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腐竹蒸排骨

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 10:36

腐竹蒸排骨

季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。

“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腐竹蒸排骨”，希望能為您提供更多的參考。

腐竹是一種口感比較好的豆制品，也是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物。很多人都喜歡用腐竹來制作各種各樣的食物，比如說腐竹蒸排骨，就是一種很多人都喜歡的菜肴。當(dāng)然，輔助蒸排骨除了很好吃之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。下面，就為大家介紹腐竹蒸排骨的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

一、腐竹燒排骨的做法

1.腐竹用冷水稍泡一下，不用泡得很透，只要把硬的那部分稍泡軟點(diǎn)就行了；

2.排骨洗凈，焯去血水和雜物；

3.鍋里放少量油，把排骨炒一下，放入清水，加入八角，加蓋煮；

4.八角出香味時(shí)，放入一勺甜面醬和勻，再放入腐竹，繼續(xù)煮燉，直到排骨可以較輕松地扎進(jìn)一根筷子；

5.開蓋，開大火收湯，湯快干時(shí)放一小勺老抽，少量鹽和干辣椒，翻勻，湯收干時(shí)就可以出鍋了。

二、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐竹味道鮮美，且效果非常出眾，食用對(duì)于人體有利。腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

三、排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)。

此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。

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竹蓀腐竹排骨煲

世界上有很多的美食，你見過的沒見過的，都在世界的某一角落，醞釀著等待著一朝破曉而出的美味。竹蓀是一種常見的菌類，具有“菌中皇后”的美譽(yù)，常吃可以起到許多養(yǎng)生的功效，竹蓀是很名貴的食材，滋補(bǔ)的功效是很好的，竹蓀搭配腐竹，排骨會(huì)碰撞出什么美味呢?

煲湯是家常菜很常見的做法，也是營(yíng)養(yǎng)的來源，煲湯也是很美味的，很多人都愛喝濃郁的高湯，竹蓀腐竹排骨煲，食材們會(huì)碰撞出什么火花呢?下面一起來看看竹蓀腐竹排骨煲的做法。

主料：肋排300g 腐竹60g 竹蓀20g

輔料：蝦米適量蒜末適量菜籽油適量生粉適量雞粉適量胡椒粉適量砂糖適量清水適量

制作步驟

1.食材：竹蓀、腐竹和肋排。

2.將肋排洗凈，去血水。

3.加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，腌制1小時(shí)左右。

4.將竹蓀和腐竹泡發(fā)2小時(shí)，期間不間斷更換清水。

5.然后焯燙一下，瀝干，待用。

6.熱砂鍋，放入適量的蝦米和蒜末，倒入適量的菜籽油爆香。

7.放入腌制好的肋排。

8.蓋鍋蓋，小火煲至20分鐘。

9.揭蓋，放入竹蓀和腐竹。

10.倒入芡汁。

11.蓋鍋蓋，文火煲10分鐘。

12.揭蓋，輕輕拌勻，見收汁，即可關(guān)火。肋排的腌制時(shí)間越長(zhǎng)也入味。

煲湯的美味不是時(shí)間的長(zhǎng)短，而是食材的新鮮與否，和用心的程度，湯汁的美味顯現(xiàn)著你對(duì)家人的深深的愛，煲一碗湯并不簡(jiǎn)單，需要很多的精力，一碗濃濃的高湯，是家人凝聚的愛，也是不變的執(zhí)著對(duì)家的真摯的愛，品一品美味吧。

蒸排骨是一種受到了很多人歡迎的食物，也是一種以蒸為烹飪方法、以排骨為主要食材制作而成的食物。當(dāng)然，想要制作出好吃的蒸排骨，還是需要講究一定的方法跟技巧的，這樣可以保證蒸出來的排骨軟爛可口。下面，就為大家介紹一下蒸排骨的三種做法，供大家參考！

一、蒸排骨多久

1、選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。

2、洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料"A"腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，或備作明天用也可。

3、要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料"B"加入攪勻便可。

4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

二、蒸排骨做法二

1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會(huì)后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干，以免蒸出來一碟水)，再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之;

