木耳是含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及微量元素，如鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)元素的食用菌，是生活中常見的食材。木耳作為食物來源具有豐富的營養(yǎng)，并且能夠幫助消化、還可以起到一定的降低血液黏稠度的作用。

1、常見搭配：木耳可以和多種食物搭配，常見搭配有春筍、黃瓜、荸薺、白菜、油菜、洋蔥、西芹、胡蘿卜、菠菜、雞蛋、豬肉等，與這些食物搭配可以豐富營養(yǎng)、促進(jìn)食欲，增添口感，是食用木耳不錯的選擇。木耳中含有的膳食纖維以及植物化學(xué)物，適量吃木耳有一定的改善便秘、降血脂以及預(yù)防動脈粥樣硬化等作用，但作用較弱，并不能治療疾病；

2、木耳禁忌：適量食用木耳并不會對身體造成嚴(yán)重的影響，但食用過多木耳，尤其是特殊人群，會對機(jī)體帶來傷害，如有出血傾向的患者，如腦出血、胃潰瘍應(yīng)盡量減少食用木耳，以防木耳中的活性腺苷樣物質(zhì)增加出血風(fēng)險(xiǎn)；另外，泡發(fā)的木耳需要及時吃完，如果吃不完也要控水后放到保鮮盒中低溫保存，但不能保存過久，因?yàn)榕莅l(fā)時間過長的木耳可能引起椰毒假單胞菌大量繁殖，產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，食用會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時甚至威脅生命，因此泡發(fā)后保存時間過長的木耳不能吃。

此外，中醫(yī)認(rèn)為木耳屬于味甘性平食物，可以清肺潤腸、活血化瘀、滋陰補(bǔ)血、明目養(yǎng)胃等，不宜與寒性食物同食，如蘿卜、麥冬等。但在臨床上尚無試驗(yàn)數(shù)據(jù)論證，且日常食用量并不會對身體產(chǎn)生明顯的影響。

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