置于烘箱中烘至含水量5％，待溫度冷卻至室溫后以500g一罐的規(guī)格真空殺菌包裝。

實(shí)施例2

一種黑木耳營養(yǎng)粉及其加工方法，包括以下重量份的原料加工制成：黑木耳65份、紅薯25份、脫脂小麥粉10份、脫脂黑豆粉8份、黑芝麻5份、核桃仁8份、葡萄糖粉30份、蔗糖粉10份、食鹽5份、中藥組合物8份。

a、紅薯粉制備：選擇無病蟲害、未出芽和未受凍的紅薯，去皮洗凈，切成6mm的紅薯片，浸泡在53度米酒中，至米酒完全浸沒土豆片，5h后取出，在60℃下緩慢烘干，磨成粉，過80目篩，得到紅薯粉；

b、黑木耳選料與處理：挑選無蟲蛀、無霉變、無腐爛、耳片寬肥的新鮮黑木耳65份，將其置于45℃的溫水中浸泡5h，去除雜質(zhì)，保持恒溫；

c、鹽水浸泡與切碎：將上述溫水浸泡后的黑木耳置于混合比例為1g:50ml的鹽水中浸泡3h，浸泡結(jié)束后置于流水中沖洗5次，除去雜質(zhì)，然后切成1cm的細(xì)碎顆粒；

d、去腥脫脂：將上述黑木耳細(xì)碎顆粒瀝干表層水，微波去腥，然后經(jīng)冷脫脂操作至脂肪含量為1％；

e、水提?。簩⑸鲜銮逑疵撝蟮暮谀径c山楂1份、橙皮1份、魚腥草3份、生姜3份混合均勻后置于提取罐中，溫度控制在95℃，經(jīng)4次提取，第一次提取1h、第二和第三次提取10min、第四次提取30min，制得黑木耳提取液；

f、真空濃縮：在80℃溫度下將上述黑木耳提取液真空濃縮至固形物含量為30％；

g、噴霧干燥：將濃縮液用噴霧干燥法制成黑木耳粉；

h、黑芝麻、核桃仁烘干制粉：稱取所需重量份的黑芝麻3份、核桃仁5份，去腥、脫脂、烘干粉碎，制得黑芝麻、核桃仁混合粉末；

i、原料混合：依次向混合攪拌機(jī)中緩慢加入黑豆粉、小麥粉、紅薯粉、黑芝麻、核桃仁混合粉末、黑木耳粉、葡萄糖粉、蔗糖粉，混合攪拌均勻；

j、真空包裝：將上述制得的混合粉末置于烘箱中烘至含水量4％，待溫度冷卻至室溫后以250g一罐的規(guī)格真空殺菌包裝。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。

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