3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當(dāng)然也可以不用;

4、制作熟料的粵菜豉汁過程:

①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時(shí)放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香，一邊爆一邊炒它。

②再放入剁好的豆豉末(喜歡有點(diǎn)辣味的我還在剁豆豉的時(shí)候加了點(diǎn)辣醬一起剁哩)、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點(diǎn)干了，再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可。

5、把這個(gè)熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會(huì)，最后加點(diǎn)生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時(shí)讓它入味。

6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點(diǎn)蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。

7、時(shí)間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會(huì)，這樣會(huì)出多點(diǎn)排骨汁的。

8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊，呵呵!肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

三、蒸排骨做法三

1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加:料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制;

2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的;

3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些辣醬更過癮哦 ;

4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動(dòng)，均勻粘上;

5、大火蒸20分鐘;

6、黃瓜對(duì)半破開;

7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對(duì)角擺盤就好了;

8、裝盤即可享用了。

粵菜蒸排骨

粵菜也是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中的一個(gè)菜系，粵菜與川菜明顯不同的是，粵菜的口味比較清淡，而且更多的做法傾向于是蒸和燉。在粵菜中有一道名菜叫做蒸排骨，它與傳統(tǒng)的蒸排骨不同的是融入了粵菜的風(fēng)味，因此對(duì)于廣東地區(qū)的人民來說是十分適用的。那么粵菜中蒸排骨這道菜的做法又是什么呢?

主料：排骨230克

輔料：蒜10個(gè)，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克

做法：

1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質(zhì)疏松一些

2、大蒜10個(gè)左右，切細(xì)備用

3、把切好的一半大蒜放進(jìn)漂好的排骨中備用

4、將另一半大蒜在鍋里炒成金黃色

5、把炒好的大蒜倒進(jìn)排骨里面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下

6、排骨碼好后，上籠蒸，水開之后，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最后再放一點(diǎn)青紅的尖椒點(diǎn)綴下即可

美食小貼士：

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。

2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。

4、如果你的蒸鍋鍋蓋會(huì)滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過多水汽。

5、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

1、可以補(bǔ)中益氣，也可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。

2、可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

4、有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

6、富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

7、可以滋陰壯陽，對(duì)于女性男性，都是極佳的食品。

港式蒸排骨

港式蒸排骨在廣東香港地區(qū)是比較流行的，這也是廣東省的傳統(tǒng)名菜，它屬于粵菜，主要的食材就是豬排骨，它的制作工藝是采用蒸的方法，排骨是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂醒a(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，有很好的食療作用，對(duì)于補(bǔ)充鐵質(zhì)元素，改善缺鐵性貧血都有很好的效果。

港式蒸排骨

材料

豬軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/鹽適量。

做法

1 排骨斬2CM段，洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆豉/油/鹽適量把排骨拌勻，腌10分鐘。

2 腌排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘，裝飾青/紅辣椒圈。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、可以補(bǔ)中益氣，也可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。

2、可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

4、有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

6、富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

7、可以滋陰壯陽，對(duì)于女性男性，都是極佳的食品。

腐乳蒸排骨

腐乳就是人們常說的豆腐乳，是一種發(fā)酵調(diào)味品，是經(jīng)過二次加工的豆制品。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的。豆腐乳不僅口感好，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的含量和肉類相當(dāng)，而且還含有豐富的鈣，在制作過程中由于霉菌的發(fā)酵，使得蛋白質(zhì)的消化吸收率非常的高。

除了蛋白質(zhì)，腐乳中的維生素含量也非常豐富，由于微生物分解了豆類中的植酸，所以使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收?，F(xiàn)在就來給朋友們介紹一下腐乳蒸排骨的制作方法。首先是準(zhǔn)備各種食材。主料是豬大排，調(diào)料是花椒、水、腐乳各適量。

首先對(duì)排骨進(jìn)行清洗和去除腥味的處理。先把排骨切成段，然后用清水沖洗干凈，放入盤中，加入一小勺淀粉，再加入一勺花椒水。用手把排骨、淀粉和花椒水抓拌均勻，一定要反復(fù)多揉搓幾次，然后，再用清水把排骨沖洗干凈，放在一旁備用。用筷子夾2塊豆腐乳放在碗中。

