竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部
請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。全世界共計(jì)有30個(gè)屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長。
我國優(yōu)良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel江西等地區(qū)）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產(chǎn)熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區(qū)。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7為宜。
竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)
請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
圖片描述
為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍制作竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，
請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
[2]。
竹筍有益健康
熱量低：竹筍的熱量很低，100克竹筍只有27卡路里。
[3]
豐富纖維：竹筍含有豐富的纖維成分，因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。
鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費(fèi)竹筍對保持血壓健康有幫助。
請點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
1)涼拌竹筍
食材用料
竹筍半個(gè)
玉米油適量
鹽適量
白醋適量
小米椒適量
姜、蒜適量
蔥適量
1)涼拌竹筍的做法
1.準(zhǔn)備材料
2.竹筍切片，姜、蒜、蔥切切粒，小米椒切段
3.竹筍開水下鍋煮5分鐘，撈起控干水分
4.取凈鍋，熱鍋放油，加入姜、蒜扁炒出香味。加入小米椒、白醋·
5.倒入竹筍里，加入適量的鹽拌勻
6.撒上蔥花
7.擺盤。放入冰箱冷藏一小時(shí)口感更佳！
2）素炒竹筍
食材用料
竹筍300克
紅辣椒適量
干淀粉(適量
食鹽(適量)
味精(適量)
蔥適量
素炒竹筍的做法
竹筍，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。
1泡椒和蔥切成斜刀片。竹筍切成片。鍋里放油燒熱，下泡椒和蔥炒香。
2下竹筍和鹽炒三分鐘左右。兌芡汁，放味精、淀粉。把兌好的芡汁兒倒進(jìn)去，翻炒均勻即可。返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
