涼粉和涼皮有啥區(qū)別?
原標(biāo)題:涼粉和涼皮有啥區(qū)別?
我們經(jīng)常吃到?jīng)龇叟c涼皮,你知道它們的區(qū)別嗎?
如何區(qū)別涼粉涼皮:
涼粉和涼皮雖僅僅一字之差,其原料也非糧食即雜豆,但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成,其主要成分是水和淀粉,分別占其重量的90%和9%,其余1%主要是膳食纖維,蛋白質(zhì)、脂肪和其他營養(yǎng)素含量極少。整體而言,涼粉的營養(yǎng)價值不高,是典型的淀粉制品。
涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質(zhì)制成,其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉,大概分別占總重量的64%、24%和12%,其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因為涼皮含有較多的蛋白質(zhì),所以其營養(yǎng)價值整體高于涼粉。當(dāng)然,像米、面中的蛋白質(zhì)一樣,涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要,營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。
不管涼粉還是涼皮,吃的時候應(yīng)與新鮮蔬菜和富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(如雞蛋等)一起搭配,以使?fàn)I養(yǎng)均衡。涼皮的營養(yǎng)價值要比面條、拉面、切面等普通面食高,適量多吃無妨,可以代替部分主食;而涼粉的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于普通糧食,不宜多吃。
在飲食方面有哪些禁忌?
酸辣爽滑的涼粉、涼皮是頗受歡迎的下酒菜,但天津營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長付金如說,涼粉涼皮加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用,會減緩血流速度,延長酒精在血液中的停留時間,增加酒精對人體健康的危害。另外,明礬和酒精都需要肝臟解毒,一起食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)。
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