卷心菜的常見吃法

卷心菜，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色。那么卷心菜的常見吃法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。

目錄卷心菜的營養(yǎng)價值卷心菜的常見吃法卷心菜的適用人群卷心菜的功效與作用如何選購卷心菜

1卷心菜的營養(yǎng)價值

　　圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛;

　　主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

　　1、日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

　　2、圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。

　　3、 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。

　　4、它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

　　5、新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。

　　6、 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;

2卷心菜的常見吃法

　　卷心菜炒滑子蘑的做法

　　卷心菜具有增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌的功效。

　　用料：

　　卷心菜半棵，滑子蘑一袋，鹽少許，芝麻油少許。

　　做法：

　　1、卷心菜剝開洗凈，撕成片

　　2、滑子蘑用清水洗凈備用

　　3、炒鍋燒熱加底油，油熱后先下滑子蘑略微煎幾分鐘

　　4、下卷心菜和滑子蘑一起翻炒

　　5、大火爆炒至卷心菜縮小變?yōu)榇渚G，加少許鹽翻炒幾下，淋香油出鍋

　　小貼士：

　　1、滑子蘑和卷心菜都是水分較多，容易熟的，不用炒時間過長，菜的顏色變翠綠就可以出鍋了，時間長了營養(yǎng)成分會散失。

　　2、最后加調(diào)味料是防止損失維生素。滑子蘑下鍋時先不要翻炒，略煎一會可以迅速收干一部分水分，口感更好。

　　功效：滑子蘑不僅是味道鮮美，細(xì)嫩爽口的佳肴，而且還是營養(yǎng)豐富的保健食品，它含蛋白質(zhì)、核黃、抗環(huán)血酸、葉酸、泛酸、核苷酸等多種維生素和鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)，而且還能預(yù)防疾病。

3卷心菜的適用人群

　　一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。卷心菜含粗纖維較多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

　　孕婦和產(chǎn)婦都能吃。卷心菜熱量低，營養(yǎng)價值高，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，非常適合孕婦產(chǎn)婦食用。卷心菜有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。

　　寶寶也能吃。卷心菜富含豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等微量元素，對嬰幼兒身體發(fā)育有益。

4卷心菜的功效與作用

　　1.擁有抗?jié)円蜃?/p>

　　卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。此外，卷心菜內(nèi)還含有維生素U，維生素U是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作用。所以卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用，它是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。

　　2.防癌、抗氧化效果好

　　醫(yī)學(xué)原理告訴我們，體內(nèi)氧化現(xiàn)象正是各種疾病的成因，如血管被氧化會導(dǎo)致心肌梗死、腦梗塞，遺傳基因被氧化易發(fā)生癌變等。醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過程的作用稱作抗氧化。日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的抗氧化效果與蘆筍、菜花一樣處在較高的水平。研究還證實了圓白菜的防癌功效僅次于大蒜，能提高人體免疫力，可預(yù)防感冒，保證癌癥患者的生活質(zhì)量。研究人員經(jīng)過反復(fù)對比發(fā)現(xiàn)，圓白菜與茄子、蘿卜同樣可以大幅增加白鼠體內(nèi)的TNF(癌腫壞死基因，是一種可產(chǎn)生白血球的物質(zhì)，具有殺死病毒、癌細(xì)胞的功能)，提高免疫力的功效與臨床使用的同類藥品相當(dāng)。

　　卷心菜這些特殊功效的秘密在于它特有的香味，這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，它屬于含硫化合物。大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物，防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成分有關(guān)。

　　3.調(diào)節(jié)血糖、血脂

　　卷心菜含有鉻，對血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外，用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。

　　4.消炎、美白

　　卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜還富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品，經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，延緩老年斑的出現(xiàn)。

5如何選購卷心菜

　　1、卷心菜的外表

　　建議大家挑選沒有傷痕印記的、沒有蟲子洞的、沒有明顯化肥痕跡的菜。黑色的洞洞是蟲子咬過的痕跡。而白花花不均勻的生長在卷心菜外表的可能是農(nóng)藥點的不好而形成的。建議大家主要挑選外表光滑，并且沒有坑坑包包的為好的卷心菜。

　　2、卷心菜的顏色

　　普遍的卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜邦。喜歡吃嫩嫩葉子的朋友，應(yīng)當(dāng)主要挑選綠色部分較多的。喜歡吃脆脆而硬是部分的，應(yīng)當(dāng)主要挑選外表白色部分較多的。建議大家挑選的時候，挑選鮮綠色的卷心菜，會很新鮮的。

　　3、卷心菜的分量

　　這種應(yīng)季蔬菜因為很新鮮所以會普遍很沉的。大家可以用手試試卷心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什么重量的一定是存放很長時間的蔬菜了。建議大家挑選時候主要選擇較沉的卷心菜。

　　4、卷心菜的根部

　　大家知道蔬菜的生長靠的是根，而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的那么是很新鮮的卷心菜了。如果根部已經(jīng)腐爛了而且很萎縮的樣子，應(yīng)該是時間長時間的了。大家挑選的時候多挑菜邦干凈，并且很充實的菜邦。

　　5、卷心菜的軟硬度

　　新鮮的卷心菜因為營養(yǎng)豐富所以會很硬是。如果外表捏起來很稀軟的話那么就應(yīng)該考慮是沒有水分的蔬菜了、外表很干凈，很清爽的卷心菜是新鮮的程度會很大。建議大家挑選的時候用手指捏捏，看是否癟癟了。

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