是否不愿食用面包、并會(huì)把蔬菜通心粉湯里的通心粉統(tǒng)統(tǒng)挑出來(lái)嗎?您是否認(rèn)為碳水化合物有些時(shí)候是我們的敵人?您是否每天都計(jì)算碳水化合物的攝入量?事實(shí)上,離開(kāi)碳水化合物,我們無(wú)法生存.當(dāng)您知道碳水化合物在體內(nèi)的作用以及如何選擇最有營(yíng)養(yǎng)的碳水化合物時(shí),您會(huì)發(fā)現(xiàn)在攝入碳水化合物的同時(shí),可以保持身體健康,控制體重.
是單一碳水化合物
怎樣才能知道食物中含有的是單一碳水化合物還是復(fù)合碳水化合物?食物標(biāo)簽并沒(méi)有注明單一和復(fù)合字樣.有些食物,例如水果和蔬菜,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,而且我們吃的許多食物是“混合食物”,既含單一碳水化合物,也含復(fù)合碳水化合物.如果您想把單一碳水化合物的攝入量控制在最低水平,請(qǐng)牢記下列準(zhǔn)則：食物上注明的纖維含量越高,復(fù)合碳水化合物含量就越高.許多全谷食物雖然是復(fù)合碳水化合物,但纖維含量并不高,因此,還是應(yīng)該查看食物成分表.
許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為碳水化合物指的就是面包和通心粉,或者再加上谷類和大米.當(dāng)然,這些都是碳水化合物類食物,但是它們絕不是碳水化合物的唯一來(lái)源.所有水果和蔬菜都含有碳水化合物,有些乳制品中也含有碳水化合物.實(shí)際上,所有植物性食物都含有碳水化合物.植物通過(guò)光合作用,將碳水化合物作為主要能量來(lái)源儲(chǔ)存起來(lái).
含有碳水化合物的食物（谷類、豆類、水果、蔬菜和一些乳制品）彼此相差甚大.但是,有一個(gè)共同之處就是,人的生活離不開(kāi)大量健康的碳水化合物.
解析碳水化合物
碳水化合物由碳、氫和氧組成.Carbohydrate（碳水化合物）一詞由兩個(gè)詞語(yǔ)構(gòu)成：Carbo表示碳,hydrate表示水,而水由氫和氧組成.所以碳水化合物包含這三種成分.各種碳水化合物的不同之處在于這些元素的組合方式不同.碳水化合物分為單一碳水化合物和復(fù)合碳水化合物.單一碳水化合物由這三種元素（碳、氫、氧）的不同排列形成的一個(gè)單位組成.每個(gè)單位都有同樣數(shù)量的碳、氫和氧原子；這些原子的不同排列導(dǎo)致各種碳水化合物具有不同的性質(zhì),例如甜度和溶解度方面的差異.復(fù)合碳水化合物由兩個(gè)到多個(gè)單位經(jīng)不同排列后以各種方式相連而成.相連的單位越多,碳水化合物越復(fù)雜.單一碳水化合物包括各種糖；復(fù)合碳水化合物包括淀粉、纖維、糖原和糊精.
碳水化合物總量：以克為單位.總量是指所有碳水化合物,包括下列纖維和糖.在這一方面,單一和復(fù)合碳水化合物沒(méi)有區(qū)別.
膳食纖維：以克為單位.纖維為復(fù)合碳水化合物.纖維幾乎不含熱量,且不能被人體消化.有時(shí),標(biāo)簽上還會(huì)列出可溶性和不溶性纖維的含量.
糖：以克為單位.總量包括食物中自然存在的糖（例如牛奶中的乳糖和水果中的果糖）以及人工添加的糖（例如砂糖、玉米糖漿和葡萄糖）.
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單一碳水化合物
單一碳水化合物分為兩種：?jiǎn)翁牵╩onosaccharide）和二糖（disaccharide）.每種單一碳水化合物都容易被人體分解成葡萄糖,為身體提供能量.
單糖：這是最簡(jiǎn)單的碳水化合物（“mono”表示一個(gè),“saccharide”表示糖）.葡萄糖、果糖和半乳糖,這些存在于水果、蔬菜和牛奶中的單糖,約占我們膳食中碳水化合物的百分之十.葡萄糖常被稱為血糖,因?yàn)樗茄褐休斔偷闹饕妓衔?可以為機(jī)體細(xì)胞提供能量.葡萄糖天然存在于水果、蔬菜和蜂蜜中.果糖天然存在于各種水果和蜂蜜中.半乳糖為單糖,是一種名為乳糖（牛奶中的糖）的二糖消化分解后的最終產(chǎn)物.

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