入冬了，難免進(jìn)補(bǔ)。作為“藥食同源”的山藥也算大家冬季常吃的“保健食品”了。那應(yīng)該怎么挑選山藥呢？

怎樣挑選鐵棍山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。

鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長。

鐵棍山藥條體細(xì)長質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì)，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因?yàn)轶w長要切成段。

鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。

鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。

鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛?？诟屑?xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

怎樣挑選普通山藥

我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價(jià)格相對低廉，可入菜入藥，更進(jìn)尋常百姓家。

普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會(huì)相對比較面)選水頭小的在(干物質(zhì)含量高，易保存)，切面不容易變黃的(易保存)，切開后黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養(yǎng)價(jià)值高)。

斷面發(fā)紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。

烹飪時(shí)怎么防止山藥變黑？

山藥切開后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會(huì)變黃，遇到鐵鍋中的鐵會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥預(yù)加工一下，讓多酚氧化酶失效后再烹飪。可以：①切開后焯水；②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘，都可以。

每天吃多少山藥合適？

炮制淮山藥每天治療用量是15~30克，養(yǎng)生保健用量是10~20克。

新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒有氧化，容易與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。

作者簡介:

高睡睡，國家二級公共營養(yǎng)師，高級健康管理師，現(xiàn)從事以營養(yǎng)為主的健康教育與健康管理工作。

工作微信、QQ：65930721

微?。篅高睡睡營養(yǎng)師

歡迎大家在客戶端提問互動(dòng)！！在客戶端搜索“高睡睡營養(yǎng)師”，即可訂閱。

如果您覺得這篇文章對您有益對您的家人朋友有益，請把它分享到您的朋友圈、QQ空間、微薄上去，您的訂閱、關(guān)注和分享都是對我的極大鼓勵(lì)，謝謝??！返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：