煎炸食物的健康烹飪方法 不粘鍋不如鐵鍋

原標(biāo)題：怎么烹飪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事項

煎炸食物受到很廣泛的歡迎，然而這種食物對我們健康的危害也是很大的。想要享受美味的煎炸食物又要減低對健康的危害，有什么辦法可以做到呢？在這里，就來教教大家如何正確的烹飪煎炸食物吧。

煎炸食物的健康烹飪方法

控制油溫，縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復(fù)煎炸，會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質(zhì)。

水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復(fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處于燒開狀態(tài)，因為當(dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開20分鐘左右。

煎炸食物的注意事項

煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。

煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。

油炸食品時，油連續(xù)使用不可過長，應(yīng)及時換添新油。

經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，以延長油脂使用壽命。

經(jīng)過反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質(zhì)，不可食用。

煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

最后，要告訴大家的是煎炸食物最好是用鐵鍋哦。

鐵鍋煎炸食物最佳

用不粘鍋烹飪食物，有不易粘鍋、糊鍋的特點。所以很多人偏愛選擇不粘鍋；但其實，不粘鍋并不一定適合煎炸食物用。因為煎炸時鍋內(nèi)油溫很高，使用不粘鍋可能存在致癌隱患，用鐵鍋更健康。

這是因為鐵鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強(qiáng)。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，按規(guī)定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

我們?nèi)粘Ｉ钪屑逭ㄊ澄飼r，鍋內(nèi)溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成涂層的破損、剝落，危害健康。

在平日煎炸食物時要謹(jǐn)記以上幾點哦。