竹筍燒鱔筒

竹筍除了傳統(tǒng)的腌篤鮮、油燜筍，拿來煲個鱔筒也特別好吃，鱔魚肉嫩味鮮，蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)價值甚高，加入竹筍一起燒更鮮美，也可以緩解食筍的寒性。

材料：鱔魚1條（約350克），竹筍、大蒜、生姜、蔥花、料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽

步驟：

1.鱔魚宰殺后用開水燙10秒鐘，可以很順利地清除表面那層黏液，洗凈后改刀成寸段備用；

2.竹筍去除外殼和較老的根部，切滾刀塊入沸水焯燙2分鐘，這樣可以去除大部分草酸；

3.炒鍋入油煸香蒜瓣和姜片，倒入鱔魚段翻炒，調(diào)入黃酒/料酒激出酒香，再加入竹筍和紅燒醬油翻炒上色；

4.加水到食材的2/3或齊平處，旺火燒開加蓋轉(zhuǎn)文火燜煮20分鐘左右，放入冰糖和適量鹽，大火適當(dāng)收汁，起鍋前撒上蔥花即可

5.鱔魚的湯汁很濃稠營養(yǎng)又豐富，可以適當(dāng)增加蔬菜搭配，用煲的話保溫效果更好；菜譜里加了松花菜，洗凈后焯水，然后鋪在煲仔里，起鍋前將炒鍋中的食材一起轉(zhuǎn)入砂鍋，再沸就可以上桌了。

小貼士：

鱔魚煸炒后加冷水煮，比加熱水煮去腥的效果更好；竹筍性偏寒，多吃可能會胃不舒服，烹煮時搭配蛋白質(zhì)或脂肪含量較高的食材，可以緩解食用后的不適。

圖、文/@少年超

今非昔比話吃肉

文/劉干

俗話說：牛盼清明，人盼節(jié)。我等俗人，小時候就盼著過春節(jié)，說白了其實是盼著吃肉。那時，常隨父母擠鄉(xiāng)村宴席，圖的就是蹭口肉吃。鄉(xiāng)村宴席，有個不成文規(guī)矩，一桌10人（未成年除外），除了其它土菜外，硬菜就一碗豬肉，共10片，限一人一片，手快的吃兩片，其他人就沒得吃了。就算守規(guī)矩，每人一片，剛嘗到肉味就沒了，那也鬧心。所以，人們一年中最巴望的就是過年，因為只有過年才能正兒八經(jīng)吃上一頓肉。

提起吃肉，我就想起故鄉(xiāng)的年味。那年味是從村頭打谷場上豬的慘叫聲里彌漫開的。生產(chǎn)隊養(yǎng)了一年的豬，被幾個壯漢壓在木凳上，讓屠夫白刀子進去紅刀子出來，一股血腥味，噴薄而出。豬命頑強，竟能掙脫人們的束縛，一骨碌翻下凳子，滿院子狂奔，特別嚇人。好在人們慌亂地圍堵下，那頭掛了彩的豬，一頭栽在墻根，血盡而亡。

我和伙伴們都被家長吆喝到院子外，透過門縫，興興地看著這場盼了一年的殺年豬大戲。這天夜里，家長們在生產(chǎn)隊長招呼下，都從打谷場上提著一塊分來的豬肉，在孩子們歡呼聲中，哼著曲兒往家走。一袋煙的工夫，就有久違的肉香，從各家各戶窗戶里飄出來，讓人忍不住流下涎水。這一夜，沒有那個孩子有睡意，都像狗一樣圍著灶臺轉(zhuǎn)，眼巴巴等著啃骨頭。那年頭，骨頭早就被剔得沒多少肉了，可當(dāng)母親把冒著香氣的骨頭遞給我時，我依然像餓狼似地飛快塞進嘴里，啃著黏在骨頭表面僅有的一絲筋肉，最有趣的，是用筷子插入骨腔里攪一攪，吮吸骨髓，全身一下就讓肉香熏醉了。那種滋味，直到今天，想起來都口有余香。

春去秋來，花開花落。當(dāng)年小伙伴們向往的吃肉的幸福生活，說來就來了。如今，肉已不是稀罕物，是隨處可見的家常菜。天天有肉吃，天天像過年，反倒沒滋沒味了。肉吃多了，吃膩了，好多人吃成了“三高”人士。愛吃肉，成了對自己身體不負(fù)責(zé)的自由主義者，會受到妻兒老小的數(shù)落。不吃或少吃肉，倒成了當(dāng)今社會的生活時尚。

我有個朋友，從小農(nóng)村長大，家貧如洗，童年基本沒吃過豬肉。初中輟學(xué)后，他通過自學(xué)，成為一名職業(yè)律師。他人生第一桶金就是收的600元律師費，他做的第一件事就是用律師費買了10斤五花豬肉回家，讓老婆做蘿卜燒肉，大口朵頤。他總愛請人吃飯，每次必點大肉。大伙說，你真是被童年沒吃上肉熬怕了，如今誰還吃肉？小心“三高”上身。他淺笑說，我就愛吃肉，我要把童年沒有吃上肉的時間，全都補回來。這位仁兄，整日貪肉貪杯，卻因重度“三高”，而住進醫(yī)院。

我能理解我的這位朋友，他和當(dāng)年的我一樣，向往過天天吃肉的幸?！，F(xiàn)在有條件了，咋能說放下就放下呢！你吃你的素，我吃我的肉，都有自己的活法，這就是生活。只要自己活得開心、高興，管它什么“三高”呢，那都是命。

前些天，我閱讀一本小說，里頭說：“人在沒肉吃之前，只有一種煩惱，在有了肉吃之后，卻會滋生出無數(shù)的煩惱！”這話很有哲理。從醫(yī)院看過這位朋友回到家，我靜心思想，我朋友的行為，恐怕就是有肉吃之后的煩惱的一種吧！為那些因為有了肉吃，而不節(jié)制，傷了身體，實在不值。

吃肉于我而言，不僅是一種舌尖的滿足，更是一種能夠享受到吃肉背后的文化的傳承，是一種逝去的記憶。不管我生活怎樣改變，兒時的那縷肉香一直縈繞在我心頭，似乎引著我又回到魂牽夢繞的殺年豬的場院里，回到我心念如前的純真童年……

作者地址：五河縣淮河路房管大廈3單元

網(wǎng)紅雪花酥

一定要親自嘗過，才會真正理解它的美味，酥松輕盈的感覺，就像踩在雪地上，每個小驚喜都在不經(jīng)意間觸碰著你的齒縫，正如雪花般肆意舞動，悄悄襲來。

將餅干掰成小塊（小塊餅干不用掰碎），將黃油放入鍋中小火加熱融化，加入棉花糖加入鍋中小火加熱融化。在融化的棉花糖中加入奶粉攪拌均勻，再加入餅干碎和果干翻拌均勻，在攪拌均勻后加入堅果攪拌均勻。最后，把做好的雪花酥放入盤中壓成2-3cm厚度的方塊冰箱冷藏20分鐘（冬天無需冷藏），取出撒上少許奶粉，切成大小均勻的正方體即可食用。

在寒冷的冬季吃上一口雪花酥，應(yīng)和著窗外的雪景，再配上一杯熱可可，仿佛所有的小確幸都盡收在你身邊。

文/@小四喜

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