最特色的傳統(tǒng)菜1688(暢銷版)/1688經(jīng)典系列

人民幣：RMB 39.8 元      售價：NT$ 159.2 元

內(nèi)容大鋼

    「吃」出健康：現(xiàn)在，人們在享受美味佳餚的同時，也開始追求「吃得健康」。事實上，在我們的一日三餐中就蘊藏著健康的秘密。通過日常飲食便能達到養(yǎng)生的效果，既簡單、方便、有效，又沒有不良反應(yīng)，非常適合現(xiàn)代追求養(yǎng)生的人們。
    傳統(tǒng)美食在家做：中華美食文化歷史悠久，全國各地都有不少讓人「唇唇欲動」的特色傳統(tǒng)美食。現(xiàn)在，您無須走遍大江南北，也無須尋覓特色餐廳，只需跟隨甘智榮編著的《最特色的傳統(tǒng)菜1688(暢銷版)/1688經(jīng)典系列》，掌握各大菜系基本的烹調(diào)技法，便能在家做出一道道純正的傳統(tǒng)佳餚，盡享八大菜系的特色菜品，探尋美食背後的人文情懷。
    二維碼視頻即掃即看，輕輕鬆松變大廚：本書菜例全部配有二維碼視頻，您只要掃一掃二維碼，最直觀的烹飪視頻立刻為您展現(xiàn)，幫您將看似製作複雜的傳統(tǒng)名菜輕鬆拿下，體驗不一樣的烹飪樂趣。

作者介紹

編者:甘智榮
    甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《頂級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。     從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，並長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

目錄

PART 1 享八大特色菜系，識傳統(tǒng)美食烹飪訣竅
  溯源舌尖文化
  解密烹飪技巧
PART 2 鮮嫩咸香，傳統(tǒng)魯菜
  蔥爆羊肉卷
  蒜蓉蒸蟶子
  紅棗花生燜豬蹄
  黃燜雞
  五香醬牛肉
  糖醋鯉魚
  白菜燉豆腐
  奶湯乾貝扒娃娃菜
  姜醋木瓜
  素釀豆腐
  賽螃蟹
  紅蔥頭雞
  元帥蝦
  杜仲核桃燉豬腰
  豆腐燒鱸魚
  靈芝核桃乳鴿湯
  鹿肉燒冬筍
  榨菜炒白蘿蔔絲
  油麥菜燒豆腐
  胡蘿蔔炒香菇片
  香菇扒茼蒿
  清蒸開屏武昌魚
  香菇雞腿湯
  可樂排骨
  青椒炒肝絲
  蔥爆羊肉片
  紅燒鰱魚塊
  草菇扒茼蒿
  白菜粉絲牡蠣湯
  涼拌木耳
  拔絲紅薯蓮子
PART 3 甜咸醇正，傳統(tǒng)蘇菜
  酸甜脆皮豆腐
  紅燒獅子頭
  金銀扣三絲
  糖醋魷魚
  生蒸鱔魚段
  香菇肉末蒸鴨蛋
  清燉獅子頭
  紫蘇燒鯉魚
  香菜炒雞絲
  蒜香蒸南瓜
  慈姑炒藕片
  荷包蛋煮黃骨魚
  果味冬瓜
  川芎白芷魚頭湯

  環(huán)玉獅子頭
  慈姑炒蒜苗
  茭白燒黃豆
  炒黃花菜
  蒜泥蒸茄子
  醬汁獅子頭
  茭白雞丁
  蒜燒黃魚
  茭白炒荷蘭豆
  香菜炒豆腐
  藍莓南瓜
  蕎麥菜卷
  糖醋櫻桃蘿蔔
  兔肉蘿蔔煲
  山藥木耳炒核桃仁
  海米豆豉炒西葫蘆
  山藥燉豬小肚
  白菜梗炒豬頭肉
  果汁生魚卷
  澆汁蓮藕
  醬燒鯧魚
PART 4 原汁原味，傳統(tǒng)粵菜
  當(dāng)歸生薑羊圓寶湯
  板栗龍骨湯
  山藥雞肉煲湯
  燕窩玉米銀杏豬肚湯
  人蔘核桃甲魚湯
  烏梅茶樹菇燉鴨
  苦瓜黃豆雞腳湯
  霸王花豬肺湯
  百財福袋
  蒸腸粉
  扇貝肉炒蘆筍
  糖醋菠蘿藕丁
  上海青扒鮮蘑
  香菇扒生菜
  西洋參川貝蘋果湯
  雪梨茅根煲豬肺
  白參乳鴿湯
  佛手鬱金燉乳鴿
  蠔油蘆筍牛肉粒
  醬爆蝦仁
  清炒蠔肉
  紅燒猴頭菇
  水晶墨魚卷
  鍋塌茄盒
  蛤蜊蒸蛋
  百合鮑片
  豬腳姜
  醬爆桃仁雞丁

