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為什么我做的面包像饅頭（配方篇）

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 02:44

為什么我做的面包像饅頭（配方篇）的做法

——之一
（本系列文章提到的面包主要指吐司面包、甜面包和軟歐類，法棍等硬歐品種不在說(shuō)明范圍之內(nèi)，特此提示）

在很久很久以前，我對(duì)在家做面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，覺(jué)得如果能吃到自己親手做的柔軟、蓬松的面包是一件很酷的事，還能省錢……咳咳，后來(lái)才知道家庭做面包并不省錢，是一項(xiàng)“貴族”愛(ài)好。

用料

為什么我做的面包像饅頭（配方篇）的做法

于是，經(jīng)過(guò)我夜以繼日、廢寢忘食的勤學(xué)苦練，終于，烤出來(lái)一堆饅頭！有圓的，有方的，還有三角的，數(shù)量多到令人發(fā)指，以至于俺娘說(shuō)：“兒啊，為娘知道你孝順，想讓我們吃上健康無(wú)添加的面包，但是，能不能停停再做，或者，咱把這烤饅頭改成蒸的，畢竟烤的東西吃多了上火……”

正在看文章的你們，是不是也有和我一樣的經(jīng)歷？辛辛苦苦幾小時(shí)，換回來(lái)的不是蓬松柔軟的面包，卻是體積小、口感干硬、還帶掉渣的饅頭？為什么？為什么？為什么老天對(duì)我如此不公，我明明要的是面包，給我的卻是饅頭！

其實(shí)，原因很簡(jiǎn)單。我們?cè)陂_(kāi)始學(xué)做面包的時(shí)候，一直帶著“饅頭思維”去操作的，做出來(lái)的自然是一個(gè)披著面包外衣的饅頭。

啥是饅頭思維？且聽(tīng)我從配方、原料、工具、操作，4個(gè)方面細(xì)細(xì)道來(lái)。本篇文章只講和配方有關(guān)的部分，其他部分將在以后的文章詳細(xì)說(shuō)明。（趕緊收藏+關(guān)注，不然會(huì)迷路）

你別笑，做面包是件嚴(yán)肅的事！

做面包不是一件隨意的事情，不可以像做饅頭那樣，面多了加水，水多了加面，一切跟著感覺(jué)走，緊抓住饅頭（夢(mèng)）的手。

在正式講解之前，我想鄭重的提醒此刻看文章的你，做面包是件嚴(yán)肅的事，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，勤學(xué)苦練。如果你幻想著能有什么秘籍速成，我只能遺憾的告訴你，目前我還沒(méi)發(fā)現(xiàn)。

這個(gè)世界不存在天才，都是勤奮努力來(lái)的；

即使有天才，也是不容易被模仿復(fù)制的。

所以，平凡的我們還是踏踏實(shí)實(shí)，認(rèn)認(rèn)真真的從基礎(chǔ)學(xué)起，嚴(yán)肅起來(lái)。

什么？做面包還需要配方？

對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，做面包是需要配方的。大多數(shù)家庭做饅頭是沒(méi)有具體配方比例的（沒(méi)有電子秤），放多少水、面、酵母多數(shù)是憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)制作。

這一思維很容易被“移植”過(guò)來(lái)，覺(jué)得不都是面食嗎，我家里做饅頭從來(lái)不用配方一樣做的很好，面包也是發(fā)面的，只不過(guò)多加了幾樣?xùn)|西然后烤一下而已，so easy！然后就按照家庭做饅頭的經(jīng)驗(yàn)法，憑感覺(jué)，搞了幾樣食材，按照大概估計(jì)的分量放到一起，結(jié)果可想而知，烤出來(lái)一個(gè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的饅頭！

咱暫且不去討論復(fù)雜的制作原理，單就做面包的材料的種類來(lái)說(shuō)，就比饅頭多至少3-5種，所有原料放在一起就像化學(xué)反應(yīng)堆一樣，有互相促進(jìn)的，有相互抑制的，誰(shuí)多誰(shuí)少，都會(huì)影響反應(yīng)結(jié)果。

