食品營養(yǎng)學生命科學與技術系第1章緒論?教學內容 : ? 。? 。? 10年我國主要的宏觀營養(yǎng)工作及居民營養(yǎng)衛(wèi)生狀況。? 、教學目標與要求。目的與要求? 1. 掌握營養(yǎng)學的基本概念。? 2. 理解教學內容、教學目標與要求。? 3. 了解我國主要的宏觀營養(yǎng)工作、居民營養(yǎng)衛(wèi)生狀況及營養(yǎng)科學發(fā)展概況。第1節(jié)營養(yǎng)學的基本概念? (nutrition) : ?指人體攝取食物后,在體內消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素,以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。它是一種全面的生理過程,而不是專指某一種養(yǎng)分。? (nutrients) : ?指具有營養(yǎng)功能的物質,包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水等 6大類。目前已知有 40-45 種存在于食品中人體必需的營養(yǎng)素。? (nutrition or nutriology) : ?是研究人體營養(yǎng)規(guī)律的一門學科。? (food nutrition) : ?主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關系,以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。? (nutritional value) : ?指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。? (malnutrition) : ?指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。? (DRIs , dietary reference intakes) : ?指一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量參考值。膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) ?①平均需要量(EAR , estimated average requirements) ?指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%個體需要量的攝入水平。? EAR 是 RNI 的基礎,如果個體攝入量呈常態(tài)分布,一個人群的 RNI= EAR+ 2SD 。?對于人群, EAR 可以用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。對于個體,可以檢查其攝入不足的可能性。?②推薦攝入量(RNI , mended nutrient intakes ) ?指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 97% -98 %個體需要量的攝入水平。? RNI 是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量目標,但當某個體的營養(yǎng)素攝入量低于其 RNI 時并不一定表明該個體未達到適宜的營養(yǎng)狀態(tài)。如果某個體的平均攝入量達到或超過了 RNI ,可以認為該個體沒有攝入不足的危險。攝入量經(jīng)常低于 RNI 可能提示需要進一步用生化試驗或臨床檢查來評價其營養(yǎng)狀況。?③適宜攝入量(AI , adequate intakes) ?指通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量。一般大于 EAR ,也可能大于 RNI ,但小于 UL 。? AI 主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標, 同時用作限制過多攝入的標準。當健康個體攝入量達到 AI時,出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小。如長期攝入超過 AI值,則有可能產生毒副作用。

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