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“張籍在《送汀州源使君》一詩中詠道：“山鄉(xiāng)只有輸蕉戶，水鎮(zhèn)應(yīng)多養(yǎng)鴨欄?！?br> 真是一點也不錯。麻鴨、老鵝、茼蒿、水芹……都是揚州人桌上常見的食材。
鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，近似橄欖油。
鴨肉具清火潤燥之效，對秋季咳嗽、大便干燥的寶寶來說，正是秋季當令很好的禽類食材！鴨肉緊實、鮮香，搭配冬筍，更是勾人口水，讓寶貝愛上吃飯！”

食材明細

紅燒冬筍麻鴨的做法步驟

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燉1小時后，麻鴨差不多熟爛了，放入冰糖、生抽、老抽、鹽。

小竅門

1、煸鴨子時，只需少許的油，因為鴨肉本身脂肪豐富，稍加煸炒就會出油。
2、蔥切段，要留一部分蔥花最后出鍋時灑在菜上，提香去腥。
3、要一次性將水加足了，最好是高出鍋中的食材約5公分。
4、一定要小火慢燉，才能將鴨肉燉透入味。
5、用筷子插鴨肉，如果能插動，鴨肉就差不多熟了。
6、醬油不要過早入鍋，要到鴨肉燉透了再放。

使用的廚具：炒鍋

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