再往碗里加兩勺腐乳汁，把腐乳塊碾碎與腐乳汁攪拌均勻。把調(diào)好的腐乳汁倒在剛才處理好的排骨中，用手將排骨和腐乳汁拌均勻，一定要保證每塊排骨都被腐乳均勻包裹為止。取來蒸鍋，加入適量的清水，放好蒸屜，將盛有排骨的盤子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，調(diào)至大火蒸。

大約蒸半個(gè)小時(shí)后就可以關(guān)火了，撒上些蔥花就可以出鍋了。需要說明的是，最一開始清洗排骨只是去掉排骨表面的血水和雜質(zhì)。用生粉和花椒水抓板是為了去除排骨的油膩，可起到去腥增香的作用。腐乳本身的香味和咸度已經(jīng)足夠使排骨入味了，所以不用再加調(diào)味料了。

蒸腐竹的做法有哪些

腐竹在與我們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉怀Ｒ姡驗(yàn)樗纫话愕氖卟艘F一點(diǎn)，而且腐竹的做法很多人都不會(huì)做，于是很多人也不會(huì)去購(gòu)買它，但是生活需要驚喜和新鮮，蒸腐竹的做法是以腐竹為主料，油，鹽等為輔料制作而成，接下來讓我們一起來了解一下蒸腐竹的做法，這樣以后我們?cè)诩依锵氤缘臅r(shí)候也可以嘗試著做一做，也不會(huì)受到任何食物口味的限制，也能去多吃一些食物。

做法一：

材料

腐竹，小蔥，油，鹽，生抽，沙姜粉（可要可不要）

做法

1、腐竹溫水泡開，大約1小時(shí)，然后濾干，上鍋蒸5分鐘；

2、用小碗調(diào)好醬汁：一到兩勺生抽、少許鹽、少許沙姜粉，淋上熱油；

3、將蔥花灑在腐竹上，再淋上做法（3）的醬料就好啦！

做法二：

食材

粉絲1把豬肉末30g腐竹300g

大蒜適量鹽適量料酒適量白胡椒粉適量剁椒適量生抽適量

步驟

1粉絲放水里浸泡至軟

2腐竹放溫水浸泡至軟

3豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

4肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味

5碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6在腐竹上面排上腌制好的肉末

7肉末上灑滿蒜末

8再加上剁椒

9淋上生抽

10冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用

小貼士

一、粉絲和腐竹都提前半小時(shí)用溫水浸泡至軟；

二、所有的調(diào)味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因?yàn)榉劢z和腐竹中都沒有加鹽；

三、在蒸的過程中，盤中也會(huì)出現(xiàn)一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈。

做法三：

材料：腐竹適量，粉絲適量，肉末適量

蒜適量，鹽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，剁椒適量，生抽適量

1. 粉絲放水里浸泡至軟2. 腐竹放溫水浸泡至軟3. 豬肉剁末，蒜切末、姜切小段4. 肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味5. 碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6. 在腐竹上面排上腌制好的肉末7. 肉末上灑滿蒜末8. 再加上剁椒9. 淋上生抽10. 冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用

小貼士：

一、粉絲和腐竹都提前半小時(shí)用溫水浸泡至軟

二、所有的調(diào)味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因?yàn)榉劢z和腐竹中都沒有加鹽

三、在蒸的過程中，盤中也會(huì)出現(xiàn)一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

四、肉末不用太多，盡量松散開放，不然蒸熟后會(huì)很硬實(shí)，口感上稍一些

以上介紹了蒸腐竹的做法，由此可以看出蒸腐竹的做法和一般家常菜的做法復(fù)雜不到哪去，但是很多人不會(huì)做就選擇逃避，這樣的做法是不正確的，因?yàn)?，多學(xué)做幾道菜不僅能給家人帶來新鮮感，也能提升自己的廚藝，平常的工作再忙，我們也要多學(xué)著做幾道菜，因?yàn)橹挥羞@樣我們的健康才能得到一定的保障。

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