冬筍燒排骨

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用料

冬筍燒排骨的做法步驟

步驟 1

將排骨用冷水浸泡10～15分鐘，去血水。冷水里放兩片姜片，滴幾滴料酒或者黃酒去腥。

步驟 2

浸泡排骨的同時，可以切冬筍。將洗凈的冬筍切片后用鹽水浸泡備用。

步驟 3

排骨去完血水以后，稍微瀝干水份，準(zhǔn)備的配料如圖：干辣椒、姜片、小蔥、八角一個

步驟 4

起鍋熱油，油3成熱的時候，將配料倒入鍋中，老冰糖也一同放入，小火翻炒直至老冰糖融化，聞到配料的香味即可。

步驟 5

將排骨倒入鍋中，翻炒至排骨肉質(zhì)變白。

步驟 6

待排骨變白以后，開始加調(diào)味料：生抽-老抽-蠔油，繼續(xù)翻炒上色，可以嘗一下味道，根據(jù)自己口味再加入鹽和糖進(jìn)行最終的調(diào)整。翻炒大約3分鐘。

步驟 7

將翻炒上色的排骨倒入一個小砂鍋，我用的是小砂鍋，如果沒有砂鍋的話，也可以用小的湯鍋。然后用最小鍋煲個15分鐘左右。過程中，要間隔用筷子翻一翻以防鍋底沾糊。

步驟 8

最后就ok啦。

冬筍燒排骨的小貼士

1??排骨過血水，有人喜歡開水抄，但個人覺得可以不用，只要用涼水把血水沖的差不多就可以了，這樣排骨燒出來肉質(zhì)會鮮嫩一些，不會柴。2??選擇用砂鍋來煲會比用湯鍋或者不銹鋼的鍋要入味鮮香。3??鹽和糖要在其他調(diào)味料以后酌情添加，因為醬油蠔油本身就會有味道，所以自己要嘗一下，最后再做調(diào)整。

菜譜創(chuàng)建時間：2019-03-04 20:29:01

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