  萵筍玉米鴨丁
  青豆燒冬瓜雞丁
  紅酒茄汁蝦
  絲瓜燒豆腐
  包心鱖魚
  筍乾燒牛肉
  茄汁葫蘆瓜
  紅燒章魚
  鵪鶉蛋燒肉
  紅燒鯽魚
  腐竹燒鵝
  黃山燉鴿
  鵪鶉蛋燒排骨
  朱洪武豆腐
  黃豆豬尾
  魚咬羊
  茄汁鵪鶉蛋
  腐乳雞
  腐乳燒豬蹄
  紙包牛肉
  山楂片糯米羹
  清蒸鷹龜

  三七牛膝杜仲煲烏雞
  韭菜薹炒河蝦
  西洋參竹蓀雞湯
  豌豆苗拌香乾
  猴頭菇花生木瓜排骨湯
  紅燒龜肉
  五指毛桃黑芝麻烏雞湯
  油燜茭白茶樹菇
  雞骨草雪梨煲瘦肉
  韭菜炒蜆肉
  首烏黑豆紅棗雞湯
  蠔油茭白
  天麻川芎白芷鰱魚湯
  西瓜翠衣炒蝦米
  三七黨參瘦肉湯
  涼拌茭白
  栗子花生瘦肉湯
  西瓜翠衣炒青豆
  冬瓜銀耳排骨湯
  玉米粒炒杏鮑菇
  人蔘淮山當(dāng)歸烏雞湯
  西瓜翠衣炒雞蛋
  蓮藕葛根赤小豆鯉魚湯
  蒜蓉豌豆苗
  石斛銀耳豬肝湯
  石榴火龍果盅
  佛手瓜木耳瘦肉湯
  蝦米炒秋葵
  葛根豬骨湯
  楊桃炒牛肉
  霸王花雪梨煲瘦肉
  番茄醬燒魚塊
  蘋果銀耳蓮子湯
  醬香花甲螺
  猴頭菇荷葉冬瓜雞湯
  梅乾菜滷肉
  牛蒡蘿蔔排骨湯
  鍋塌釀豆腐
  蝦米冬瓜花菇瘦肉湯
  醬香土豆絲
  清潤八寶湯
  菠蘿蜜炒牛肉
  雙雪蓮子燉響螺
  黃瓜拌蜆肉
  芡實百合香芋煲
  茭白燒鴨塊
  西洋參無花果甲魚湯
  鹵五花肉
  紅花魚頭豆腐湯
  蠔油白靈菇

  玉竹黨參鯽魚湯
  四寶鱈魚丁
  桂圓養(yǎng)血湯
  鮮菇燴鴿蛋
  蓮子乾貝煮冬瓜
  節(jié)瓜炒花甲
  黃精山藥雞湯
  清蒸大眼魚
  石斛花旗參燉龜
  參歸燒鯧魚
  山楂麥芽豬腱湯
  靈芝芙蓉雞
  生蠔口蘑紫菜湯
  鐵板鸚鵡魚
  西洋參煲烏雞
  雪菜汁蒸蟶子
  蟹粉豆腐
  廣東肉
  姜酒海帶結(jié)
  咖喱花菜
  燕窩芥菜心
  魚腥草冬瓜瘦肉湯
  玉米筍燜排骨
  蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
  腐竹青豆燒魔芋
  決明子蔬菜湯
  豬心炒包菜
  猴頭菇螺肉湯
  黃瓜釀肉
  蟲草海馬小鮑魚湯
  清蒸石斑魚片
  玉竹白芷潤肺湯
  花浪香菇
  夏枯草豬肺湯
  螃蟹燉豆腐
  金菊斑魚湯
  山藥排骨煲
  蓮藕紅豆瘦肉湯
  木瓜煲豬腳
  海藻海帶瘦肉湯
  鴨血蝦煲
  三七山藥牛肉湯
  清蒸蓮藕丸子
  雪梨茅根煲豬肺
  果仁涼拌西葫蘆
  三七板栗排骨湯
  蜜汁紅棗山藥百合
  二冬火腿
  清蒸冬瓜生魚片
  山藥三七燉雞湯

