后疫情時(shí)代，消費(fèi)需求的變化給食療人提出了更高的要求。消費(fèi)者不僅要求餐廳的食材是安全的和衛(wèi)生的，還要求吃得健康。

食療是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威;既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

因此，食療既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到調(diào)理。因而，中國(guó)傳統(tǒng)食療的制作和應(yīng)用，不但是一門(mén)科學(xué)，更可以說(shuō)是一門(mén)藝術(shù)。

毫無(wú)疑問(wèn)，曠日持久的疫情，改變了很多東西。其中最直觀的變化就是：疫情倒逼人們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，健康養(yǎng)生的生活方式更受大家所重視。

食療行業(yè)在健康與安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡(jiǎn)單，它還需要從烹飪方式、食材選擇、品類(lèi)創(chuàng)新上等進(jìn)行一次徹底“革命”。

01從枸杞保溫杯到吃原料時(shí)代到來(lái)

健康養(yǎng)生已成為食療流行大趨勢(shì)

近幾年“保溫杯泡枸杞”“不敢看體檢報(bào)告”的段子屢見(jiàn)不鮮，不少年輕人一邊熬夜，一邊偷偷養(yǎng)生?！吧倌牮B(yǎng)生”已經(jīng)成為了社會(huì)討論的熱點(diǎn)話題。

健康養(yǎng)生也反映在食療行業(yè)中。大眾點(diǎn)評(píng)《大眾消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告2018》顯示，養(yǎng)生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達(dá)1486%，健康養(yǎng)生成為消費(fèi)者的重要訴求。

在健康養(yǎng)生的大潮下，消費(fèi)者的口味選擇上也逐漸發(fā)生改變。大眾點(diǎn)評(píng)《中國(guó)食療報(bào)告2019》的大數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)人的口味正發(fā)生變遷。從辣味占據(jù)完全主導(dǎo)，到如今“甜鮮”味道開(kāi)始占據(jù)上風(fēng)。

主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多?？系禄?、吉野家等品牌也相繼推出了“輕食概念店” ，以迎合更多年輕消費(fèi)者的需求。

一些主打現(xiàn)炒更健康的現(xiàn)炒快餐如雨后春筍般出現(xiàn)，主打健康養(yǎng)生的粥、湯、燉品以及釀制鮮品類(lèi)也在近幾年獲得了資本的青睞。

健康養(yǎng)生是一個(gè)大趨勢(shì)，早已是食療同行的共識(shí)。

特別是今年年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，更讓民眾再一次深刻意識(shí)到了健康的重要性。

有業(yè)內(nèi)人士一針見(jiàn)血地指出：疫情對(duì)食療行業(yè)的影響是巨大的，但比疫情本身影響更大的是疫情后消費(fèi)心理的變化。倘若只是想著如何應(yīng)對(duì)疫情本身帶來(lái)的影響，不去重視疫情后消費(fèi)心理的變化，不及時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略研判和調(diào)整，有可能把企業(yè)引入越來(lái)越難以擺脫的困境。

疫情后食療消費(fèi)群體最大的心理改變，無(wú)疑是健康意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，安全與健康成為強(qiáng)訴求，健康相關(guān)的產(chǎn)品、知識(shí)、內(nèi)容和活動(dòng)會(huì)更受關(guān)注。

食療企業(yè)應(yīng)看清疫情后消費(fèi)心理的變化，從戰(zhàn)略上高度聚焦健康價(jià)值。多年后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些“未知未覺(jué)”“不以為然”的企業(yè)，不一定會(huì)倒在疫情期的“寒冬里”，但一定會(huì)倒在疫情后的“春天里”。

隨著人們生活水平的不斷提高，特別是經(jīng)過(guò)疫情的強(qiáng)刺激影響，健康必將成為人們選擇餐廳時(shí)的重要考量因素，健康食療迎來(lái)加速發(fā)展的良機(jī)。

02健康養(yǎng)生那么火

為何死活出不來(lái)一個(gè)龍頭品牌？

最近這幾年，人們健康養(yǎng)生意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)需求巨大，而又沒(méi)有孕育出強(qiáng)勢(shì)的健康食療品類(lèi)，更沒(méi)有出現(xiàn)知名的頭部品牌，問(wèn)題出在哪里？

