導(dǎo)語(yǔ)：綠豆別總煮粥了，簡(jiǎn)單3步做涼粉，Q彈爽滑，解暑解饞比買(mǎi)的好吃。三伏天，教您在家做綠豆涼粉，水分多熱量低，解暑開(kāi)胃比涼皮好吃

7月步入三伏天，孩子放暑假了，天氣那么熱，要怎么樣解暑呢？今天悅悅給大家?guī)?lái)的是一道綠豆涼粉。想吃涼粉不用買(mǎi)，在家就能做，做法簡(jiǎn)單得很。

綠豆別總是煮粥了，試試用它做涼粉吧，只要簡(jiǎn)單3步就能做好，做出來(lái)的涼粉Q彈嫩滑，解暑又解饞，這種原汁原味的綠豆涼粉是夏季里最受歡迎的小點(diǎn)心，入伏天需要降火，吃涼粉準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，解暑開(kāi)胃比涼皮好吃~

涼粉的做法多種多樣，可以用西瓜，葡萄，也可以用綠豆來(lái)做，綠豆里面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸以及礦物質(zhì)，實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)，用它做出來(lái)的涼粉水分多熱量低，清熱解毒，這樣的夏季美食讓人吃了還想吃，還不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)肉肉呢。

三伏天，教您在家里做綠豆涼粉，消暑又解渴，大人小孩都愛(ài)吃的哦~

食譜名稱(chēng)：【在家自制綠豆涼粉】

準(zhǔn)備材料：綠豆300克，食鹽，堿適量

制作方法：(制作過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦)

【第一步】：首先我們要準(zhǔn)備適量的綠豆，綠豆的質(zhì)地比較硬，烹飪之前需要泡水，讓它吸足水分，我這里用了300克的樣子，提前讓它泡發(fā)了2個(gè)小時(shí)，當(dāng)然，我們也可以頭一夜就把要制作的綠豆進(jìn)行泡發(fā)，給它蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱里，那樣就不用擔(dān)心會(huì)有異味產(chǎn)生了，還能節(jié)省制作涼粉時(shí)間，綠豆泡大之后倒入料理機(jī)當(dāng)中，并加入適量的清水，這里的水不需要加多了，只要能帶動(dòng)機(jī)器就行，然后啟動(dòng)料理機(jī)，把綠豆給完全打成豆?jié){，在采用料理機(jī)對(duì)綠豆進(jìn)行攪打的時(shí)候，可以多打幾遍，這樣綠豆的出漿率會(huì)變得更高，質(zhì)地也會(huì)更細(xì)膩。

【第二步】：接下來(lái)把打好的綠豆?jié){倒入一個(gè)大大的棉布袋里面，然后準(zhǔn)備一大盆的清水，把綠豆沙袋放到清水中，并用手不停地用手對(duì)其進(jìn)行揉搓，將綠豆中的淀粉給完全洗出，相當(dāng)于做涼皮的洗面，在這個(gè)過(guò)程，并沒(méi)有多大的技巧，只需用力去揉就可以了，大約需要搓8分鐘左右，綠豆?jié){里面的淀粉就會(huì)被全部洗出，這時(shí)布袋里面所剩下的就是一些豆渣了，可不要扔掉了，它還可以用來(lái)做美食的哦，然后把制作好的綠豆淀粉水放在一邊靜置，用勺子把其表面的浮撇掉，讓它沉淀2個(gè)小時(shí)左右。

【第三步】：時(shí)間到了之后，用勺子把上面清澈的綠豆水舀出來(lái)，倒入一個(gè)大碗中備用。鍋里最后剩下的那一層粉漿就是綠豆生漿了，接下來(lái)然后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往大碗中加入150克綠豆生漿，再加入700毫升的綠豆水，用筷子把它們攪拌均勻。然后還需往里面加入一勺食鹽入個(gè)底味，以及2克食用堿，將其攪拌均勻后，倒入一個(gè)干凈的炒鍋中。開(kāi)小火慢慢的煮，這期間需要和鏟子不停地?cái)嚢?，防止其粘鍋，一直要攪拌至鍋?nèi)起泡、涼粉拉絲，成片的狀態(tài)就可以了，

等其鍋里的綠豆糊煮至不斷的鼓起大泡，熬制黏稠狀，且顏色變?yōu)橥该鳡畹臅r(shí)候就可以了，然后準(zhǔn)備一個(gè)容器，在內(nèi)壁涂抹食用油用于防粘，然后把煮好的綠豆糊倒進(jìn)來(lái)，鋪平來(lái)，讓它放在一邊晾至常溫，等到表面凝固之后可以放進(jìn)箱里冷藏一下，然后切成自己喜歡的形狀調(diào)味后就可以開(kāi)吃了。

悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）

1、在家里用這個(gè)方法做涼粉的時(shí)候，要以一次多做一些，并放到冰箱中進(jìn)行保存，想要吃的時(shí)候，直接取就行了，特別方便。還有就是在熬綠豆糊的時(shí)候，火候一定不要太大，一定要不停地?cái)嚢?，這樣做出來(lái)的涼粉才能細(xì)膩爽滑無(wú)異味。

2、除了用綠豆做涼粉，還可以用玉米來(lái)做涼粉，最好是選稍微老一點(diǎn)的甜玉米，不建議大家用白色的糯玉米。做法是一樣的，過(guò)濾玉米汁時(shí)要將布袋里面的汁水全部捏出來(lái)。炒鍋里燒的開(kāi)水不能燒太多，寧可少一點(diǎn)，后面不夠時(shí)可以再添加，這樣就能很好的控制涼粉的含水量了。

3.如果嫌這個(gè)方法比較麻煩的話，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的綠豆淀粉來(lái)做涼粉，淀粉和水的最佳比例是1:5，將鍋中的水燒沸，再將溶解的淀粉水倒入沸水中，在熬糊期間要用勺子不斷的攪拌以免糊底，這一步是做好涼粉最關(guān)鍵的一個(gè)步驟了。

結(jié)語(yǔ)：三伏天，綠豆別總煮粥了，教您用簡(jiǎn)單3步在家里做涼粉，出鍋后Q彈爽滑，水分多熱量低，解暑開(kāi)胃，比涼皮解饞，比在外面買(mǎi)的還要好吃。

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