  肉末南瓜土豆泥
  黃魚蛤蜊湯
  黃豆?fàn)F豬蹄
  人蔘三七燉土雞
  蝦皮炒冬瓜
  靈芝豬蹄
  茄汁石斑魚
  二參三七豬腰湯
  燕液藏珠
PART 5 麻辣鮮香，傳統(tǒng)川菜
  魔芋燒肉片
  辣子肉丁
  宮保豆腐
  川味酸辣黃瓜條
  螞蟻上樹
  棒棒雞
  重慶燒雞公
  老醋泡肉
  川味肉醬
  麻辣鴨血
  豆瓣醬燒帶魚
  麻辣水煮花蛤
  油爆元蘑
  干煸麻辣雞絲
  香鍋牛百葉
  小炒豬皮
  蔥油菜心
  榛蘑辣爆雞
  風(fēng)味柴火豆腐
  醬爆藕丁
  醬燒魔芋豆腐
  紅油拌雜菌
  香辣水煮魚
  干煸芋頭牛肉絲
  蘿蔔芋頭蒸鯽魚
  吉祥猴菇
  丁香鴨
  干鍋茶樹菇
  涼拌秋葵
  川味醬牛肉
  麻婆山藥
  香辣蹄花
  剁椒鱸魚
  椒香油栗
  香麻藕片
  酸湯牛腩
  干煸藕條
  鴛鴦豆角
  歌樂山辣子雞
  醬豬蹄

  川香豆角
  油潑茄子
  小土豆?fàn)F香菇
  蜀香雞
  石鍋杏鮑菇
  臊子魚鱗茄
  青椒豆豉鹽煎肉
  麻辣豆腐魚
  蘿蔔乾肉末炒雞蛋
  苦瓜黑椒炒蝦球
  椒麻魷魚花
  醬炒黃瓜白豆乾
  荷包豆腐
  醋燜鯽魚
  香辣雞翅
  茶樹菇干鍋雞
  豆瓣排骨
  蔥韭牛肉
  川味燒蘿蔔
  雙椒淋汁魚
  泡椒爆豬肝
  川辣紅燒牛肉
  麻辣香水魚
  豆花魚火鍋
  川味蹄花湯
  蒸肉丸子
  魚香金針菇
  白果雞丁
  香辣鐵板豆腐
  酸菜小黃魚
  生爆鹽煎肉
  牛肉煲芋頭
  米椒拌牛肚
  干鍋菌菇千張
  剁椒魷魚絲
  醋?黃瓜
  無骨泡椒鳳爪
  干煸麻辣排骨
  蔥椒萵筍
  鐵板花菜
  酸菜土豆湯
  干煸牛肉絲
  椒鹽銀魚
  家常豆豉燒豆腐
  紅油萵筍絲
  椒麻四季豆
  干燒鱔段
  乾媽醬爆雞軟骨
  豆花雞
  麻辣干鍋蝦

  羊肉火鍋
  蒜子陳皮雞
  紅燒慈姑排骨
  椒麻鴨下巴
  辣子雞
  茄子燜牛腩
  紅燒多寶魚
  泡椒炒鴨肉
  尖椒炒雞心
  酸菜剁椒小黃魚
  茶樹菇腐竹燉雞肉
  酸筍牛肉
  魚香杏鮑菇
  酸蘿蔔肥腸煲
  椒油筍丁
  蘿蔔燉魚塊
  椒油小白菜
  雙菇炒鴨血
  豆瓣醬燜紅杉魚
  魔芋結(jié)燒雞翅
  金針菇炒肚絲
  啤酒燉草魚
  包菜炒肉絲
  金鉤黃瓜
  川味豆皮絲
PART 6 清鮮脆嫩，傳統(tǒng)浙菜
  參蓮蒸蛋
  雞肉蒸豆腐
  溫州醬鴨舌
  糖醋魚片
  開心果西紅柿炒黃瓜
  年糕排骨
  辣醬雞
  菠菜汆丸子
  糖醋藕排
  牛奶鯽魚湯
  醋香蒸茄子
  醋?紫甘藍
  銀魚乾炒莧菜
  火腿香芋卷
  清蒸黃腳立魚
  北?黨參燉鵪鶉
  五花肉蒸鹹魚
  碧綠生魚卷
  奶油魚肉
  雪梨炒雞片
  糖醋花菜
  肉末胡蘿蔔炒青豆
  蘿蔔魚丸湯
  西施蝦仁

