一年四季中最令人憂愁不已的無疑是夏季，盡管春天的濕冷與秋天的巨大的晝夜溫差也同樣讓人不好受，但都遠(yuǎn)不如夏天酷熱引起的食欲不振來的直接。要知道食物是人們維持每日活動消耗的補(bǔ)充來源，可是在高溫情況下有些人為了不直面應(yīng)對胃口不佳的問題，而選擇減少每餐的進(jìn)食量，更是對肥膩的肉類絕口不提。這種方式雖然在一定程度上能夠緩解腸胃不適，但終究治標(biāo)不治本，不是一個健康長久的飲食策略。正所謂“解鈴還須系鈴人”，既然是飲食引發(fā)的不適，那我們就還要在飲食上尋找解決問題的突破口。作為一個經(jīng)驗豐富的主婦，我建議有相同困擾的朋友們改變一下自身的飲食結(jié)構(gòu)，如果不知道吃什么，那就多吃點涼粉想來是一個不錯的選擇。

說到?jīng)龇凼遣皇怯幸环N冰涼爽快的感覺油然而生呀？沒錯，一碗自制的涼粉搭配上香醋、香菜等材料稍加涼拌，Q彈軟糯的口感瞬間在嘴里暴發(fā)出來，實在讓人無法拒絕。此外，涼粉的飽腹感很強(qiáng)，而且熱量少，看起來滿滿的一大盆其中熱含量也不到400卡，完全是夏季里慵懶人士的減肥首選食材。當(dāng)然了今天我對涼粉的烹飪方式可不是大家傳統(tǒng)印象中的涼拌，而是決定用炒涼粉的手法將它制作成一種全新的美食。這樣一來，吃剩下的涼粉也不用因為失去Q彈口感狠心丟棄了，既節(jié)約，又新奇。讓我們來看看獨(dú)特的炒涼粉究竟有什么魅力？

【炒酸辣涼粉】

1. 首先準(zhǔn)備豌豆粉一碗、清水6杯、菜店購買的新鮮蒜薹5根、粗壯的大蔥1根、3粒蒜瓣、翠綠的青椒1個、紅色小米辣椒1個，將這些材料放置在一旁備用。

2. 接著用一杯清水摻上一杯豌豆粉，按照1：1的比例用筷子攪拌均勻。

3. 剩下的5杯涼水添入鍋里，水煮沸之后轉(zhuǎn)小火，這時將已經(jīng)沉淀的淀粉再次攪拌均勻，隨后緩緩淋入鍋里，倒入的同時用勺子不停攪拌。

4.等淀粉與開水完全混合后，此時鍋中白色的淀粉已經(jīng)變淡、變透明，關(guān)火停止攪拌。

5. 將淀粉糊放在自然狀態(tài)下冷卻，溫度降下來以后再盛放在干凈的玻璃容器里，合上蓋子放在室內(nèi)120分鐘左右即可凝固食用。耐不住性子的朋友也可以將其放入冷藏室中，借助冰箱的溫度加速涼粉的凝結(jié)進(jìn)程。

6. 制作成功的涼粉用手輕輕一碰便可從容器中滑出，觀察其表面不難發(fā)現(xiàn)涼粉光滑且有棱有角。這時不管是用來涼拌還是爆炒，都能保證涼粉Q彈爽滑的口感，不過要切記最好一頓食用完，不然剩下的涼粉會隨著時間的流失質(zhì)地變硬，并且讓口感大打折扣。

7. 下面將涼粉用刀切成最多為2厘米左右的小塊，這樣便于炒制過程中入味。

8. 將殺菌功效良好的蒜薹與大蔥用刀切成均勻小段，再把大蒜拍扁剁成碎末、青辣椒與小米椒切成大小基本一致的椒圈備用。

9. 隨后向炒鍋中倒入適量清油，接著將大蒜碎末與蔥花、蒜薹段加入，用勺反復(fù)煸炒爆出香味。

10.等到鍋中材料略微變色的時候，依次填入3克醬油、4克香醋、少量食用鹽這些調(diào)味料。

11. 最后將涼粉放到鍋里，適當(dāng)?shù)丶尤胍稽c熱水使湯汁更容易沾在涼粉上，之后把青紅辣椒倒入鍋中輕輕翻炒幾下，就可以盛盤出鍋了。

結(jié)語：

家常版炒涼粉在制作方式上打破了原有的方式別具一格，風(fēng)味上也盡可能地保留了Q彈的口感，還融入了一些來自于蒜薹、辣椒的辛辣味道。不過涼粉畢竟質(zhì)地柔軟，炒制時稍不注意邊有可能炒碎，因此，這里還有一些保持涼粉完整性的建議和制作用量搭配需要反復(fù)說明：

1. 眾所周知，豌豆粉是制作涼粉品質(zhì)最好的原材料，在選對材料的前提下，我們將水粉比例設(shè)定為6:1。注意：這里的比例換算是以容量為單位的，而不是重量，希望朋友們不要搞錯。此外，用水量要嚴(yán)格精確到毫升，否則稍有疏忽用水太多，就會造成淀粉糊遲遲無法凝結(jié)成凍的現(xiàn)象。

2. 炒涼粉時可任意搭配材料，不過要明白涼粉本身味道極淡，倘若想吃的有滋有味，我建議率先排除油菜、青菜這種清淡蔬菜，主要以自帶味道濃郁的菜為挑選對象。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識

【白涼粉的功效】白涼粉的做法
涼粉
【炒涼粉的做法】炒涼粉的功效
涼粉的熱量
白涼粉熱量
【酸辣土豆粉的做法】酸辣土豆粉的熱量
涼皮涼面涼粉，哪個最適合減肥期吃？熱量測評
【涼拌黃花菜的做法】黃花怎么涼拌好吃
涼粉的熱量及涼粉的熱量高嗎？
【白涼粉是什么】怎么做好吃 白涼粉和冰粉的區(qū)別

網(wǎng)址: 打破涼粉只能涼拌的老觀念，學(xué)會這種新做法，涼粉酸辣開胃熱量低 http://www.u1s5d6.cn/newsview637595.html