與健康養(yǎng)生有些背道而馳的是：近幾年發(fā)展起來(lái)的知名頭部品牌，無(wú)一不是火鍋、燒烤、小炒、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等品類(lèi)，一些知名中式正餐也基本以煎炒炸煮為主，正所謂舌尖上的中國(guó)味道。

為了給消費(fèi)者留下深刻記憶，他們?cè)诓似飞献非蟠碳た谖妒且回灥淖龇?，在烹飪方式上主要以煎炒炸和火鍋為主。刺激口味、煎炒炸和火鍋一般就與健康食療不太符合。有些火鍋品牌為了標(biāo)榜健康，紛紛打出好吃不上火的口號(hào)，雖然有些違和，但表現(xiàn)出的是他們與健康無(wú)緣的焦慮和無(wú)奈。

近幾年，以清湯為主的潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞等品類(lèi)逐漸流行，并誕生了不少細(xì)分領(lǐng)域的品牌，然而，這些品牌大多都是以區(qū)域性發(fā)展為主，遠(yuǎn)還沒(méi)有在全國(guó)形成氣候。

隨著健身人士興起的輕食品類(lèi)，近年來(lái)出現(xiàn)的不少食療品牌也大多淪為曇花一現(xiàn)。

原因是什么呢？健康養(yǎng)生雖然已經(jīng)成為大家的共識(shí)，而很多食療品牌并沒(méi)有真正理解“健康養(yǎng)生”的食療到底應(yīng)堅(jiān)持什么，舍去什么？

很多食療經(jīng)營(yíng)者以為只要餐廳顏色變點(diǎn)“綠”或者推出一些素食或類(lèi)似健康的吃法就是“健康養(yǎng)生”，往往因?yàn)闆](méi)有真正做到健康或掛羊頭賣(mài)狗肉，還是重油、重鹽、重糖，并以煎炒炸為主，讓消費(fèi)者覺(jué)得名不副實(shí)，是“偽健康”食療。

03健康還是釀的好

陳農(nóng)夫藥膳食療會(huì)成為疫情后的新風(fēng)口嗎？

吃調(diào)料的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，吃原料的時(shí)代來(lái)臨。在物質(zhì)匱乏的年代，刺激味蕾的重口味食物能夠迅速打動(dòng)消費(fèi)者，增添一絲與平日里平淡口味不同的體驗(yàn)。而隨著生活條件的改善，油、鹽、糖已經(jīng)是隨手可得的事物，當(dāng)代年輕人更缺少的，反而是一口清淡的滋味。

面對(duì)健康大趨勢(shì)，食療企業(yè)要做的，正是捕捉健康需求，通過(guò)產(chǎn)品、品牌塑造傳遞出更健康的形象。

陳農(nóng)夫藥膳非常注重營(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生湯的銷(xiāo)售生產(chǎn)，俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)”，在原有湯的基礎(chǔ)之上陳農(nóng)夫藥膳添加了其他特色藥食同源的食材，增加人體吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。陳農(nóng)夫藥膳采用65°低溫冷萃取設(shè)備，結(jié)合科學(xué)搭配，把“苦口良藥”變“可口釀湯”，在不同季節(jié)能夠推出不同養(yǎng)生湯品。在門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)上，顧客至上一直以為都是陳農(nóng)夫藥膳經(jīng)營(yíng)的宗旨。

傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳理論在秦漢時(shí)期就已經(jīng)初步成形，唐宋時(shí)期藥膳的使用已經(jīng)非常成熟。其中名醫(yī)張仲景開(kāi)啟了食物與藥物結(jié)合治療疾病的先河。在用藥治療時(shí)，加入食物進(jìn)行飲食調(diào)理，也為中醫(yī)藥膳的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說(shuō)藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說(shuō)它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛(ài)的劑型。

陳農(nóng)夫藥膳，正是看好健康食療的發(fā)展，也為食療領(lǐng)域注入一股新動(dòng)力。

從食療品類(lèi)上看，陳農(nóng)夫藥膳食療符合大健康趨勢(shì)，是大眾非常喜愛(ài)的食療，而且，品種標(biāo)準(zhǔn)化，精簡(jiǎn)化，不依賴(lài)大廚，可復(fù)制，具備規(guī)模發(fā)展的條件。疫情后人們健康意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，健康養(yǎng)生食療迎來(lái)難得一遇的發(fā)展良機(jī)，食療就是其中最具發(fā)展?jié)摿Φ钠奉?lèi)之一。

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