做為一名北方人，我表示對冬筍和春筍傻傻地分不清。 春天馬上到了，北京的市場上也能見到肥肥壯壯的竹筍了。我以為春天到了，這應(yīng)該就是春筍了。上網(wǎng)查了查資料，還是沒有找到冬筍和春筍太多的區(qū)別來。到底是冬筍還是春筍呢？我想在這個(gè)問題上就不要太過糾結(jié)了。當(dāng)然了，如果有親知道如何辨別，最好也能給我講解一下啦！筍的營養(yǎng)價(jià)值還是挺高的。其清脆可口，味道鮮美，含有較多的微量元素、維生素、纖維素等，對高血壓、動脈硬化、肥胖等都有一定的功效。但是筍又很吃油，所以今天這道菜，我將筍和五花肉一起來燉，既解油膩，又能為筍增添更多的鮮香。筍剝?nèi)ダ掀?，但靠近筍節(jié)部位的白嫩的皮很好吃。所以剝皮的時(shí)候，可以將那部分留著吃噢。因?yàn)楣S有些微苦澀的口感，所以要在加鹽的水中略煮一下，再過一下涼水。這樣能削弱其澀感，還能保持其鮮嫩清脆。五花肉的做法也依然是按照紅燒的做法。先炒糖色讓肉塊上色、排出內(nèi)部多余的油脂，再加入焯過的筍塊。如果覺得顏色太淺，可以適當(dāng)加入一點(diǎn)紅燒醬油。

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帶皮五花肉和兩根春筍準(zhǔn)備好，靠近筍節(jié)的那部分白嫩的筍皮可以食用，可別浪費(fèi)喲

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五花肉切成兩公分厚的塊

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春筍切塊

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與涼水同入鍋中，撒一小勺鹽，水開后，煮5分鐘，可以去除掉一些澀味；筍撈出后可過下涼水，能保持清脆

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大蔥大蒜等調(diào)料準(zhǔn)備好

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鍋中倒少許植物油，入冰糖小火炒糖色

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待冰糖炒出略深的褐色就可以了

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將肉塊入鍋中翻炒，使每塊肉都能均勻地沾裹上糖色

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略炒幾下后，下入蔥段、大蒜、八角、香葉，炒出香味來

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沿著鍋邊倒入少許白酒，去腥味

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肉塊炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明狀時(shí)，將筍塊入鍋中，同翻炒

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翻炒均勻后，如果覺得糖色還不夠深，可以加入少許的紅燒醬油，待筍塊上色后，沿著鍋邊倒入足量的熱水，就不要再翻動肉塊筍塊了

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蓋上鍋蓋，小火慢慢燒至肉和筍都熟爛，中途如果水少可以繼續(xù)加點(diǎn)熱水，直到自己滿意的程度，臨出鍋前可以嘗嘗味道，加入少許鹽。湯汁可以多留一點(diǎn)兒，用來泡飯吃很香

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小貼士

筍塊焯水并且過涼水能有效地去除掉很多的澀味；五花肉煸炒出內(nèi)部多余的油脂來，才更好吃；燒的時(shí)間視肉塊、筍塊的大小及個(gè)人的口感來定。

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