  粉蒸魚塊
  鮮筍炒生魚片
  冬瓜夾火腿
  香煎銀鱈魚
  西湖牛肉羹
  蟶子炒芹菜
  橙汁雞片
  奶香口蘑燒花菜
  醋椒黃花魚
  尖椒火腿炒荷蘭豆
  青菜蒸豆腐
PART 7 湯鮮味美，傳統(tǒng)閩菜
  鹵素雞
  荷蘭豆百合炒墨魚
  西瓜翠衣冬瓜湯
  沙茶牛肉炒飯
  黃?枸杞雞絲
  香酥荔枝肉丸
  紫甘藍拌雜菜
  吉利香蕉蝦棗
  蠔油茼蒿
  三色拌菠菜
  五味花枝
  沙茶炒瀨尿蝦
  清炒秀珍菇
  五彩冬瓜寶
  草菇燴蘆筍
  碧綠花枝片
  胡蘿蔔炒口蘑
  蒸魚片
  蘆筍金針
  素?zé)垢?br>  菊花胡蘿蔔湯
  香蕉牛奶雞蛋羹
  芝麻醬拌茼蒿
  三色蛋
  蘆筍沙茶醬辣炒蝦
  木瓜魷魚湯
  蒜蓉粉絲蒸魚片
  金針白玉湯
  荔枝雞球
  彩椒炒土豆片
  豉椒墨魚
PART 8 酸辣濃鮮，傳統(tǒng)湘菜
  湖南夫子肉
  口味茄子煲
  農(nóng)家蔥爆豆腐
  黃蘑燜雞翅
  木耳炒百葉
  家常香煎豆腐

  香辣小黃魚
  油潑生菜
  梅菜臘味蒸帶魚
  青椒醬炒杏鮑菇
  醬燒麵筋
  臘魚臘肉蒸臘八豆
  左宗棠雞
  韭菜花炒乾絲
  湘味蒸臘鴨
  紅燒肉滷蛋
  擂辣椒
  小芋頭炒臘肉
  烏醋花生黑木耳
  黃燜仔鵝
  臘味家常豆腐
  蛋絲拌韭菜
  尖椒肉絲葫蘆瓜
  臘腸蒸南瓜
  春筍紅燒肉
  香辣肉絲白菜
  湘西蒸臘肉
  醉?
  辣炒刀豆
  湘西臘肉炒蕨菜
  豆角燒茄子
  麻油蘿蔔絲
  香炒臘鴨
  辣椒炒螺片
  青筍香鍋
  泡椒蒸冬瓜
  雙椒炒臘鴨腿
  雞蛋炒豆渣
  雪裡蕻炒油渣
  鰍魚蒸臘肉
  湘西外婆菜
  口味螺肉
  剁椒蒸鯉魚
  豆豉荷包蛋
  湘煎口蘑
  豆瓣茄子
  油辣冬筍尖
  剁椒牛蛙
  香辣砂鍋魚
  鐵板日本豆腐
  生爆水魚
  蘿蔔乾炒臘腸
  香糟雞條
  芝麻辣味炒排骨
  洞庭金龜
  東安子雞
  湖南臭豆腐

  瓦罐蓮藕湯
  豉油蒸鯉魚
  尖椒炒豬小肚
  豆豉炒苦瓜
  豉汁蒸白鱔片
  蒜蓉西芹
  小筍炒牛肉
  肉末苦瓜條
  辣椒炒茭白
  扁豆絲炒豆腐乾
  青椒炒萵筍
  剁椒佛手瓜絲
  榨菜炒鴨胗
  蒜片苦瓜
  紅椒炒青豆
  野山椒末蒸秋刀魚
  銀耳炒肉絲
  西芹拌雞胗
  黃瓜炒牛肉
  魔芋燉雞腿
  韭菜炒西葫蘆絲
  菠菜拌粉絲
  青椒炒雞絲
  冬筍拌豆芽
  豬肝?絲瓜
  蔥燒牛舌
  蒜香扁豆
  芹菜燒豆腐
  醋?西葫蘆
  雞丁蘿蔔乾
  香芋蒸排骨
  香菇炒冬筍
  絲瓜炒蛤蜊肉
  老乾媽蒸臘魚
  蘆薈炒雞丁
  黃瓜蒜片
  佛手瓜炒肉片
  紅椒西紅柿炒花菜
PART 9 重油重色，傳統(tǒng)徽菜
  腐乳燒排骨
  香辣牛腩煲
  菊花魚片
  茄汁黃豆
  醬燒豬蹄
  板栗煨白菜
  珊瑚鱖魚
  黑椒豆腐盒
  蒜燒鱖魚
  油麥菜炒香乾
  茄汁雞肉丸

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