6月24日，《人民日報》刊文《揭開PX項目的神秘面紗》，其中提及PX項目與人們日常喝的咖啡同屬“可能致癌物”，依據(jù)是國際癌癥研究機構（IARC）認定的四級五類致癌物明細中，1991年赫然出現(xiàn)“咖啡”的名字，與很多人“深惡痛絕的”PX同屬2B類致癌物。

　　4月23日，有媒體報道稱，英國食物標準局近日對248份食品樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告。其中包括雀巢的兩款速溶咖啡產(chǎn)品。

　　一時間，“咖啡致癌”引發(fā)了網(wǎng)絡的恐慌探究?？Х仁乾F(xiàn)今世界上的三大飲品之一，咖啡歷史悠長，喜飲之人更是無數(shù)。而此前，還曾有不少報道稱咖啡具有抗癌功效，并且對身體健康也有無數(shù)有益之處。

　　在各種飲料之中，對咖啡的研究可能是最多的。今天這位科學家說咖啡能夠抗癌，明天又有科學家研究稱咖啡會致癌。人們對于這樣一種隨處可見的飲品有如此多的困惑，實在是一個有趣的現(xiàn)象。那么，咖啡究竟是致癌還是抗癌？喝還是不喝呢？

　　——— 咖啡有益健康 ———

　　目前缺乏嚴謹論證

　　成都軍區(qū)總醫(yī)院健康管理中心主任、高級健康管理師張虎軍表示，咖啡與健康的關系，目前還沒有嚴謹?shù)恼撟C。而一般而言，專家認為喝咖啡的好與壞因人而異。

　　咖啡是咖啡豆的提取物，所含成分不下幾百種。其中，咖啡因無疑是最重要的?？Х纫蚰艽碳ど窠?jīng)興奮，所以咖啡的作用首先就是“提神”。尤其是咖啡因加葡萄糖，能互相促進使得提神效果更好。很多運動飲料中，也會添加咖啡因作為合法的“興奮劑”，也因此，咖啡因是國際奧委會（IOC）明確禁止使用的興奮劑。

　　咖啡中除了咖啡因，還含有許多其他的“活性成分”，比如抗氧化劑。尤其是經(jīng)過烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會增高，抗氧化劑有助于心血管健康。但是同時咖啡中也有“有害物質”，比如雙萜烯類化合物，會增加心血管疾病的風險。醫(yī)學專家認為，在這種“左右互搏”的情況下，就看哪方占主導了。

　　張虎軍介紹，2009年，美國《內科學檔案》的一篇分析報告發(fā)現(xiàn)，每天飲用三到四杯咖啡的人比每天喝少于兩杯咖啡的人患2型糖尿病的幾率要低25%。此外，美國癌癥研究學會的一項研究表明，每天飲用至少六杯咖啡的男性比從來不喝咖啡的男性患晚期前列腺癌的幾率要低60%。

　　早前的研究還認為飲用咖啡有可能會降低患結腸癌、口腔癌、喉癌、食道癌和子宮內膜癌的風險。研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人患齲齒、膽結石、肝硬化、帕金森氏癥、老年癡呆癥以及自殺的概率也較低。哈佛大學和馬德里大學的研究人員對10多萬人超過20年的數(shù)據(jù)進行了分析，得出了這樣的結論：喝咖啡越多，這些人在研究階段里死于疾病的可能性就越小。

　　這就難怪有54%的美國成年人經(jīng)常喝咖啡——他們每天大概要喝掉四億杯咖啡。而且，咖啡還是世界上交易范圍第二大的商品，僅次于石油。

　　“不過，別以為把手中的咖啡從中杯升級到超大杯，你就會變得更健康?！睆埢④娬f，“盡管有關咖啡有些好消息，但或許我們還是有擔心的理由?！?/p>

　　首先，絕大多數(shù)針對咖啡的研究都來自于觀察。研究人員通過研究多年來大量的數(shù)據(jù)來尋找人們的習慣和健康之間的關系。但是，研究對象并不總是能準確記憶或者準確報告他們飲用咖啡的數(shù)量。而加上白糖、香料糖漿和奶油可以讓一杯本來低脂、基本沒有卡路里的飲料變成一杯冰激凌蘇打飲料。

　　即便是那些精心設計、對這些變量已作調整的觀察性研究，也只能發(fā)現(xiàn)其中的相關性，而無法證實一種因果關系。對于為什么大量飲用咖啡的人患病幾率較小的問題，也許還有其他難以觀察到的原因，比如這些人擁有一份收入穩(wěn)定的工作、能夠得到醫(yī)療保障、經(jīng)常鍛煉身體，在飲食方面也更健康。

　　張虎軍說，許多研究人員仍然認為，對于像咖啡這樣的東西，得出確切結論的唯一方法是通過實驗性的研究。所謂實驗性研究是指，在其他變量被嚴格控制的情況下，給一部分研究對象一定量的咖啡，其他研究對象則得到一些無效對照劑。而美國杜克大學醫(yī)學中心的心理生理學家吉姆·雷因表示，這樣的實驗結果顯示，“實驗性研究和觀察性研究對于咖啡因是否有益健康的結論截然不同?！崩滓驅Х纫蛐в醚芯恳呀?jīng)超過了25年。

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