因此，為了每次能做出來(lái)結(jié)果一致的面包，請(qǐng)按照配方比例固定操作。

配方居然不是100%可靠？

當(dāng)你在一個(gè)品種上反復(fù)失敗時(shí)，卻從來(lái)沒(méi)有懷疑過(guò)配方是否靠譜。這是因?yàn)槟慵俣瞬还苁菚?shū)上的還是網(wǎng)絡(luò)上的配方都是完全100%可行可靠的。

其實(shí)不然！

這里話分兩頭：1，市面上流傳的配方確實(shí)存在一部分是不靠譜，做不出來(lái)的，強(qiáng)烈譴責(zé)方主；2，配方可靠，但因?yàn)槲覀兙邆涞墓ぞ摺⒉牧虾筒僮鳝h(huán)境與配方主人的不一樣，操作不出來(lái)。

我們?cè)诔鯇W(xué)面包階段，不具備相應(yīng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，很難躲過(guò)配方的坑，多數(shù)人失敗其實(shí)從第一步就錯(cuò)了——配方出了問(wèn)題，但卻渾然不覺(jué)。

若想邁出成功的第一步，就要踏踏實(shí)實(shí)的學(xué)一些基本的面包知識(shí)，會(huì)分辨配方可靠與否。這里不展開(kāi)講解，我會(huì)在以后的文章里用案例分析的方式教大家讀懂面包配方。此時(shí)應(yīng)該點(diǎn)關(guān)注了，嘿嘿！

適合自己的才是最好的！

就像談戀愛(ài)一樣，兩個(gè)人合適與否至關(guān)重要。配方也是如此，它和我們這些面包愛(ài)好者也是存在匹配度的。為什么？

每個(gè)人的動(dòng)手能力、領(lǐng)悟力、經(jīng)濟(jì)能力各不一樣。如果讓一個(gè)初學(xué)者上來(lái)就操作頂級(jí)難度的配方，或者一個(gè)動(dòng)手能力不那么強(qiáng)的愛(ài)好者直接操作復(fù)雜程序的配方，再或者用經(jīng)濟(jì)型食材制作要求奢華用料的配方，結(jié)果是顯而易見(jiàn)的——注定反復(fù)失?。?/p>

在選擇配方和品種練習(xí)的時(shí)候，我們不能只憑著自己喜歡吃這個(gè)就去盲目的操作。也要根據(jù)自己的情況，量力而行，循序漸進(jìn)。通過(guò)不斷的成功，建立自信；通過(guò)不斷的練習(xí)，熟練掌握各種操作基本功，積累經(jīng)驗(yàn)。
否則，在不斷的失敗之后，會(huì)喪失信心，放棄學(xué)習(xí)做面包。
另外，不斷的失敗，也是浪費(fèi)錢……
浪費(fèi)不可恥，但，錢包疼，嘿嘿

高抬貴手，請(qǐng)不要隨便改動(dòng)配方！

當(dāng)你得到了一個(gè)靠譜的配方后，請(qǐng)好好的善待它、珍惜它、愛(ài)護(hù)它。
愛(ài)它就要包容，一定不要、不要、不要改變它！

不要覺(jué)得用牛奶和面，面包的奶香味就會(huì)更濃郁，其實(shí)牛奶對(duì)面包風(fēng)味的提升作用幾乎是0，而用等量的牛奶替換配方中的水還會(huì)破壞配方的平衡；不要覺(jué)得黃油不健康、熱量高就用植物油代替黃油，其實(shí)植物油做出來(lái)的面包柔軟性就是要比黃油差；配方里的某種材料我沒(méi)有，用別的替代一下吧，或者干脆不放了，等等諸如此類……

這些擅自更改配方比例和食材替換的行為，終將反應(yīng)在你做的面包上。